Strudel de requesón (Topfenstrudel)
Topfenstrudel Se dice: TOP-fen-SHTROO-del
El Topfenstrudel es el strudel dulce alpino de Baviera y Austria: una lámina finísima de masa elástica que envuelve un relleno cremoso de quark (requesón fresco), yemas de huevo, ralladura de limón y pasas hinchadas. El rollo se hornea hasta obtener una corteza dorada, crujiente y ampollada, mientras que el interior permanece suave, con un toque ácido y apenas dulce. Aparece en panaderías y cocinas domésticas de todo el sur de Alemania durante todo el año, a menudo para el café y pastel del domingo, servido tibio con un espolvoreado de azúcar glas o una jarra de salsa de vainilla.
Strudel de requesón (Topfenstrudel)
Topfenstrudel
Se pronuncia TOP-fen-SHTROO-del
- Raciones
- 6
- Preparación
- 45 min
- Cocción
- 50 min
- Total
- 1 h 35 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene gluten, leche, huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están escaladas. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Para la masa
Para el relleno
Para pincelar y terminar
Preparación
Batir la harina y la sal en un bol grande, luego añadir el agua tibia, el aceite y el vinagre. Amasar sobre una superficie ligeramente enharinada durante 8-10 minutos, hasta que la masa esté suave, flexible y recupere su forma al estirarla.
Formar una bola con la masa, pincelarla por completo con aceite y dejarla reposar bajo un bol tibio invertido a temperatura ambiente durante al menos 45 minutos, hasta que esté completamente relajada.
Derretir 2 cucharadas de la mantequilla en una sartén pequeña y tostar el pan rallado a fuego medio, removiendo, hasta que esté dorado y huela a frutos secos; pasar a un plato para que se enfríe.
Para el relleno, batir las yemas con el azúcar, la vainilla, la ralladura de limón y la sal hasta que estén pálidas y espesas. Incorporar el quark, luego la sémola, la nata y las pasas escurridas. Batir las claras a punto de nieve firme e incorporarlas con cuidado.
Extender un paño grande y limpio sobre la mesa y espolvorearlo con harina. Estirar la masa con el rodillo, luego deslizar las manos enharinadas por debajo y estirarla desde el centro hacia afuera hasta que quede finísima y translúcida, de unas 20 x 24 pulgadas (50 x 60 cm); recortar el borde grueso.
Pincelar la lámina con parte de la mantequilla derretida restante y espolvorear el pan rallado tostado por encima. Extender el relleno de quark sobre los dos tercios inferiores, dejando un borde de 1 pulgada (2.5 cm).
Doblar los bordes laterales hacia dentro, luego levantar el paño y enrollar el strudel sin apretar, alejándolo de ti. Deslizarlo con la costura hacia abajo sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear y pincelar con más mantequilla.
Hornear a 350°F (175°C) durante 45-55 minutos, pincelando con mantequilla dos veces más, hasta que la corteza esté bien dorada, ampollada y crujiente y un palillo insertado en el centro salga caliente.
Dejar reposar 15 minutos, espolvorear generosamente con azúcar glas y cortar con un cuchillo de sierra. Servir tibio.
Variante regional: Milchrahmstrudel (strudel de requesón horneado en natillas de crema)
Forma dos rollos más cortos y finos con la misma masa y relleno y colócalos en una fuente de horno engrasada con mantequilla. Bate 1 taza (240 ml) de leche, 1/2 taza (120 ml) de nata, 2 huevos, 3 cucharadas de azúcar y una pizca de sal y viértelo alrededor de los rollos. Hornea a 325°F (165°C) durante unos 50 minutos, hasta que las natillas cuajen y la masa esté dorada, luego sirve el strudel bañado en la crema tibia.
Notas del cocinero
- Mantener la masa estirada bajo un paño ligeramente húmedo mientras extiendes el relleno; se seca rápido y se rompe.
- Si tu quark o ricota está húmedo, escúrrelo durante una hora en un colador forrado con muselina para que la masa no se humedezca.
- Enrolla sin apretar en lugar de apretar: el relleno necesita espacio para expandirse, y el aire atrapado reventaría la corteza.
Acompañar con
Salsa de vainilla tibia o nata ligeramente montada, y una taza de café.
Preparar con antelación y conservación
Hornea hasta un día antes y recalienta a 350°F (175°C) durante 12-15 minutos; el strudel enrollado sin hornear se congela bien durante un mes: hornea desde congelado, añadiendo 15 minutos.
