Tartinade épicée au fromage serbe (Urnebes Salata)
Урнебес салата urnebes salataDites-le : OOR-neh-behs SAH-lah-tah
Servie froide en meze, l'urnebes salata est le genre de tartinade qui réveille une table : un fromage blanc affiné et acidulé, de l'ail piquant et du paprika fort lui donnent un mordant vivant, tandis que l'huile et le kaymak adoucissent la texture. Elle vient de Niš et Leskovac, et son nom évoque le chaos ou l'agitation—une étiquette appropriée pour un mélange aussi audacieux. Étalez-la sur des viandes grillées, tartinez-la sur du pain plat chaud, et ajustez le piquant selon votre goût ; une heure au réfrigérateur facilite le service et laisse le temps aux assaisonnements de se fondre.
Tartinade épicée au fromage serbe (Urnebes Salata)
Урнебес салата, urnebes salata
Prononcé OOR-neh-behs SAH-lah-tah
- Portions
- 6
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- —
- Total
- 15 min
- Niveau
- Facile
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : contient lait. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Méthode
Mettez le fromage égoutté dans un bol moyen et émiettez-le grossièrement ; s'il est très humide, épongez-le légèrement d'abord.
Ajoutez l'ail, le kaymak ou la crème aigre, le paprika doux, le paprika fort, l'huile et l'ajvar si vous en utilisez. Travaillez le mélange avec une fourchette ou un batteur à vitesse lente jusqu'à ce qu'il soit lisse mais pas complètement homogène.
Goûtez avant d'ajouter du sel car le fromage en saumure peut être salé ; ajoutez un peu de sel seulement si nécessaire, et augmentez le paprika fort pour plus de piquant.
Couvrez et réfrigérez au moins 1 heure, de préférence 3 heures, pour que l'ail et le paprika s'épanouissent.
Sortez-la 10 minutes avant de servir, remuez et transférez dans un bol de service.
Variante régionale : Urnebes salata s jajima
Omettez le kaymak et réduisez l'huile à 1 cuillère à soupe. Incorporez 2 œufs durs finement hachés, plus ½ petit oignon râpé ; puis mélangez 2 cuillères à soupe d'ajvar et ½ cuillère à café de paprika fort supplémentaire. Les œufs et l'ajvar donnent une tartinade plus douce et plus onctueuse, courante dans les régions moins connues pour leurs piments très forts.
Notes du cuisinier
- Choisissez un fromage blanc ferme et émietté qui a bien égoutté ; s'il semble encore humide, posez-le sur du papier absorbant pendant 15 minutes avant de mélanger.
- Une fourchette donne une tartinade grossière et rustique ; un robot culinaire à vitesse lente produit une trempette plus lisse.
- Pour maîtriser le piquant, utilisez surtout du paprika doux et ajoutez du paprika fort avec parcimonie, ou remplacez le paprika fort séché par du piment frais finement haché.
À servir avec
Servez-la bien fraîche ou légèrement fraîche avec du lepinja ou du somun chaud, à côté de viande grillée, ou nappée sur des poivrons rôtis ; accompagnez de rakija ou d'une bière blonde légère.
Préparation à l'avance et conservation
Conservez couvert au réfrigérateur jusqu'à 3 jours, en remuant avant utilisation ; la tartinade devient plus ferme une fois refroidie.
