Albóndigas de patata de Turingia (Thüringer Klöße)
Thüringer Klöße Se dice: TEW-ring-er KLUR-suh
Las Thüringer Klöße son las grandes albóndigas de Alemania central: grandes bolas pálidas, ligeramente moteadas, de patata cruda rallada y patata cocida machacada, cada una escondiendo un hueco de cubos de pan dorados. Son la guarnición dominical y festiva del asado de cerdo, ganso o venado en Turingia, y saben suaves y dulces a patata, elásticas en el borde y fundentes en el interior, con el crujiente mantecoso de los picatostes justo en el centro. Hacerlas es un trabajo de amor, pero gratificante.
Albóndigas de patata de Turingia (Thüringer Klöße)
Thüringer Klöße
Se pronuncia TEW-ring-er KLUR-suh
- Para
- 4
- Preparación
- 45 min
- Cocción
- 35 min
- Total
- 1 h 20 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene gluten, leche, huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Albóndigas
Relleno
Preparación
Cueza las patatas para cocinar enteras y sin pelar en agua salada durante 20–25 minutos, hasta que un cuchillo se deslice sin resistencia. Escúrralas, pélelas mientras aún están calientes, luego páselas por un pasapurés o macháquelas muy finas y extiéndalas en un plato para que se enfríen.
Derrita la mantequilla en una sartén amplia a fuego medio y fría los cubos de pan, removiendo a menudo, durante 4–5 minutos hasta que estén dorados y crujientes por todos lados. Páselos a papel de cocina.
Pele las patatas crudas y rállelas finamente —la cuchilla ralladora de un robot de cocina funciona bien—, dejándolas caer directamente en un bol con agua fría para que se mantengan blancas.
Escurra la patata rallada en un colador fino forrado con un paño de algodón limpio o tela de queso, junte el paño y apriete con fuerza sobre un bol hasta que casi no salga más líquido. Deje reposar el líquido escurrido durante 10 minutos, luego vierta el agua y conserve el almidón blanco que queda en el fondo del bol.
En un bol grande, combine la patata cruda escurrida, la patata cocida machacada fría, el huevo, la sal, la nuez moscada y el almidón de patata reservado. Amase con las manos durante 2–3 minutos hasta obtener una masa suave y ligeramente pegajosa; si se siente húmeda y suelta, incorpore almidón de patata cucharada a cucharada.
Lleve una olla ancha de agua salada a un hervor suave —burbujas pequeñas, sin ebullición fuerte— y eche una albóndiga de prueba del tamaño de una nuez. Si se mantiene entera después de 3 minutos, la mezcla está lista.
Con las manos húmedas, forme 12 bolas de unos 2 1/2 pulgadas (6 cm) de diámetro. Haga un agujero profundo en cada una con el pulgar, introduzca 3–4 cubos de pan frito, luego cierre la masa alrededor y enrolle hasta que queden lisas entre las palmas.
Deslice las albóndigas en el agua a fuego lento por tandas para que la olla no esté abarrotada. Cueza a fuego lento, sin tapar, durante 15–20 minutos; estarán listas cuando floten, se vean infladas y una brocheta fina insertada en el lado salga limpia.
Saque las albóndigas con una espumadera y déjelas escurrir un momento en un colador antes de servir. Mantenga las tandas terminadas calientes en un horno a baja temperatura mientras se cocinan las demás.
Variante regional: Halbseidene Klöße (albóndigas de media seda)
Use el mismo peso de patata cruda y cocida —1 lb (450 g) de cada una— y omita el huevo y el relleno de pan. La mayor proporción de patata cocida da una albóndiga más suave y sedosa que se forma un poco más pequeña, se cuece a fuego lento solo 12–15 minutos y se sirve en caldo o con una salsa cremosa de setas.
Notas del cocinero
- Escurra las patatas crudas todo lo que pueda —el agua sobrante es la principal razón por la que las albóndigas se deshacen en la olla.
- Nunca deje que el agua hierva fuerte; un hervor suave mantiene las albóndigas enteras y permite que se cocinen de manera uniforme.
- Siempre cocine primero una albóndiga de prueba pequeña para poder ajustar con almidón antes de formar toda la tanda.
Servir con
Asado de cerdo, ganso o venado con col lombarda y una salsa oscura, o una salsa cremosa de setas; una cerveza fría o un Riesling seco.
Preparar con antelación y conservación
Las albóndigas formadas pueden reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos antes de cocinarlas. Las albóndigas cocidas sobrantes se cortan en rodajas al día siguiente y se fríen en mantequilla hasta que estén crujientes.
