Pollo asado bávaro (Wiesn Hendl)
Wiesn Hendl Se dice: VEE-zen HEN-del
El Wiesn Hendl es el pollo asado de piel crujiente del Oktoberfest de Múnich, conocido localmente como die Wiesn. Los pollos enteros se cortan por la mitad, se sazonan con pimentón, mejorana y un toque de alcaravea, y luego se asan hasta que la piel chisporrotea y la carne queda jugosa. Se come en los beer gardens y en las mesas del festival con un Brezn, rábanos o ensalada de patata, y está pensado para comerse con las manos. La sencilla mezcla de especias y el calor alto le dan un color dorado intenso y un sabor sabroso y ligeramente ahumado.
Pollo asado bávaro (Wiesn Hendl)
Wiesn Hendl
Se pronuncia VEE-zen HEN-del
- Para
- 4
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 55 min
- Total
- 1 h 15 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: ninguno de los principales alérgenos en los ingredientes indicados. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Para el pollo
Para la bandeja de asado
Preparación
Precalienta el horno a 400°F (200°C). Seca muy bien las mitades de pollo con papel de cocina y colócalas con la piel hacia arriba sobre una rejilla mientras preparas el adobo; la piel seca es la clave para que quede crujiente.
Mezcla la sal, la pimienta, el pimentón, la mejorana, la alcaravea y el aceite en un bol pequeño para formar una pasta suelta.
Afloja la piel sobre las pechugas y los muslos con los dedos y frota un poco de pasta directamente sobre la carne; luego frota el resto por toda la piel, presionando en las articulaciones y recovecos.
Esparce la cebolla y la zanahoria en una bandeja de asado y coloca encima las mitades de pollo con la piel hacia arriba. Vierte el agua alrededor de las verduras, no sobre el pollo, para que la piel se mantenga seca.
Asa durante 45 a 55 minutos, girando la bandeja una vez, hasta que la piel esté de color dorado intenso y crujiente y un termómetro en la parte más gruesa del muslo marque 165°F (74°C).
Si la piel se dora demasiado rápido, cubre la bandeja holgadamente con papel de aluminio; destapa durante los últimos 10 minutos para que se dore.
Deja reposar el pollo durante 10 minutos en una fuente caliente. Rocía las mitades con los jugos de la bandeja o sírvelos aparte, junto con la cebolla y la zanahoria ablandadas si no se han quemado.
Variantes regionales
En los beer gardens, a menudo se usa la misma mezcla de especias para el Grillhendl, pollo asado a la brasa o al asador hasta que la piel se ampolla. Algunos cocineros caseros añaden un chorrito de cerveza negra a la bandeja de asado para hacer una salsa de malta.
Notas del cocinero
- Seca bien el pollo y mantén la piel descubierta en el frigorífico hasta 2 horas antes de asar para conseguir una piel extra crujiente.
- Pide al carnicero que corte los pollos por la mitad; así el trabajo es rápido y uniforme.
- No llenes demasiado la bandeja; usa dos bandejas si es necesario para que la piel se dore en lugar de cocerse al vapor.
Acompañar con
Un Brezn (pretzel) bávaro, rodajas de rábano blanco y ensalada de patata; cerveza o zumo de manzana.
Preparar con antelación y conservación
Asa hasta 1 día antes, refrigera y luego recalienta destapado a 350°F (175°C) hasta que esté caliente; dora la piel bajo el grill.
