Pastel del pescador (Fisherman's Pie)
Fisherman's Pie Se dice: FISH-er-munz PYE
El pastel del pescador es un reconfortante pastel inglés de pescado cubierto con puré de patata esponjoso. En la costa y en los hogares de todo el país, convierte pescado asequible, eglefino ahumado y langostinos en un horneado cremoso y sabroso. El relleno se escalfa suavemente y se liga con una salsa blanca con mostaza, y luego se cubre con puré de patata con mantequilla y queso Cheddar. Se come como una cena familiar abundante, a menudo con guisantes o pan crujiente. El contraste de pescado suave, salsa rica y una cobertura dorada y crujiente lo convierte en un plato reconfortante británico muy querido.
Pastel del pescador (Fisherman's Pie)
Fisherman's Pie
Se pronuncia FISH-er-munz PYE
- Para
- 4
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 45 min
- Total
- 1 h 10 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene gluten, leche, pescado, mariscos, mostaza. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Para el relleno
Para la cobertura de patata
Preparación
Precaliente el horno a 400°F (200°C). Ponga las patatas en una olla grande, cúbralas con agua fría salada y hiérvalas durante 15–18 minutos, hasta que un cuchillo se introduzca fácilmente. Escúrralas bien y haga un puré con 1/4 taza (60 ml) de leche y 3 cucharadas (45 g) de mantequilla hasta que quede suave; sazone con sal y pimienta.
Mientras se cocinan las patatas, caliente las 1 3/4 tazas (420 ml) de leche con la hoja de laurel en una cacerola ancha a fuego lento hasta que humee. Añada el bacalao y el eglefino ahumado en una sola capa y escalfe suavemente durante 3–4 minutos, hasta que el pescado esté apenas opaco y se desmenuce en los bordes. Retire el pescado con una espumadera a una fuente de horno de 2 cuartos (2 L); cuele la leche y resérvela.
Derrita las 3 cucharadas (45 g) de mantequilla en una cacerola, incorpore la harina con un batidor y cocine durante 1 minuto, hasta que huela a tostado pero no se dore. Vierta poco a poco la leche reservada sin dejar de batir y cocine a fuego lento durante 3–4 minutos, batiendo, hasta que la salsa espese lo suficiente para cubrir la parte posterior de una cuchara. Incorpore la mostaza, el perejil, el zumo de limón, la sal y la pimienta.
Incorpore suavemente los langostinos y el pescado escalfado a la salsa, con cuidado de no deshacer el pescado; la mezcla debe quedar espesa y cremosa. Extiéndala uniformemente en la fuente de horno.
Vierta el puré de patata sobre el relleno con una cuchara y extiéndalo hasta los bordes para sellar la salsa. Raspe la superficie con un tenedor y espolvoree el queso Cheddar.
Hornee durante 25–30 minutos, hasta que la salsa burbujee en los bordes y la parte superior esté dorada y crujiente en algunos puntos. Deje reposar 5 minutos antes de servir.
Variantes regionales
Algunos cocineros caseros añaden puerros en rodajas o huevos duros picados al relleno, y otros terminan el puré con más queso Cheddar o un poco de mostaza.
Notas del cocinero
- Escalfe el pescado solo hasta que esté apenas opaco; terminará de cocinarse en el horno.
- Mantenga la salsa lo suficientemente espesa para sostener el pescado; si parece líquida, cocine a fuego lento un poco más antes de incorporar el pescado.
- Deje reposar el pastel 5 minutos después de hornearlo para que el relleno se asiente y sea más fácil de servir.
Servir con
Guisantes con mantequilla, puré de guisantes o judías verdes, y pan crujiente; un vino blanco fresco o té.
Preparar con antelación y conservación
Monte el pastel hasta con 1 día de antelación, cúbralo y refrigérelo, luego hornéelo en frío, añadiendo 5–10 minutos. Las sobras se conservan durante 2 días en el refrigerador y se recalientan, cubiertas, a 350°F (175°C) hasta que estén calientes.
