Buñuelos alemanes de quark (Quarkbällchen)
Quarkbällchen Se dice: KVARHK-bell-shen
Los Quarkbällchen son pequeños buñuelos redondos alemanes hechos con quark, el queso fresco de cuajada que aparece en casi todas las cocinas alemanas. La masa se prepara en minutos y se deja caer en aceite caliente, donde las bolas se inflan hasta formar una corteza crujiente y dorada que envuelve una miga suave y ligeramente ácida. Se venden en cucuruchos de papel en ferias, mercados navideños y panaderías de toda Baviera y más allá; se comen mejor calientes, recién salidos de la freidora, rebozados en azúcar con canela. Sencillos, económicos y sutilmente adictivos.
Buñuelos alemanes de quark (Quarkbällchen)
Quarkbällchen
Se pronuncia KVARHK-bell-shen
- Para
- 4
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 25 min
- Total
- 45 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene gluten, leche, huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Masa
Para freír y rebozar
Preparación
En un bol grande, batir el quark, los huevos, el azúcar, el extracto de vainilla, la ralladura de limón y la sal hasta obtener una mezcla suave, cremosa y homogénea, aproximadamente 1 minuto.
Mezclar la harina y el polvo de hornear, luego añadirlos a la mezcla de quark. Remover con una cuchara de madera y luego brevemente con la mano hasta formar una masa suave y pegajosa; debe mantenerse unida pero aún pegarse a los dedos.
Cubrir el bol y dejar reposar la masa a temperatura ambiente durante 15 minutos para que la harina se hidrate y la masa se asiente ligeramente.
Verter el aceite en una olla profunda y pesada hasta una profundidad de al menos 3 pulgadas (7 cm) y calentar a 340°F (170°C). Mantener un termómetro en el aceite; un trozo pequeño de masa debe chisporrotear suavemente y subir en unos segundos.
Con las manos húmedas, tomar porciones de masa del tamaño de una nuez (aproximadamente 1 oz / 30 g) y formar bolas, humedeciéndose las manos según sea necesario para que la masa no se pegue.
Freír las bolas en tandas de 5 o 6 durante 3 a 4 minutos, girándolas con una cuchara perforada, hasta que estén doradas por completo e infladas. No llenar demasiado la olla, o la temperatura del aceite bajará y las bolas quedarán grasosas.
Sacar las bolas con una cuchara perforada y escurrir sobre papel absorbente durante aproximadamente 1 minuto.
Mezclar el azúcar para rebozar y la canela en un bol poco profundo y pasar las bolas calientes por la mezcla hasta que queden cubiertas uniformemente. Servir mientras estén calientes.
Variantes regionales
Algunos panaderos incorporan un puñado de pasas o un poco de manzana rallada a la masa, y en algunas partes de Alemania se usa bicarbonato de sodio en lugar de polvo de hornear para una miga más ligera y abierta. Para una versión menos rica, la misma masa se puede poner en una manga pastelera y hornear a 350°F (175°C) durante 18 a 20 minutos.
Notas del cocinero
- Mantener el aceite a 340°F (170°C): si está más caliente, los centros quedan crudos; si está más frío, las bolas absorben grasa. Freír primero una bola de prueba.
- Las manos húmedas son la forma más fácil de dar forma a esta masa pegajosa; una cuchara pequeña para helado también funciona bien.
- Mantener las bolas pequeñas y uniformes, de aproximadamente 1 pulgada (2.5 cm); las grandes se doran antes de cocinarse por dentro.
Servir con
Calientes con café fuerte, o junto con compota de manzana o salsa de vainilla para mojar.
Preparar con antelación y conservación
Se comen mejor el día que se fríen; la masa puede reposar cubierta en el refrigerador hasta 1 hora. Reciclar las sobras a 350°F (175°C) durante 5 minutos.
