Pretzels bávaros (Bayerische Breze)
Bayerische Breze Se dice: BY-er-ish-eh BREH-tseh
La Breze bávara es el pan de caoba oscuro y salpicado de sal de las cervecerías de Múnich y las panaderías de pueblo. Una masa de trigo sencilla se moldea en el nudo familiar, se sumerge en lejía de grado alimenticio y se hornea a alta temperatura, lo que da a la corteza su brillo crujiente y un sabor ligeramente amargo, mientras que la parte gruesa central permanece suave y masticable. Se come en el desayuno con mantequilla y mostaza dulce, como tentempié a media mañana o junto a la Weißwurst; es uno de los panes más reconocibles de Alemania.
Pretzels bávaros (Bayerische Breze)
Bayerische Breze
Se pronuncia BY-er-ish-eh BREH-tseh
- Raciones
- 4
- Preparación
- 35 min
- Cocción
- 15 min
- Total
- 50 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene gluten, leche. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de molde no cambian.
Masa
Baño de lejía
Cobertura
Preparación
Mezcla la levadura y el azúcar en el agua tibia y deja reposar de 5 a 10 minutos, hasta que se forme espuma en la superficie. Añade la harina, la sal fina y la mantequilla ablandada y mezcla hasta que se forme una masa irregular.
Amasa sobre una superficie ligeramente enharinada durante 8-10 minutos, hasta que esté suave, elástica y solo ligeramente pegajosa. Cubre y deja levar a temperatura ambiente durante 60-75 minutos, hasta que duplique su tamaño.
Desinfla la masa, divídela en 8 porciones iguales de unos 3 oz (90 g) cada una, forma bolas con cada una, cúbrelas y déjalas reposar durante 10 minutos.
Estira cada bola en un cordón de 20 pulgadas (50 cm), manteniendo el centro grueso y los extremos finos. Levanta los extremos, crúzalos dos veces y presiónalos sobre la parte inferior del bucle para formar la clásica forma de pretzel. Colócalos en bandejas de horno forradas con papel pergamino y refrigera, sin cubrir, durante 30 minutos.
Usando guantes, prepara el baño de lejía en un bol de vidrio o acero inoxidable: añade lentamente la lejía al agua fría y remueve suavemente hasta que se disuelva. Añade siempre la lejía al agua, nunca el agua a la lejía, y nunca uses aluminio.
Sumerge cada pretzel frío en el baño de lejía durante 20 segundos, girándolo una vez, luego sácalo con una espumadera y escúrrelo bien. Vuelve a colocarlo sobre el papel pergamino, haz un corte en la parte gruesa central con un cuchillo afilado y espolvorea con sal gruesa.
Hornea a 425°F (220°C) durante 12-15 minutos, hasta que estén de color caoba oscuro y los brazos finos estén crujientes. Deja enfriar sobre una rejilla durante 10 minutos antes de comer.
Variante regional: Pretzels de Suabia (Schwäbische Brezel)
Los pretzels de Suabia son más pequeños y delicados, con brazos muy finos y crujientes y un corte profundo en la parte central. Divide la masa en 10 porciones, estira cordones de unas 16 pulgadas (40 cm) de largo, forma un giro más abierto y hornea a 425°F (220°C) durante 10-12 minutos; un poco más de mantequilla en la masa da una miga más tierna.
Notas del cocinero
- La lejía de grado alimenticio es cáustica: usa guantes, trabaja en un espacio ventilado y manténla alejada de niños y mascotas. Utiliza solo vidrio, acero inoxidable o esmalte.
- ¿No tienes lejía de grado alimenticio a mano? Hierve 1/4 taza (60 g) de bicarbonato de sodio en 4 tazas (960 ml) de agua, deja enfriar y sumerge cada pretzel durante 30 segundos; la corteza quedará más clara y menos brillante, pero igualmente buena.
- Enfría bien los pretzels formados para que mantengan su forma en el baño y se horneen con una miga más masticable.
Servir con
Mostaza bávara dulce, queso para untar Obatzda o Weißwurst; en un jardín de cerveza con una lager fría.
Preparar con antelación y conservación
Mejor el mismo día que se hornean. Guarda los pretzels enfriados en una bolsa de papel a temperatura ambiente durante 1 día o congélalos durante 1 mes; recaliéntalos a 350°F (175°C) durante 5 minutos.
