Beierse geroosterde kip (Wiesn Hendl)
Wiesn Hendl Zeg het: VEE-zen HEN-del
Wiesn Hendl is de kip met krokante huid van het Oktoberfest in München, plaatselijk bekend als die Wiesn. Hele kippen worden gehalveerd, gekruid met paprika, marjolein en een vleugje karwij en vervolgens geroosterd tot de huid krokant is en het vlees sappig blijft. Het wordt gegeten in biergartens en aan feesttafels met een Brezn, radijsjes of aardappelsalade, en het is de bedoeling dat je het met je handen oppakt of eet. De eenvoudige kruidenrub en hoge hitte geven het een diep goudgele kleur en een hartige, licht rokerige smaak.
Beierse geroosterde kip (Wiesn Hendl)
Wiesn Hendl
Uitgesproken als VEE-zen HEN-del
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 20 min
- Kooktijd
- 55 min
- Totaal
- 1 uur 15 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij en eivrij.
Allergenen: geen van de belangrijkste allergenen in de genoemde ingrediënten. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Voor de kip
Voor de braadslee
Bereiding
Verwarm de oven tot 400°F (200°C). Dep de kiphelften zeer droog met keukenpapier en leg ze met de huid naar boven op een rooster terwijl je de rub maakt; een droge huid is de sleutel tot krokantheid.
Meng het zout, de peper, paprika, marjolein, karwij en olie in een kleine kom tot een losse pasta.
Maak de huid boven de borsten en dijen los met je vingers en wrijf een beetje pasta direct op het vlees, wrijf de rest over de huid en druk het in de gewrichten en holtes.
Strooi de ui en wortel in een braadslee en leg de kiphelften met de huid naar boven erop. Giet het water rond de groenten, niet over de kip, zodat de huid droog blijft.
Rooster 45 tot 55 minuten, draai de pan één keer, tot de huid diep goudbruin en krokant is en een thermometer in het dikste deel van de dij 165°F (74°C) aangeeft.
Als de huid te snel bruint, dek de pan dan losjes af met folie; verwijder de folie voor de laatste 10 minuten zodat het krokant kan worden.
Laat de kip 10 minuten rusten op een warme schaal. Lepel de braadvocht over de helften of serveer het ernaast, met de zachte ui en wortel als ze niet verbrand zijn.
Regionale varianten
In biergartens wordt dezelfde kruidenmix vaak gebruikt voor Grillhendl, kip gegrild boven houtskool of aan een rotisserie tot de huid blaart. Sommige thuiskoks voegen een scheutje donker bier toe aan de braadslee voor een moutige braadsaus.
Notities van de kok
- Droog de kip grondig en houd de huid onafgedekt in de koelkast tot 2 uur voor het roosteren voor extra krokante huid.
- Vraag de slager om de kippen te halveren; dat maakt het werk snel en gelijkmatig.
- Zorg dat de pan niet te vol zit; gebruik indien nodig twee pannen zodat de huid krokant wordt in plaats van gaart.
Lekker bij
Een Beierse Brezn (pretzel), plakjes witte radijs en aardappelsalade; bier of appelsap.
Vooruit maken en bewaren
Rooster tot 1 dag van tevoren, koel, en verwarm onafgedekt op 350°F (175°C) tot heet; maak de huid krokant onder de grill.
