Arroz con coco colombiano (Arroz con Coco)

Name: Arroz con coco colombiano (Arroz con Coco)
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Cuisine: Colombia
Ingredients: 1 coco fresco grande (aproximadamente 2 lb / 900 g), o 7 oz (200 g) de coco rallado sin azúcar más 3 cucharadas (45 ml) de aceite de coco; 2 1/2 tazas (600 ml) de agua caliente, dividida; 1 1/2 tazas (300 g) de arroz blanco de grano largo; 1 cucharada (15 ml) de aceite de coco o aceite vegetal; 2 cucharadas (25 g) de panela rallada o azúcar granulada; 3/4 cucharadita (4 g) de sal fina; 1/3 taza (50 g) de pasas (opcional); 1/4 taza (20 g) de copos de coco sin azúcar (opcional, para decorar)

Arroz con coco Se dice: ah-ROHS kohn KOH-koh

Por los editores de Passport Plate. Publicado el 8 de noviembre de 2026.

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El arroz con coco es el arroz dulce y salado de la costa caribeña de Colombia, servido en almuerzos familiares y celebraciones junto a pescado frito, patacones y guisos de mariscos. El arroz de grano largo se cocina a fuego lento en el líquido extraído del coco recién rallado, endulzado con panela y a menudo adornado con pasas, para que los granos queden brillantes, tiernos y fragantes. Tostar el arroz primero le da una ligera profundidad a nuez, y la grasa del coco deja la capa inferior ligeramente caramelizada. Es simple, profundamente reconfortante e inconfundiblemente costeño.

Arroz con coco colombiano (Arroz con Coco)

Arroz con coco

Se pronuncia ah-ROHS kohn KOH-koh

Para: 4
Preparación: 20 min
Cocción: 30 min
Total: 50 min
Nivel: Fácil

También sin huevo.

Alérgenos: contiene frutos secos. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.

Ingredientes

4 raciones

Base de coco

1 coco fresco grande (aproximadamente 2 lb / 900 g), o 7 oz (200 g) de coco rallado sin azúcar más 3 cucharadas (45 ml) de aceite de coco
2 1/2 tazas (600 ml)600 ml (2 1/2 tazas) de agua caliente, dividida

Para el arroz

1 1/2 tazas (300 g)300 g (1 1/2 tazas) de arroz blanco de grano largo
1 cucharada (15 ml)15 ml (1 cucharada) de aceite de coco o aceite vegetal
2 cucharadas (25 g)25 g (2 cucharadas) de panela rallada o azúcar granulada
3/4 cucharadita (4 g)4 g (3/4 cucharadita) de sal fina
1/3 taza (50 g)50 g (1/3 taza) de pasas (opcional)
1/4 taza (20 g)20 g (1/4 taza) de copos de coco sin azúcar (opcional, para decorar)

Preparación

Si usa un coco fresco, pártalo, saque la pulpa, retire la piel marrón y rállela gruesamente; debería obtener unas 3 tazas (240 g). Ponga el coco rallado en un bol, vierta 2 tazas (480 ml) del agua caliente y deje reposar durante 10 minutos; si usa coco rallado, remójelo de la misma manera y mezcle la preparación durante 30 segundos para liberar más sabor.
Forre un colador con un paño de cocina limpio y exprima el coco remojado sobre un bol para recoger el líquido espeso de coco. Devuelva la pulpa al bol con la 1/2 taza (120 ml) restante de agua caliente, exprima de nuevo y combine ambos prensados; necesita aproximadamente 2 1/4 tazas (540 ml) en total, así que complete con un poco de agua si falta. Si usó coco rallado, mezcle el aceite de coco en el líquido colado.
Enjuague el arroz bajo agua fría corriente hasta que el agua salga mayormente clara, luego escúrralo bien y sacuda el exceso.
Caliente la 1 cucharada (15 ml) de aceite en una olla pesada a fuego medio. Agregue el arroz y revuelva durante 2 a 3 minutos, hasta que los granos se vean ligeramente tostados y huelan a nuez pero no se hayan dorado.
Vierta el líquido de coco, luego revuelva la panela, la sal y las pasas, si las usa. Lleve a un hervor suave, luego reduzca el fuego a bajo.
Cubra la olla y cocine a fuego lento durante 18 a 20 minutos sin revolver, hasta que el arroz esté tierno, el líquido se haya absorbido y aparezcan pequeños agujeros de vapor en la superficie.
Retire la olla del fuego y deje reposar, tapada, durante 10 minutos, luego suelte el arroz con un tenedor, levantando los granos del fondo y los lados.
Mientras el arroz reposa, tueste los copos de coco en una sartén seca a fuego medio-bajo durante 2 a 3 minutos, hasta que estén ligeramente dorados y fragantes, y espárzalos sobre el arroz justo antes de servir.

Variante regional: Arroz con coco titoté (San Andrés y la costa caribeña)

Antes de agregar el arroz, cocine a fuego lento el líquido de coco con la panela en la olla a fuego medio, revolviendo con frecuencia, durante 5 a 8 minutos, hasta que se oscurezca a un marrón dorado profundo y el aceite de coco comience a separarse y chisporrotear en los bordes. Luego revuelva el arroz tostado con la sal y las pasas, agregue un chorrito de agua caliente si la mezcla parece seca, cubra y cocine como se indica arriba. El resultado es más oscuro, más dulce y ligeramente más masticable.

Notas del cocinero

Mantenga el fuego bajo una vez que el líquido hierva y use una olla pesada, para que la base dulce de coco no se queme en el fondo.
No revuelva el arroz mientras se cocina a fuego lento; dejarlo quieto mantiene los granos separados y tiernos en lugar de pegajosos.
El coco fresco da el sabor más profundo, pero el coco rallado sin azúcar remojado con un poco de aceite de coco es un buen sustituto para el día a día.

Acompañar con

Pescado frito o mojarra, patacones, guiso de camarones o cangrejo y rodajas de lima; en la costa se acompaña con una cerveza fría o jugo de fruta fresca.

Preparar con antelación y conservación

Deje enfriar, cubra y refrigere hasta por 3 días; recaliente suavemente en una olla tapada a fuego bajo con un chorrito de agua, o en el microondas, para soltar los granos.