Frango Assado Bávaro (Wiesn Hendl)
Wiesn Hendl Diga: VEE-zen HEN-del
Wiesn Hendl é o frango assado de pele crocante da Oktoberfest de Munique, conhecida localmente como die Wiesn. Frangos inteiros são cortados ao meio, temperados com páprica, manjerona e um toque de alcaravia, e depois assados até a pele ficar crocante e a carne permanecer suculenta. É consumido em cervejarias ao ar livre e mesas de festivais com um Brezn, rabanetes ou salada de batata, e deve ser pego ou comido com as mãos. A mistura simples de especiarias e o calor alto dão a ele uma cor dourada profunda e um sabor salgado, levemente defumado.
Frango Assado Bávaro (Wiesn Hendl)
Wiesn Hendl
Pronuncia-se VEE-zen HEN-del
- Serve
- 4
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 55 min
- Total
- 1 h 15 min
- Nível
- Médio
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: nenhum dos principais alérgenos nos ingredientes listados. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Para o frango
Para a assadeira
Modo de preparo
Aqueça o forno a 400°F (200°C). Seque muito bem as metades de frango com papel-toalha e coloque-as com a pele para cima sobre uma grade enquanto prepara o tempero; pele seca é a chave para a crocância.
Misture o sal, a pimenta, a páprica, a manjerona, a alcaravia e o óleo em uma tigela pequena para fazer uma pasta solta.
Solte a pele sobre os peitos e as coxas com os dedos e esfregue um pouco da pasta diretamente na carne, depois esfregue o restante por toda a pele, pressionando nas articulações e reentrâncias.
Espalhe a cebola e a cenoura em uma assadeira e coloque as metades de frango por cima, com a pele para cima. Despeje a água ao redor dos legumes, não sobre o frango, para que a pele permaneça seca.
Asse por 45 a 55 minutos, girando a assadeira uma vez, até a pele ficar bem dourada e crocante e um termômetro na parte mais grossa da coxa marcar 165°F (74°C).
Se a pele estiver dourando rápido demais, cubra a assadeira frouxamente com papel-alumínio; descubra nos últimos 10 minutos para que possa ficar crocante.
Deixe o frango descansar por 10 minutos em uma travessa aquecida. Regue as metades com os sucos da assadeira, ou sirva-os à parte, com a cebola e a cenoura amolecidas, se não estiverem queimadas.
Variantes regionais
Nas cervejarias ao ar livre, a mesma mistura de especiarias é frequentemente usada para Grillhendl, frango grelhado no carvão ou em rotisserie até a pele formar bolhas. Alguns cozinheiros caseiros adicionam um pouco de cerveja escura à assadeira para fazer um molho de assadeira maltado.
Notas do cozinheiro
- Seque bem o frango e mantenha a pele descoberta na geladeira por até 2 horas antes de assar para uma pele extra crocante.
- Peça ao açougueiro para cortar os frangos ao meio; isso torna o trabalho rápido e uniforme.
- Não lotar a assadeira; use duas assadeiras se necessário para que a pele fique crocante em vez de cozinhar no vapor.
Sirva com
Um Brezn (pretzel) bávaro, fatias de rabanete branco e salada de batata; cerveja ou suco de maçã.
Antecipe e armazenamento
Asse com até 1 dia de antecedência, refrigere e depois reaqueça descoberto a 350°F (175°C) até ficar quente; deixe a pele crocante sob o grill.
