Yorkshire Pudding
Yorkshire pudding Pronuncia: YORK-shur PUDD-ing
Lo Yorkshire pudding è il budino di pastella croccante e cavo che fa da base all'arrosto domenicale britannico. Una pastella liquida di uova, farina e latte viene versata in grasso fumante in una teglia profonda e cotta rapidamente finché non si gonfia e diventa di un oro intenso, con un cuore morbido e cremoso e bordi croccanti e saporiti. Tradizionalmente servito nello Yorkshire insieme al roast beef e al gravy, oggi si mangia in tutta l'Inghilterra, spesso come primo piatto con gravy di cipolle prima che arrivi la carne.
Yorkshire Pudding
Yorkshire pudding
Pronunciato YORK-shur PUDD-ing
- Porzioni
- 4
- Prep
- 15 min
- Cottura
- 25 min
- Totale
- 40 min
- Livello
- Facile
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene glutine, latte, uovo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono state scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie rimangono invariate.
Pastella
Per la teglia
Preparazione
Setacciate la farina e il sale in una ciotola capiente e fate un incavo al centro. Rompeteci dentro le uova e sbattete con una frusta a palloncino, incorporando la farina dai bordi, finché non ottenete una pasta densa e appiccicosa.
Aggiungete il latte poco alla volta, sbattendo bene dopo ogni aggiunta, finché la pastella non è completamente liscia e liquida come la panna da cucina. Versatela in una caraffa, coprite e lasciatela riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti (meglio ancora tutta la notte in frigo — basta riportarla a temperatura ambiente prima di cuocere).
Scaldate il forno a 425°F (220°C). Mettete un cucchiaino di grasso in ogni incavo di uno stampo da muffin profondo da 12 incavi e infilate lo stampo sul ripiano più alto per 10–15 minuti, finché il grasso non luccica ed è quasi fumante.
Lavorando in fretta e tenendo lo sportello del forno aperto il meno possibile, versate la pastella nel grasso bollente, riempiendo ogni incavo per circa due terzi (all'incirca 2 tbsp ciascuno). Dovrebbe sfrigolare subito.
Cuocete per 20–25 minuti senza aprire lo sportello, finché i pudding non si sono gonfiati molto sopra il bordo, sono di un marrone dorato intenso e i bordi sono croccanti e ben rappresi.
Sformateli con una forchetta o una piccola spatola e serviteli subito, finché sono ancora alti e croccanti.
Variante regionale: Toad in the Hole
Rosolate 8 salsicce di maiale in un po' d'olio in una teglia da arrosto sul fornello, poi versateci intorno la pastella riposata nella stessa teglia (usate 1 1/4 cups/300 ml di latte perché la pastella sia un po' più densa) e cuocete a 425°F (220°C) per 30–35 minuti, finché le salsicce non sono cotte e la pastella non è cresciuta dorata intorno a loro. Servite con gravy di cipolle.
Note del cuoco
- Lasciate riposare la pastella e tenete ogni ingrediente a temperatura ambiente — è la pastella calda che incontra il grasso bollente a far salire i pudding.
- Il grasso deve essere davvero fumante prima di versare la pastella; se non lo è, i pudding risulteranno piatti e unti.
- Resistete alla tentazione di aprire il forno nei primi 20 minuti, altrimenti la lievitazione crollerà.
Servire con
Roast beef e gravy, oppure come antipasto con gravy di cipolle caldo.
Preparazione in anticipo e conservazione
La pastella si conserva, coperta, fino a 24 ore in frigo. I pudding cotti vanno mangiati subito ma si possono riscaldare per 5 minuti in un forno caldo.
