Morning Glory salteada al wok (Phak Bung Fai Daeng)
ผัดผักบุ้งไฟแดง Phat phak bung fai daengSe dice: pat pak boong fai dang
Phak bung fai daeng — literalmente 'morning glory, fuego rojo' — es la obra maestra del wok en la cocina callejera tailandesa, que se consume en el centro de Tailandia como acompañamiento rápido o como plato ligero sobre arroz. La espinaca de agua de tallo hueco se echa en un wok humeante con ajo, chiles ojo de pájaro y pasta de soja fermentada, por lo que se marchita en menos de dos minutos sin perder su textura crujiente. El resultado es ahumado, salado-dulce, con mucho ajo y muy fresco, con un toque de picante de chile en cada bocado.
Morning Glory salteada al wok (Phak Bung Fai Daeng)
ผัดผักบุ้งไฟแดง, Phat phak bung fai daeng
Se pronuncia pat pak boong fai dang
- Para
- 4
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 6 min
- Total
- 21 min
- Nivel
- Fácil
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene gluten, soja, pescado, mariscos. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Salteado
Salsa
Preparación
Limpia la morning glory. corta y desecha los tallos inferiores duros, luego corta el resto en trozos de 3 pulgadas (7 cm), manteniendo los trozos de tallo y las hojas en montones separados. Enjuaga bien bajo agua fría y seca completamente en un escurridor de ensalada o con una toalla limpia — las hojas mojadas se cuecen al vapor en lugar de freírse.
Machaca el ajo y los chiles en un mortero, o pícalos juntos en una tabla, hasta obtener una pasta gruesa y rústica.
Mezcla la pasta de frijol amarillo, la salsa de ostras, la salsa de pescado, el azúcar y el agua en un tazón pequeño hasta que quede suave, y colócalo justo al lado de la estufa junto con la pimienta.
Calienta un wok a fuego máximo hasta que empiece a humear, luego agrega el aceite y gira el wok para cubrir las paredes.
Agrega la pasta de ajo y chile y revuelve constantemente durante 10–15 segundos, hasta que huela fuerte y fragante y apenas comience a tomar un color dorado pálido — no dejes que se dore.
Incorpora primero los trozos de tallo y saltea durante unos 20 segundos, luego agrega las hojas y mantén todo en movimiento.
Vierte la salsa por el borde del wok, saltea enérgica y constantemente durante 60–90 segundos, hasta que las hojas se colapsen, los tallos estén de color verde brillante y tiernos pero crujientes, y la salsa se adhiera en lugar de acumularse.
Retira el wok del fuego, espolvorea la pimienta blanca, da una última vuelta y desliza sobre un plato. Sirve de inmediato — el plato se ablanda a medida que reposa.
Variante regional: Morning Glory con carne de cerdo picada (Phak Bung Fai Daeng Sai Moo)
Agrega 3.5 oz (100 g) de carne de cerdo picada gruesamente y 1 cucharadita extra de aceite. Dora la carne en el wok caliente durante aproximadamente 1 minuto, desmenuzándola, antes de agregar el ajo y los chiles, luego continúa exactamente como está escrito. La carne suelta grasa y jugos que hacen la salsa más rica; agrega un chorrito más de agua si el wok se ve seco.
Notas del cocinero
- Seca las verduras lo más posible; cualquier agua que quede en ellas mata el calor del wok y hace que el salteado quede mustio.
- Ten todos los ingredientes preparados y al alcance de la mano antes de encender el wok — una vez que empieza, no hay tiempo para picar.
- Si tu wok o estufa es pequeño, cocina en dos tandas; una sartén abarrotada cuece al vapor la morning glory en lugar de dorarla.
Acompañar con
Arroz jazmín al vapor, un huevo frito encima y pollo a la parrilla o som tam al lado.
Preparar con antelación y conservación
No es adecuado para preparar con anticipación — el plato se disfruta mejor a los pocos minutos de salir del wok, aunque las sobras se conservan 1 día en el refrigerador y se pueden recalentar rápida y enérgicamente en una sartén caliente.
