Pui bavarez la cuptor (Wiesn Hendl)
Wiesn Hendl Spune: VEE-zen HEN-del
Wiesn Hendl este puiul la cuptor cu piele crocantă de la Oktoberfestul din München, cunoscut local ca die Wiesn. Puii întregi sunt tăiați în jumătăți, condimentați cu boia, maghiran și un strop de chimen, apoi copți până când pielea trosnește și carnea rămâne suculentă. Se mănâncă în grădinile de bere și la mesele festivalului cu o Brezn, ridichi sau salată de cartofi și este menit să fie luat sau mâncat cu mâinile. Amestecul simplu de condimente și căldura mare îi dau o culoare aurie intensă și o aromă savuroasă, ușor afumată.
Pui bavarez la cuptor (Wiesn Hendl)
Wiesn Hendl
Pronunțat VEE-zen HEN-del
- Porții
- 4
- Pregătire
- 20 min
- Gătire
- 55 min
- Total
- 1 h 15 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: niciunul dintre alergenii majori din ingredientele listate. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt ajustate proporțional. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Pentru pui
Pentru tava de copt
Metodă
Încălziți cuptorul la 400°F (200°C). Uscați foarte bine jumătățile de pui cu prosoape de hârtie și așezați-le cu pielea în sus pe un grătar în timp ce pregătiți amestecul de condimente; pielea uscată este cheia crocantei.
Amestecați sarea, piperul, boiaua, maghiranul, chimenul și uleiul într-un bol mic pentru a obține o pastă moale.
Desprindeți pielea de pe piept și coapse cu degetele și frecați puțină pastă direct pe carne, apoi frecați restul pe toată pielea, presând-o în articulații și crăpături.
Împrăștiați ceapa și morcovul într-o tavă de copt și așezați jumătățile de pui cu pielea în sus deasupra. Turnați apa în jurul legumelor, nu peste pui, pentru ca pielea să rămână uscată.
Coaceți timp de 45 până la 55 de minute, rotind tava o dată, până când pielea este aurie închis și crocantă, iar un termometru în partea cea mai groasă a coapsei indică 165°F (74°C).
Dacă pielea se rumenește prea repede, acoperiți tava lejer cu folie de aluminiu; descoperiți pentru ultimele 10 minute pentru a se face crocantă.
Lăsați puiul să se odihnească 10 minute pe un platou cald. Stropiți jumătățile cu sucurile din tavă sau serviți-le alături, împreună cu ceapa și morcovul înmuiate, dacă nu sunt arse.
Variante regionale
În grădinile de bere, același amestec de condimente este adesea folosit pentru Grillhendl, pui la grătar pe cărbune sau la rotisor până când pielea face bășici. Unii bucătari casnici adaugă un strop de bere neagră în tava de copt pentru a face un sos malțos.
Notele bucătarului
- Uscați bine puiul și țineți pielea neacoperită la frigider până la 2 ore înainte de coacere pentru o piele extra crocantă.
- Rugați măcelarul să taie puii în jumătăți; face treaba rapidă și uniformă.
- Nu supraîncărcați tava; folosiți două tăvi dacă este nevoie, pentru ca pielea să se facă crocantă, nu să se aburească.
Servește cu
O Brezn bavareză (covrig), felii de ridichi albe și salată de cartofi; bere sau suc de mere.
Pregătire în avans și păstrare
Coaceți cu până la 1 zi înainte, refrigerați, apoi reîncălziți fără capac la 350°F (175°C) până când este fierbinte; faceți pielea crocantă sub grill.
