Yorkshire Pudding
Yorkshire pudding Aussprache: YORK-shur PUDD-ing
Yorkshire Pudding ist der knusprige, hohle Teigpudding, der den britischen Sonntagsbraten ausmacht. Ein flüssiger Teig aus Eiern, Mehl und Milch wird in rauchend heißes Fett in einer tiefen Form gegossen und schnell gebacken, bis er aufgeht und tief goldbraun wird, mit einer weichen, puddingartigen Mitte und knusprigen, herzhaften Rändern. Traditionell in Yorkshire zusammen mit Roastbeef und Bratensoße serviert, wird er heute in ganz England gegessen, oft als Vorspeise mit Zwiebelsoße, bevor das Fleisch kommt.
Yorkshire Pudding
Yorkshire pudding
Aussprache YORK-shur PUDD-ing
- Für
- 4
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Zubereitung
- 25 Min.
- Gesamt
- 40 Min.
- Schwierigkeitsgrad
- Einfach
Auch nussfrei.
Allergene: enthält gluten, milch, ei. Etiketten auf verpackten Zutaten prüfen.
Zutaten
Mengen wurden angepasst. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Teig
Für die Form
Zubereitung
Mehl und Salz in eine große Schüssel sieben und in der Mitte eine Mulde formen. Die Eier hineinschlagen und mit einem Schneebesen verrühren, dabei das Mehl vom Rand einziehen, bis ein dicker, klebriger Teig entsteht.
Die Milch schluckweise hinzufügen und nach jeder Zugabe gut verrühren, bis der Teig völlig glatt und so dünn wie Sahne ist. In einen Krug gießen, abdecken und mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen (über Nacht im Kühlschrank ist noch besser – vor dem Backen einfach wieder auf Raumtemperatur bringen).
Den Ofen auf 220 °C (425 °F) vorheizen. In jede Vertiefung eines tiefen Muffinblechs mit 12 Mulden einen Teelöffel Fett geben und das Blech 10–15 Minuten auf die oberste Schiene schieben, bis das Fett schimmert und fast raucht.
Schnell arbeiten und die Ofentür nur kurz öffnen: Den Teig in das heiße Fett gießen und jede Mulde etwa zu zwei Dritteln füllen (etwa 2 EL pro Mulde). Es sollte sofort zischen.
20–25 Minuten backen, ohne die Tür zu öffnen, bis die Puddings hoch über den Rand aufgegangen, tief goldbraun und die Ränder knusprig und fest sind.
Mit einer Gabel oder einem kleinen Palettenmesser herausheben und sofort servieren, solange sie noch hoch und knusprig sind.
Regionale Variante: Toad in the Hole
8 Schweinswürste in etwas Öl in einer Bratenform auf dem Herd anbraten, dann den ruhenden Teig um sie herum in dieselbe Form gießen (1 1/4 Tassen/300 ml Milch verwenden, damit der Teig etwas dicker ist) und bei 220 °C (425 °F) 30–35 Minuten backen, bis die Würste durchgegart sind und der Teig goldbraun um sie herum aufgegangen ist. Mit Zwiebelsoße servieren.
Tipps des Kochs
- Den Teig ruhen lassen und alle Zutaten auf Raumtemperatur halten – warmer Teig, der auf heißes Fett trifft, lässt die Puddings aufgehen.
- Das Fett muss wirklich rauchend heiß sein, bevor der Teig hineinkommt; sonst werden die Puddings flach und fettig.
- Widerstehen Sie der Versuchung, den Ofen in den ersten 20 Minuten zu öffnen, sonst fällt das Aufgehen zusammen.
Dazu servieren
Roastbeef und Bratensoße oder als Vorspeise mit heißer Zwiebelsoße.
Vorbereiten und Aufbewahren
Der Teig hält sich abgedeckt bis zu 24 Stunden im Kühlschrank. Gebackene Puddings werden am besten sofort gegessen, können aber 5 Minuten in einem heißen Ofen aufgewärmt werden.
