Pastel de carne y cerveza (Steak and Ale Pie)
Steak and Ale Pie Se dice: STAYK and AYL pye
El pastel de carne y cerveza es un clásico de los pubs británicos: trozos de ternera estofados lentamente con cebolla, zanahoria y champiñones en cerveza ale oscura, y luego sellados bajo una corteza de hojaldre dorada. Se consume todo el año, especialmente en los meses más fríos, como plato principal contundente. La cerveza ale aporta una profundidad maltosa y ligeramente amarga, mientras que el largo estofado hace que la ternera quede tierna y la salsa rica. Una tapa de hojaldre crujiente y mantecosa da paso a un relleno humeante, lo que lo convierte en uno de los pasteles salados más reconfortantes de Inglaterra.
Pastel de carne y cerveza (Steak and Ale Pie)
Steak and Ale Pie
Se pronuncia STAYK and AYL pye
- Para
- 4
- Preparación
- 35 min
- Cocción
- 3 h
- Total
- 3 h 35 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene gluten, leche, pescado. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Masa
Relleno
Preparación
Preparar la masa. mezclar las 2 1/2 tazas (300 g) de harina y 1/2 cucharadita (3 g) de sal, luego incorporar las 10 cucharadas (140 g) de mantequilla fría hasta que la mezcla parezca migas de pan gruesas. Añadir el agua helada cucharada a cucharada, mezclando con un cuchillo, hasta que la masa apenas se mantenga unida al apretarla. Dividir en dos discos, envolver y refrigerar durante 30 minutos.
Sazonar la ternera con 1 cucharadita (6 g) de sal y 1/2 cucharadita (1 g) de pimienta. Calentar 1 cucharada (15 ml) del aceite en una olla holandesa a fuego medio-alto y dorar la ternera en tandas, añadiendo la 1 cucharada (15 ml) de aceite restante según sea necesario; transferir la ternera dorada a un plato.
Bajar el fuego, añadir 1 cucharada (14 g) de mantequilla, la cebolla, las zanahorias y los champiñones, y cocinar durante 8-10 minutos hasta que se ablanden y estén ligeramente dorados. Incorporar el ajo y la pasta de tomate y cocinar durante 1 minuto, luego espolvorear las 2 cucharadas (16 g) de harina y remover durante 1 minuto más.
Verter la cerveza ale, el caldo de ternera y la salsa Worcestershire, luego añadir el tomillo, la hoja de laurel y la ternera dorada. Llevar a ebullición suave, tapar y cocinar a fuego lento durante 1 1/2 horas, hasta que la ternera se deshaga con un tenedor.
Destapar y cocinar a fuego lento durante 15-20 minutos, hasta que la salsa se reduzca y cubra la parte posterior de una cuchara. Retirar la hoja de laurel y dejar enfriar el relleno durante al menos 30 minutos.
Precalentar el horno a 400°F (200°C). Estirar un disco de masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta formar un círculo de 12 pulgadas (30 cm) y forrar un molde para pastel de 9 pulgadas (23 cm), presionando en las esquinas y recortando el exceso.
Cucharar el relleno enfriado en el molde forrado. Estirar el segundo disco hasta un círculo de 10 pulgadas (25 cm), colocarlo sobre el relleno, presionar los bordes, hacer un borde decorativo y cortar dos o tres aberturas en la parte superior. Pincelar la tapa con 1 cucharada (15 ml) de leche.
Hornear durante 20 minutos, luego reducir la temperatura del horno a 350°F (175°C) y hornear durante 25-30 minutos más, hasta que la masa esté dorada y el relleno burbujee a través de las aberturas. Dejar reposar el pastel durante 10 minutos antes de servir.
Variantes regionales
Cambiar la masa quebrada por hojaldre para una tapa más ligera, o añadir bacon ahumado, apio o un chorrito de stout al relleno. Algunas versiones de pub incluyen riñón junto con la ternera.
Notas del cocinero
- Enfriar el relleno antes de ponerlo en el molde forrado; un relleno caliente ablanda la base.
- Dorar la ternera en tandas pequeñas para que se dore en lugar de cocerse al vapor.
- Si la salsa queda líquida después del estofado, cocinarla sin tapar hasta que cubra una cuchara; si está demasiado espesa, añadir un chorrito de caldo.
Servir con
Puré de patatas, patatas fritas o guisantes machacados, y una pinta de cerveza ale oscura.
Preparar con antelación y conservación
El relleno se puede cocinar hasta con 2 días de antelación y refrigerar; el pastel montado sin hornear se congela bien. Reciclar un pastel horneado, tapado, a 350°F (175°C) hasta que esté bien caliente y humeante.
