Poulet rôti bavarois (Wiesn Hendl)
Wiesn Hendl Dites-le : VEE-zen HEN-del
Le Wiesn Hendl est le poulet rôti à la peau croustillante de l'Oktoberfest de Munich, connu localement sous le nom de die Wiesn. Des poulets entiers sont coupés en deux, assaisonnés de paprika, de marjolaine et d'une touche de carvi, puis rôtis jusqu'à ce que la peau croustille et que la viande reste juteuse. On le mange dans les beer gardens et aux tables des festivals avec un Brezn, des radis ou une salade de pommes de terre, et il est fait pour être pris ou mangé avec les mains. Le mélange d'épices simple et la chaleur élevée lui donnent une couleur dorée profonde et une saveur savoureuse, légèrement fumée.
Poulet rôti bavarois (Wiesn Hendl)
Wiesn Hendl
Prononcé VEE-zen HEN-del
- Portions
- 4
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 55 min
- Total
- 1 h 15 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : aucun des allergènes majeurs dans les ingrédients listés. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Pour le poulet
Pour la lèchefrite
Méthode
Préchauffez le four à 400°F (200°C). Épongez très soigneusement les moitiés de poulet avec du papier absorbant et posez-les peau vers le haut sur une grille pendant que vous préparez la pâte d'épices ; une peau sèche est la clé du croustillant.
Mélangez le sel, le poivre, le paprika, la marjolaine, le carvi et l'huile dans un petit bol pour obtenir une pâte souple.
Décollez la peau au-dessus des blancs et des cuisses avec vos doigts et frottez un peu de pâte directement sur la viande, puis frottez le reste sur toute la peau, en insistant dans les articulations et les creux.
Répartissez l'oignon et la carotte dans une lèchefrite et posez les moitiés de poulet dessus, peau vers le haut. Versez l'eau autour des légumes, pas sur le poulet, pour que la peau reste sèche.
Rôtissez pendant 45 à 55 minutes, en tournant la lèchefrite une fois, jusqu'à ce que la peau soit bien dorée et croustillante et qu'un thermomètre piqué dans la partie la plus épaisse de la cuisse indique 165°F (74°C).
Si la peau dore trop vite, couvrez la lèchefrite sans serrer avec du papier d'aluminium ; découvrez pour les 10 dernières minutes afin qu'elle croustille.
Laissez reposer le poulet 10 minutes sur un plat chaud. Arrosez les moitiés avec le jus de cuisson, ou servez-le à part, avec l'oignon et la carotte attendris s'ils ne sont pas brûlés.
Variantes régionales
Dans les beer gardens, le même mélange d'épices est souvent utilisé pour le Grillhendl, du poulet grillé au charbon de bois ou à la rôtissoire jusqu'à ce que la peau cloque. Certains cuisiniers amateurs ajoutent un filet de bière brune dans la lèchefrite pour faire une sauce maltée.
Notes du cuisinier
- Séchez soigneusement le poulet et gardez la peau à découvert au réfrigérateur jusqu'à 2 heures avant de rôtir pour une peau encore plus croustillante.
- Demandez au boucher de couper les poulets en deux ; cela rend la tâche rapide et régulière.
- Ne surchargez pas la lèchefrite ; utilisez deux plats si nécessaire pour que la peau croustille plutôt qu'elle ne cuise à la vapeur.
À servir avec
Un Brezn bavarois (bretzel), des tranches de radis blanc et une salade de pommes de terre ; de la bière ou du jus de pomme.
Préparation à l'avance et conservation
Rôtissez jusqu'à 1 jour à l'avance, réfrigérez, puis réchauffez à découvert à 350°F (175°C) jusqu'à ce que ce soit chaud ; faites croustiller la peau sous le gril.
