Pasteles de carne de Novi Pazar (Pazarske Mantije)
Пазарске мантије Pazarske mantijeSe dice: PAH-zar-skeh MAHN-tee-yeh
Las pazarske mantije son el pastel salado insignia de Novi Pazar, en la región serbia de Sandžak, donde la cocina otomana nunca terminó de irse. Finas láminas de masa estirada a mano, casi como papel, se envuelven alrededor de un jugoso relleno de carne picada de ternera y cebolla, se aprietan bien en una bandeja metálica redonda y se hornean hasta que los rollos quedan crujientes y dorados. Se cortan en porciones triangulares mientras están calientes y se comen con cucharadas de yogur frío: crujientes por fuera, tiernos y sabrosos por dentro, y mejores recién salidos de la bandeja.
Pasteles de carne de Novi Pazar (Pazarske Mantije)
Пазарске мантије, Pazarske mantije
Se pronuncia PAH-zar-skeh MAHN-tee-yeh
- Raciones
- 4
- Preparación
- 45 min
- Cocción
- 40 min
- Total
- 1 h 25 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene gluten, leche. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de molde no cambian.
Para la masa
Para el relleno
Para el montaje
Preparación
Bate la harina y la sal en un bol grande, vierte el agua tibia y el aceite, y amasa durante 8 a 10 minutos hasta que la masa esté lisa, suave y recupere su forma al presionarla. Cubre el bol y deja reposar la masa a temperatura ambiente durante 30 minutos.
Mientras tanto, pon la carne picada, la cebolla rallada, la sal, la pimienta y el agua fría en un bol y mezcla con firmeza con la mano hasta que el relleno quede pegajoso y bien integrado.
Divide la masa reposada en 4 porciones, forma una bola con cada una, úntalas ligeramente con aceite y déjalas reposar, cubiertas, durante 10 minutos.
Trabajando con una bola a la vez sobre un paño enharinado, estira la masa con el rodillo y luego con las manos hasta formar un círculo muy fino de unas 16 pulgadas (40 cm) de diámetro, lo bastante fino como para casi ver el paño a través de él. Recorta los bordes gruesos y rebeldes.
Corta la lámina en tiras de unas 4 pulgadas (10 cm) de ancho. Extiende una línea fina de relleno (aproximadamente 1 cucharada) a lo largo del borde largo de cada tira, dejando un pequeño margen, y luego enrolla bien apretado formando una cuerda fina y presiona la unión para sellarla. Corta cada cuerda en trozos de 2 pulgadas (5 cm) y colócalos en una bandeja enharinada mientras formas el resto.
Pincela generosamente con mantequilla derretida una bandeja redonda de horno de 12 pulgadas (30 cm). Coloca los rollos planos, con la unión hacia abajo, en una espiral apretada, juntándolos bien unos contra otros para que se toquen, y luego pincela generosamente la parte superior con mantequilla derretida.
Rocía las 2 cucharadas de agua sobre la bandeja y hornea a 400°F (200°C) durante 35 a 40 minutos, hasta que la parte superior esté bien dorada y crujiente y los bordes se separen ligeramente de la bandeja. Cubre sin apretar con papel de aluminio después de 25 minutos si se están dorando demasiado rápido.
Deja reposar la bandeja durante 5 minutos, luego corta entre los rollos en porciones triangulares y sirve caliente.
Variantes regionales
En los hogares de Sandžak el relleno suele ser mitad cordero y mitad ternera, y algunos panaderos pincelan la bandeja caliente con kajmak o añaden una cucharada de crema agria al yogur que se sirve al lado.
Notas del cocinero
- Deja que la masa repose por completo antes de estirarla: una masa bien reposada se estira fina sin romperse ni encogerse.
- Mantén la línea de relleno fina y uniforme; los rollos demasiado rellenos se revientan y se secan en el horno.
- Colocar los rollos bien juntos es lo que mantiene el interior jugoso mientras la parte superior se vuelve crujiente, así que no dejes huecos en la bandeja.
Servir con
Un bol de yogur natural frío o crema agria, y una ensalada sencilla de tomate, cebolla y perejil.
Preparar con antelación y conservación
Los rollos sin hornear se pueden colocar en la bandeja, cubrir y refrigerar hasta un día; hornea directamente en frío, añadiendo 5 minutos. Recalienta las sobras a 350°F (175°C) durante 10 minutos para que la parte superior vuelva a quedar crujiente.
