Pastel de manzana alemán (Apfelkuchen)
Apfelkuchen Se dice: AHP-fel-koo-khen
El Apfelkuchen es un pastel de manzana alemán clásico, horneado en cocinas caseras y vendido en panaderías de pueblos de todo el país. Es especialmente popular a finales del verano y en otoño, cuando las manzanas firmes de huerto están en su mejor momento, y a menudo aparece en la mesa del café de la tarde con una cafetera. El pastel tiene una miga suave y mantecosa y una generosa capa de rodajas de manzana aromatizadas con canela que se vuelven tiernas y ligeramente caramelizadas en el horno. Es sencillo, reconfortante e inconfundiblemente alemán: más sobre buenas manzanas que sobre decoraciones elaboradas.
Pastel de manzana alemán (Apfelkuchen)
Apfelkuchen
Se pronuncia AHP-fel-koo-khen
- Raciones
- 8
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 55 min
- Total
- 1 h 20 min
- Nivel
- Fácil
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene gluten, leche, huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se escalan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes se mantienen igual.
Masa del pastel
Cobertura de manzana
Para terminar
Método
Precalienta el horno a 350°F (175°C). Engrasa un molde desmontable de 9 pulgadas (23 cm) con mantequilla, forra la base con papel pergamino y engrasa ligeramente el papel.
Bate la harina, el polvo de hornear y la sal juntos en un bol.
Bate la mantequilla ablandada y el azúcar granulada en un bol grande hasta que estén pálidos y esponjosos, de 3 a 4 minutos. Agrega los huevos uno a la vez, batiendo bien después de cada uno, luego incorpora la vainilla y la ralladura de limón.
Incorpora la mezcla de harina en tres adiciones, alternando con la leche y comenzando y terminando con la harina, hasta que esté apenas suave; la masa estará espesa. Viértela en el molde preparado y extiéndela de manera uniforme.
Pela, descorazona y corta las manzanas en rodajas de 1/4 de pulgada (6 mm). Mézclalas con el jugo de limón, la canela y 2 cucharadas de azúcar hasta que estén uniformemente cubiertas.
Coloca las rodajas de manzana sobre la masa en filas ligeramente superpuestas o círculos concéntricos, presionándolas suavemente en la superficie. Esparce cualquier azúcar con canela que quede en el bol por encima.
Hornea de 50 a 60 minutos, hasta que el pastel esté dorado oscuro, las manzanas estén tiernas y un palillo insertado en el centro salga limpio. Si la parte superior se dora demasiado rápido después de 40 minutos, cúbrela holgadamente con papel de aluminio.
Deja enfriar en el molde durante 15 minutos, luego suelta el aro y deja que el pastel se enfríe por completo sobre una rejilla. Espolvorea con azúcar glas justo antes de servir.
Variante regional: Pastel de manzana con streusel (Apfelstreuselkuchen)
Usa la misma masa y capa de manzana, pero antes de hornear espolvorea por encima un streusel hecho frotando 3/4 taza (95 g) de harina, 1/3 taza (65 g) de azúcar granulada, 1/2 cucharadita de canela molida y 6 cucharadas (85 g) de mantequilla fría en dados hasta que quede desmenuzado. Hornea como se indica, añadiendo de 5 a 10 minutos si es necesario y cubriendo con papel de aluminio si las migas se doran demasiado rápido.
Notas del cocinero
- Elige manzanas firmes y ácidas para que mantengan su forma y equilibren la masa dulce.
- No mezcles en exceso la masa una vez añadida la harina, o la miga quedará densa.
- El pastel se corta mejor después de que se haya enfriado por completo; usa un cuchillo de sierra.
Servir con
Sirve con nata montada o salsa de vainilla y una taza de café.
Preparar con antelación y conservación
Se conserva cubierto a temperatura ambiente durante 2 días o refrigerado durante 4 días; lleva a temperatura ambiente antes de servir.
