Bawarski kurczak pieczony (Wiesn Hendl)
Wiesn Hendl Wymów: VEE-zen HEN-del
Wiesn Hendl to chrupiący kurczak pieczony ze skórką, serwowany na monachijskim Oktoberfest, znany lokalnie jako die Wiesn. Całe kurczaki są przepoławiane, przyprawiane papryką, majerankiem i odrobiną kminku, a następnie pieczone, aż skórka będzie chrupiąca, a mięso pozostanie soczyste. Podaje się go w ogrodach piwnych i na stołach festiwalowych z Brezn, rzodkiewkami lub sałatką ziemniaczaną, i je się go rękami. Prosta marynata przyprawowa i wysoka temperatura nadają mu głęboko złoty kolor i pikantny, delikatnie wędzony smak.
Bawarski kurczak pieczony (Wiesn Hendl)
Wiesn Hendl
Wymawiane VEE-zen HEN-del
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 55 min
- Razem
- 1 godz. 15 min
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów i bez jajek.
Alergeny: brak głównych alergenów w wymienionych składnikach. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Na kurczaka
Na blachę do pieczenia
Sposób przygotowania
Rozgrzej piekarnik do 400°F (200°C). Dokładnie osusz połówki kurczaka ręcznikami papierowymi i ułóż je skórką do góry na ruszcie, podczas gdy przygotowujesz marynatę; sucha skórka jest kluczem do chrupkości.
Wymieszaj sól, pieprz, paprykę, majeranek, kminek i olej w małej misce, aby powstała luźna pasta.
Poluzuj skórę na piersiach i udach palcami i wetrzyj odrobinę pasty bezpośrednio w mięso, następnie wetrzyj resztę w skórę, wciskając ją w stawy i zakamarki.
Rozłóż cebulę i marchew na blasze do pieczenia i ułóż na nich połówki kurczaka skórką do góry. Wlej wodę wokół warzyw, nie na kurczaka, aby skórka pozostała sucha.
Piecz przez 45 do 55 minut, obracając blachę raz, aż skórka będzie głęboko złota i chrupiąca, a termometr w najgrubszej części uda wskaże 165°F (74°C).
Jeśli skórka zbyt szybko się rumieni, luźno przykryj blachę folią; zdejmij folię na ostatnie 10 minut, aby mogła się schrupić.
Pozwól kurczakowi odpocząć przez 10 minut na ciepłym półmisku. Polej połówki sokami z blachy lub podaj je obok, wraz z zmiękczoną cebulą i marchewką, jeśli nie są przypalone.
Warianty regionalne
W ogrodach piwnych ta sama mieszanka przypraw jest często używana do Grillhendl, kurczaka grillowanego na węglu drzewnym lub na rożnie, aż skórka się zrumieni. Niektórzy domowi kucharze dodają odrobinę ciemnego piwa na blachę do pieczenia, aby uzyskać słodową polewę.
Uwagi kucharza
- Dokładnie osusz kurczaka i pozostaw skórkę odkrytą w lodówce do 2 godzin przed pieczeniem, aby uzyskać dodatkowo chrupiącą skórkę.
- Poproś rzeźnika o przepołowienie kurczaków; to szybka i równa robota.
- Nie zatłaczaj blachy; w razie potrzeby użyj dwóch blach, aby skórka była chrupiąca, a nie parzona.
Podawaj z
Bawarski Brezn (precel), plastry białej rzodkwi i sałatka ziemniaczana; piwo lub sok jabłkowy.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Piecz do 1 dnia wcześniej, przechowuj w lodówce, następnie podgrzej bez przykrycia w temperaturze 350°F (175°C) aż będzie gorący; schrup skórkę pod grillem.
