Filete a la sartén con cebollas crujientes (Zwiebelrostbraten)
Zwiebelrostbraten Se dice: TSVEE-bel-rohst-BRAH-ten
El Zwiebelrostbraten es un clásico bávaro y austriaco de filete de ternera a la sartén coronado con un enredo de cebollas fritas crujientes y doradas. El filete se cocina en mantequilla y aceite hasta que se forma una costra marrón oscura, luego se desglasa la sartén con caldo de ternera y un chorrito de vino tinto para obtener una salsa brillante y sabrosa. Es un favorito de los almuerzos dominicales y de los restaurantes, especialmente en Baviera, Suabia y Austria, y se sirve con spaetzle o patatas fritas.
Filete a la sartén con cebollas crujientes (Zwiebelrostbraten)
Zwiebelrostbraten
Se pronuncia TSVEE-bel-rohst-BRAH-ten
- Raciones
- 4
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 35 min
- Total
- 55 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene gluten, leche. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de molde no cambian.
Para los filetes
Para las cebollas crujientes
Para la salsa de la sartén
Preparación
Seca bien los filetes con papel de cocina y sazona ambos lados con sal y pimienta. Déjalos a temperatura ambiente durante 20 minutos mientras preparas las cebollas.
Pela las cebollas, córtalas por la mitad y córtalas en anillos finos. Mezcla los anillos con la harina en un bol, luego pásalos a un colador y sacude el exceso de harina.
Calienta las 1/2 taza (120 ml) de aceite en una sartén profunda a fuego medio-alto hasta que un anillo de cebolla chisporrotee al contacto. Fríe las cebollas en dos tandas durante 3 a 4 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén doradas y crujientes. Sácalas con una espumadera y colócalas sobre papel de cocina, y espolvorea con una pizca de sal.
Retira el aceite y limpia la sartén. Ponla a fuego alto con las 2 cucharadas (30 ml) de aceite vegetal y marca los filetes durante 2 a 3 minutos por lado para un punto medio-poco hecho, hasta que se forme una costra marrón oscura. Transfiérelos a un plato caliente y déjalos reposar.
Baja el fuego a medio, añade la 1 cucharada (15 g) de mantequilla, luego vierte el vino tinto y el caldo de ternera, raspando los restos dorados del fondo de la sartén. Incorpora el pimentón y la mostaza.
Cocina a fuego lento durante 3 a 4 minutos hasta que la salsa se haya reducido a la mitad y tenga una consistencia ligeramente siruposa. Retira la sartén del fuego y bate la mantequilla fría hasta que la salsa esté brillante, luego sazona con sal y pimienta.
Vierte la salsa sobre los filetes reposados y amontona las cebollas crujientes encima. Sirve inmediatamente.
Variantes regionales
En Austria, el plato se sirve a menudo con patatas fritas y una rodaja de limón, mientras que algunos cocineros bávaros enriquecen la salsa de la sartén con un chorrito de nata para obtener una salsa más suave y cremosa.
Notas del cocinero
- Seca muy bien los filetes y déjalos sin mover mientras se sellan para que se forme una costra oscura adecuada.
- Fríe las cebollas en tandas para que queden crujientes en lugar de cocerse al vapor, y escúrrelas bien sobre papel de cocina.
- Añade los jugos que suelten los filetes al reposar a la salsa de la sartén para darle más sabor.
Servir con
Spaetzle, patatas fritas o una ensalada de patatas templada, y una cerveza fría o una copa del vino tinto utilizado en la salsa.
Preparar con antelación y conservación
Las cebollas fritas se pueden preparar con hasta 2 horas de antelación y mantenerse calientes en un horno a baja temperatura; los filetes es mejor cocinarlos al momento.
