Pollo arrosto bavarese (Wiesn Hendl)
Wiesn Hendl Si pronuncia: VEE-zen HEN-del
Il Wiesn Hendl è il pollo arrosto dalla pelle croccante dell'Oktoberfest di Monaco, noto localmente come die Wiesn. I polli interi vengono tagliati a metà, conditi con paprika, maggiorana e un tocco di cumino, poi arrostiti finché la pelle scrocchia e la carne resta succosa. Si mangia nei birrifici all'aperto e ai tavoli delle feste con un Brezn, ravanelli o insalata di patate, ed è pensato per essere preso in mano o mangiato con le mani. La semplice miscela di spezie e il calore elevato gli danno un colore dorato intenso e un sapore sapido, delicatamente affumicato.
Pollo arrosto bavarese (Wiesn Hendl)
Wiesn Hendl
Si pronuncia VEE-zen HEN-del
- Per
- 4
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 55 min
- Totale
- 1 h 15 min
- Difficoltà
- Media
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: nessuno dei principali allergeni negli ingredienti elencati. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Per il pollo
Per la teglia
Procedimento
Scaldare il forno a 400°F (200°C). Asciugare molto bene le metà di pollo con carta da cucina e appoggiarle con la pelle verso l'alto su una griglia mentre preparate il rub; la pelle asciutta è la chiave per la croccantezza.
Mescolare il sale, il pepe, la paprika, la maggiorana, il cumino e l'olio in una ciotolina per ottenere una pasta morbida.
Sollevare la pelle sopra i petti e le cosce con le dita e strofinare un po' di pasta direttamente sulla carne, poi strofinare il resto su tutta la pelle, premendo nelle giunture e nelle fessure.
Sparpagliare la cipolla e la carota in una teglia e appoggiarvi sopra le metà di pollo con la pelle verso l'alto. Versare l'acqua intorno alle verdure, non sul pollo, così la pelle resta asciutta.
Arrostire per 45-55 minuti, ruotando la teglia una volta, finché la pelle è ben dorata e croccante e un termometro nella parte più spessa della coscia segna 165°F (74°C).
Se la pelle si dora troppo in fretta, coprire la teglia senza stringere con un foglio di alluminio; scoprire negli ultimi 10 minuti così può diventare croccante.
Lasciar riposare il pollo per 10 minuti su un piatto caldo. Versare i succhi della teglia sulle metà, o servirli a parte, con la cipolla e la carota ammorbidite se non sono bruciate.
Varianti regionali
Nei birrifici all'aperto, la stessa miscela di spezie è spesso usata per il Grillhendl, pollo grigliato su carbone o allo spiedo finché la pelle si gonfia. Alcuni cuochi casalinghi aggiungono un goccio di birra scura alla teglia per ottenere un fondo di cottura maltato.
Note del cuoco
- Asciugare bene il pollo e tenere la pelle scoperta in frigorifero fino a 2 ore prima di arrostirlo per una pelle extra croccante.
- Chiedere al macellaio di tagliare i polli a metà; rende il lavoro rapido e uniforme.
- Non affollare la teglia; usare due teglie se necessario così la pelle diventa croccante invece di cuocersi al vapore.
Da servire con
Un Brezn bavarese (pretzel), fette di ravanello bianco e insalata di patate; birra o succo di mela.
Preparazione anticipata e conservazione
Arrostire fino a 1 giorno prima, refrigerare, poi riscaldare scoperto a 350°F (175°C) finché è caldo; rendere croccante la pelle sotto il grill.
