Pastel de canela de Hamburgo (Franzbrötchen)
Franzbrötchen Se dice: FRAHNTS-broht-chen
El Franzbrötchen es el apreciado pastel dulce de Hamburgo, un cruce entre un croissant y un rollo de canela. Tradicionalmente se disfruta con café en el desayuno o como tentempié a media mañana, y se elabora con una masa de levadura hojaldrada con mantequilla que se hornea en capas crujientes y caramelizadas rellenas de azúcar y canela. El pastel es más plano que un rollo, con una forma distintiva doblada y un glaseado pegajoso y dulce. Su aroma a canela cálida y mantequilla dorada lo convierte en un destacado de las panaderías del norte de Alemania.
Pastel de canela de Hamburgo (Franzbrötchen)
Franzbrötchen
Se pronuncia FRAHNTS-broht-chen
- Raciones
- 8
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 20 min
- Total
- 50 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene gluten, leche, huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de molde no cambian.
Masa
Laminado
Relleno
Preparación
En el bol de una batidora de pie equipada con el gancho para masa, mezcla la harina, el azúcar, la levadura y la sal. Añade la leche tibia, el huevo y la mantequilla ablandada. Amasa a velocidad media durante 6–8 minutos, hasta que la masa esté suave, elástica y se despegue de los lados del bol.
Forma la masa en un rectángulo plano, envuélvela en plástico y refrigera durante al menos 1 hora (o hasta 12 horas). Mientras tanto, coloca la mantequilla fría entre dos hojas de papel de hornear y golpéala o extiéndela hasta formar un cuadrado de 18 cm (7 pulgadas); enfría hasta que esté firme.
Sobre una superficie ligeramente enharinada, extiende la masa fría en un rectángulo de 25 x 35 cm (10 x 14 pulgadas). Coloca el cuadrado de mantequilla en el centro, dobla la masa sobre él como una carta y sella los bordes. Extiende la masa a lo largo en un rectángulo de 20 x 50 cm (8 x 20 pulgadas), luego dóblala en tercios nuevamente; envuelve y refrigera durante 30 minutos.
Repite el extendido, doblado y enfriado dos veces más, refrigerando la masa durante al menos 30 minutos entre cada vuelta. Después de la última vuelta, envuelve la masa y refrigera durante al menos 1 hora, o preferiblemente durante la noche.
Forra una bandeja de hornear con papel de hornear. Sobre una superficie ligeramente enharinada, extiende la masa en un rectángulo de 50 x 30 cm (20 x 12 pulgadas), de aproximadamente 6 mm (1/4 de pulgada) de grosor. En un bol pequeño, mezcla el azúcar y la canela; espolvorea la mezcla uniformemente sobre la masa, dejando un borde de 1 cm (1/2 pulgada).
Comenzando por un lado largo, enrolla la masa firmemente en forma de tronco. Con un cuchillo afilado o una espátula de repostería, corta el tronco en 8 piezas iguales. Coloca una pieza con el corte hacia arriba, luego presiónala firmemente con la palma de la mano o una espátula ancha para aplanarla en un óvalo de unos 10 cm (4 pulgadas) de largo, de modo que la espiral de canela quede visible en la parte superior; colócala en la bandeja preparada. Repite con las piezas restantes.
Cubre los pasteles holgadamente con un paño de cocina limpio y déjalos levar en un lugar cálido hasta que estén notablemente hinchados pero no duplicados, 45–60 minutos.
Precalienta el horno a 400°F (200°C). Hornea los Franzbrötchen durante 15–18 minutos, hasta que estén de color dorado oscuro y el azúcar esté caramelizado y burbujeante. Deja enfriar en la bandeja durante 5 minutos, luego transfiérelos a una rejilla para que se enfríen ligeramente antes de servir.
Variante regional: Franzbrötchen con pasas (Rosinenfranzbrötchen)
Remoja 1/2 taza (80 g) de pasas en agua tibia o ron durante 15 minutos, luego escúrrelas bien. Espolvorea las pasas sobre el azúcar con canela antes de enrollar la masa en forma de tronco. Procede exactamente como en la versión simple; las pasas añaden un dulzor afrutado y suavidad.
Notas del cocinero
- Mantén todo frío durante el laminado; si la mantequilla comienza a ablandarse o escurrirse, devuelve la masa al refrigerador durante 15–20 minutos antes de continuar.
- Para cortes limpios y uniformes, enfría el tronco relleno durante 15–20 minutos antes de cortarlo.
- Los Franzbrötchen se disfrutan mejor el día que se hornean, mientras el exterior aún está crujiente; recalienta las sobras en un horno a 350°F (175°C) durante 5 minutos.
Servir con
Sirve tibio con café o té, el acompañamiento tradicional en Hamburgo.
Preparar con antelación y conservación
La masa laminada se puede preparar con hasta 1 día de antelación y refrigerar; los Franzbrötchen horneados son mejores el mismo día, pero se pueden recalentar brevemente en un horno a baja temperatura.
