Crema de queso picante serbia (Urnebes Salata)

Name: Crema de queso picante serbia (Urnebes Salata)
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Cuisine: Serbia
Ingredients: 280 g (10 oz) de queso blanco en salmuera (beli sir serbio, feta o sirene), escurrido y desmenuzado; 2 dientes de ajo, finamente rallados o picados; 30 ml (2 cucharadas) de kaymak o nata agria espesa/crème fraîche; 1 ½ cucharaditas de pimentón dulce; ½–1 cucharadita de pimentón picante o cayena, al gusto; 15 ml (1 cucharada) de aceite de girasol; 15 g (1 cucharada) de ajvar o pasta de pimiento rojo asado (opcional, para un color más intenso); Sal al gusto

Урнебес салата urnebes salataSe dice: OOR-neh-behs SAH-lah-tah

Por los editores de Passport Plate. Publicado el 8 de noviembre de 2026.

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Servida fría como meze, la urnebes salata es el tipo de crema que despierta una mesa: el queso blanco curado de sabor ácido, el ajo intenso y el pimentón picante le dan un toque vivo, mientras que el aceite y el kaymak suavizan la textura. Proviene de Niš y Leskovac, y su nombre alude al caos o al bullicio, una etiqueta muy apropiada para una mezcla tan atrevida. Sírvela con cuchara sobre carnes a la parrilla, úntala en pan plano templado y ajusta el picante al gusto; una hora en la nevera facilita el servicio y da tiempo a que se asiente el aliño.

Crema de queso picante serbia (Urnebes Salata)

Урнебес салата, urnebes salata

Se pronuncia OOR-neh-behs SAH-lah-tah

Para: 6
Preparación: 15 min
Cocción: —
Total: 15 min
Nivel: Fácil

También sin frutos secos y sin huevo.

Alérgenos: contiene leche. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.

Ingredientes

6 raciones

10 oz (280 g)280 g (10 oz) de queso blanco en salmuera (beli sir serbio, feta o sirene), escurrido y desmenuzado
2 dientes de ajo, finamente rallados o picados
2 cucharadas (30 ml)30 ml (2 cucharadas) de kaymak o nata agria espesa/crème fraîche
1 ½ cucharaditas de pimentón dulce
½–1 cucharadita de pimentón picante o cayena, al gusto
1 cucharada (15 ml)15 ml (1 cucharada) de aceite de girasol
1 cucharada (15 g)15 g (1 cucharada) de ajvar o pasta de pimiento rojo asado (opcional, para un color más intenso)
Sal al gusto

Preparación

Pon el queso escurrido en un bol mediano y desmenúzalo en trozos gruesos; si está muy húmedo, sécalo ligeramente primero.
Añade el ajo, el kaymak o la nata agria, el pimentón dulce, el pimentón picante, el aceite y el ajvar si lo usas. Trabaja la mezcla con un tenedor o con una batidora a velocidad baja hasta que quede suave pero no completamente uniforme.
Prueba antes de añadir sal, porque el queso en salmuera puede estar salado; añade un poco de sal solo si es necesario, y aumenta el pimentón picante para más intensidad.
Tapa y enfría al menos 1 hora, preferiblemente 3 horas, para que el ajo y el pimentón se asienten.
Sácala 10 minutos antes de servir, remueve y pásala a un bol de servicio.

Variante regional: Urnebes salata s jajima

Omite el kaymak y reduce el aceite a 1 cucharada. Incorpora 2 huevos cocidos picados finamente y ½ cebolla pequeña rallada; luego mezcla 2 cucharadas de ajvar y ½ cucharadita más de pimentón picante. Los huevos y el ajvar dan una crema más suave y delicada, común en regiones menos conocidas por sus pimientos muy picantes.

Notas del cocinero

Elige un queso blanco firme y desmenuzable que se haya escurrido bien; si aún parece húmedo, ponlo sobre papel de cocina durante 15 minutos antes de mezclar.
Un tenedor da una crema gruesa y rústica; un procesador de alimentos a velocidad baja produce una salsa más suave.
Para controlar el picante, usa sobre todo pimentón dulce y añade pimentón picante con moderación, o sustituye el pimentón picante seco por guindilla fresca picada finamente.

Acompañar con

Sírvela bien fría o ligeramente fresca con lepinja o somun templados, junto a carne a la parrilla, o con cuchara sobre pimientos asados; acompaña con rakija o una cerveza lager ligera.