Yorkshire Pudding
Yorkshire pudding Powiedz to: YORK-shur PUDD-ing
Yorkshire pudding to chrupiący, pusty w środku pudding z ciasta naleśnikowego, który stanowi podstawę brytyjskiego niedzielnego obiadu. Rzadkie ciasto z jajek, mąki i mleka wlewa się do dymiącego tłuszczu w głębokiej blasze i piecze szybko, aż napęcznieje i nabierze głęboko złotego koloru, z miękkim, kremowym środkiem i kruchymi, wytrawnymi brzegami. Tradycyjnie podawany w Yorkshire wraz z pieczenią wołową i sosem, obecnie jest spożywany w całej Anglii, często jako pierwsze danie z sosem cebulowym przed podaniem mięsa.
Yorkshire Pudding
Yorkshire pudding
Wymowa: YORK-shur PUDD-ing
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 15 min
- Gotowanie
- 25 min
- Razem
- 40 min
- Poziom
- Łatwy
Także bezorzechowe.
Alergeny: zawiera gluten, mleko, jajko. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.
Składniki
Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Ciasto
Do blachy
Przygotowanie
Przesiej mąkę i sól do dużej miski i zrób w środku zagłębienie. Wbij jajka i ubij trzepaczką, wciągając mąkę z brzegów, aż powstanie gęsta, lepka pasta.
Dodawaj mleko po odrobinie, dokładnie mieszając po każdym dodaniu, aż ciasto będzie całkowicie gładkie i rzadkie jak śmietanka. Przelej je do dzbanka, przykryj i odstaw w temperaturze pokojowej na co najmniej 30 minut (jeszcze lepiej przez noc w lodówce — przed pieczeniem po prostu przywróć je do temperatury pokojowej).
Rozgrzej piekarnik do 425°F (220°C). Włóż łyżeczkę łoju do każdego otworu głębokiej formy na 12 muffinek i wsuń formę na górną półkę na 10–15 minut, aż tłuszcz będzie lśniący i niemal dymiący.
Działając szybko i otwierając drzwiczki piekarnika na jak najkrótszy czas, wlej ciasto do gorącego tłuszczu, napełniając każdy otwór do około dwóch trzecich (mniej więcej 2 łyżki na otwór). Powinno natychmiast skwierczeć.
Piecz przez 20–25 minut bez otwierania drzwiczek, aż puddingi wyrosną wysoko ponad brzegi, będą głęboko złotobrązowe, a brzegi chrupiące i ścięte.
Wyjmij je widelcem lub małą łopatką i podawaj od razu, dopóki są jeszcze wysokie i chrupiące.
Wariant regionalny: Toad in the Hole
Zbrązowij 8 kiełbasek wieprzowych w odrobinie oleju w brytfannie na kuchence, następnie wlej odstawione ciasto wokół nich do tej samej brytfanny (użyj 1 1/4 szklanki/300 ml mleka, aby ciasto było nieco gęstsze) i piecz w 425°F (220°C) przez 30–35 minut, aż kiełbaski będą całkowicie ugotowane, a ciasto wyrośnie złociste wokół nich. Podawaj z sosem cebulowym.
Uwagi kucharza
- Odstaw ciasto i utrzymuj wszystkie składniki w temperaturze pokojowej — ciepłe ciasto w zetknięciu z gorącym tłuszczem sprawia, że puddingi rosną.
- Tłuszcz musi być naprawdę dymiąco gorący, zanim wlejesz ciasto; jeśli nie jest, puddingi będą płaskie i tłuste.
- Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 20 minut, bo wyrastanie się załamie.
Podawać z
Pieczeń wołowa i sos, lub jako przystawka z gorącym sosem cebulowym.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Ciasto można przechowywać pod przykryciem do 24 godzin w lodówce. Upieczone puddingi najlepiej zjeść od razu, ale można je odgrzać przez 5 minut w gorącym piekarniku.
