Bayerisches Brathähnchen (Wiesn Hendl)
Wiesn Hendl Aussprache: VEE-zen HEN-del
Wiesn Hendl ist das knusprige Brathähnchen des Münchner Oktoberfests, lokal als die Wiesn bekannt. Ganze Hähnchen werden halbiert, mit Paprika, Majoran und einer Prise Kümmel gewürzt und dann gebraten, bis die Haut knuspert und das Fleisch saftig bleibt. Es wird in Biergärten und an Festivaltischen mit einer Brezn, Radieschen oder Kartoffelsalat gegessen, und es ist dazu gedacht, in die Hand genommen oder mit den Händen gegessen zu werden. Die einfache Gewürzmischung und die hohe Hitze verleihen ihm eine tief goldene Farbe und einen herzhaften, leicht rauchigen Geschmack.
Bayerisches Brathähnchen (Wiesn Hendl)
Wiesn Hendl
Ausgesprochen VEE-zen HEN-del
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochen
- 55 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 15 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: keine der Hauptallergene in den aufgeführten Zutaten. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Für das Hähnchen
Für die Bratenpfanne
Zubereitung
Den Backofen auf 400°F (200°C) vorheizen. Die Hähnchenhälften mit Papiertüchern sehr trocken tupfen und mit der Hautseite nach oben auf ein Gitter legen, während Sie die Gewürzmischung zubereiten; trockene Haut ist der Schlüssel zur Knusprigkeit.
Salz, Pfeffer, Paprika, Majoran, Kümmel und Öl in einer kleinen Schüssel zu einer lockeren Paste verrühren.
Die Haut über Brust und Schenkeln mit den Fingern lockern und etwas Paste direkt auf das Fleisch reiben, dann die restliche Paste auf der Haut verteilen und in die Gelenke und Spalten einmassieren.
Zwiebel und Karotte in eine Bratenpfanne streuen und die Hähnchenhälften mit der Hautseite nach oben darauf legen. Das Wasser um das Gemüse herum, nicht über das Hähnchen gießen, damit die Haut trocken bleibt.
45 bis 55 Minuten braten, dabei die Pfanne einmal drehen, bis die Haut tief goldbraun und knusprig ist und ein Thermometer im dicksten Teil des Schenkels 165°F (74°C) anzeigt.
Wenn die Haut zu schnell bräunt, die Pfanne locker mit Alufolie abdecken; für die letzten 10 Minuten abdecken, damit sie knusprig werden kann.
Das Hähnchen 10 Minuten auf einer warmen Platte ruhen lassen. Den Bratensaft über die Hälften löffeln oder separat dazu servieren, mit der weichen Zwiebel und Karotte, falls sie nicht verbrannt sind.
Regionale Varianten
In Biergärten wird die gleiche Gewürzmischung oft für Grillhendl verwendet, Hähnchen, das über Holzkohle oder an einem Drehspieß gegrillt wird, bis die Haut Blasen wirft. Einige Hobbyköche geben einen Schuss dunkles Bier in die Bratenpfanne, um eine malzige Bratensauce zuzubereiten.
Anmerkungen des Kochs
- Das Hähnchen gründlich trocknen und die Haut bis zu 2 Stunden vor dem Braten unbedeckt im Kühlschrank lassen, für extra knusprige Haut.
- Bitten Sie den Metzger, die Hähnchen zu halbieren; das macht die Arbeit schnell und gleichmäßig.
- Die Pfanne nicht überfüllen; bei Bedarf zwei Pfannen verwenden, damit die Haut knusprig wird statt zu dämpfen.
Dazu servieren
Eine bayerische Brezn (Brezel), weiße Radieschenscheiben und Kartoffelsalat; Bier oder Apfelsaft.
Vorbereiten und Aufbewahren
Bis zu 1 Tag im Voraus braten, kühlen, dann unbedeckt bei 350°F (175°C) erhitzen, bis es heiß ist; die Haut unter dem Grill knusprig werden lassen.
