Tortilla filipina de berenjena (Tortang Talong)
Tortang talong Se dice: tor-TANG tah-LONG
La tortang talong es una tortilla filipina de berenjena que se prepara asando berenjenas enteras hasta que estén ahumadas y tiernas, pelándolas, aplanando la pulpa y friéndola en huevo batido. Se consume en todo el país para el desayuno, el almuerzo o una cena ligera, a menudo con arroz al vapor y kétchup de plátano. La berenjena se vuelve suave y dulce por dentro, mientras que el huevo forma una capa dorada y crujiente en los bordes. Sencilla, económica y muy reconfortante, es uno de los platos caseros más familiares de Filipinas.
Tortilla filipina de berenjena (Tortang Talong)
Tortang talong
Se pronuncia tor-TANG tah-LONG
- Para
- 4
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 25 min
- Total
- 40 min
- Nivel
- Fácil
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Preparación
Pinche las berenjenas por todos lados con un tenedor. Áselas directamente sobre una llama de gas, en una parrilla caliente o bajo un gratinador colocado a 4 pulgadas (10 cm) del calor, girándolas cada pocos minutos, durante 10 a 15 minutos, hasta que la piel esté ennegrecida en algunas partes y la pulpa se sienta completamente blanda al presionarla.
Transfiera las berenjenas a un plato y déjelas enfriar hasta que sea fácil manipularlas, unos 5 minutos. Pele la piel quemada, intentando mantener el tallo unido como un asa; deseche la piel.
Aplane suavemente cada berenjena pelada con un tenedor o el dorso de una cuchara hasta formar un abanico irregular de aproximadamente 1/2 pulgada (1 cm) de grosor, manteniendo el tallo intacto. No la machaque hasta convertirla en pasta.
En un bol ancho, bata los huevos con la sal y la pimienta hasta que las yemas y las claras estén completamente integradas y ligeramente espumosas.
Caliente 2 cucharadas (30 ml) de aceite en una sartén grande a fuego medio. Deslice una berenjena en el huevo batido, cucharando huevo por encima para cubrirla; levántela por el tallo y colóquela en la sartén. Cocine de 3 a 4 minutos, hasta que la parte inferior esté dorada y los bordes crujientes.
Voltee con cuidado con una espátula y cocine de 2 a 3 minutos más, hasta que el segundo lado esté dorado y el huevo cuajado. Transfiera a un plato forrado con papel de cocina o una rejilla. Repita con las berenjenas y el huevo restantes, añadiendo aceite a la sartén según sea necesario.
Sirva la tortang talong caliente, con arroz al vapor y kétchup de plátano o una salsa de vinagre para mojar.
Variante regional: Tortang Talong con carne de cerdo molida (Tortang Talong with Giniling)
Sofría 1/2 lb (225 g) de carne de cerdo molida con 1 cebolla pequeña picada y 2 dientes de ajo picados hasta que se dore y se cocine por completo, unos 8 minutos; sazone con sal y pimienta y deje enfriar ligeramente. Incorpore la carne al huevo batido antes de rebozar las berenjenas, luego fría como se indica arriba. Esto hace una versión más contundente y no vegetariana.
Notas del cocinero
- Mantenga el tallo unido si puede; hace que la berenjena blanda sea fácil de levantar y girar en la sartén.
- Aplane la berenjena suave pero firmemente para que el huevo la cubra de manera uniforme y los bordes se vuelvan crujientes.
- Use suficiente aceite para cubrir generosamente la sartén; el huevo debe chisporrotear ligeramente cuando se coloca la berenjena.
Servir con
Arroz blanco al vapor y kétchup de plátano, o una salsa de vinagre para mojar.
Preparar con antelación y conservación
Asa y pela las berenjenas hasta con 1 día de antelación y refrigéralas; fríe justo antes de servir. La tortang talong cocida sobrante se conserva en el refrigerador hasta 2 días y se recalienta bien en una sartén.
