Pastă de brânză iute sârbească (Urnebes Salata)

Name: Pastă de brânză iute sârbească (Urnebes Salata)
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Cuisine: Serbia
Ingredients: 280 g brânză albă în saramură (beli sir sârbesc, feta sau sirene), scursă și sfărâmată; 2 căței de usturoi, răzuiți fin sau tocați mărunt; 30 ml kaymak sau smântână groasă/crème fraîche; 1 ½ linguriță boia dulce; ½–1 linguriță boia iute sau cayenne, după gust; 15 ml ulei de floarea-soarelui; 15 g ajvar sau pastă de ardei roșu copt (opțional, pentru o culoare mai intensă); Sare după gust

Урнебес салата urnebes salataSpune: OOR-neh-behs SAH-lah-tah

De editorii Passport Plate. Publicat 8 noiembrie 2026.

Sari la rețetă Salvează pe Pinterest

Servită rece ca meze, urnebes salata este genul de pastă care trezește o masă: brânză albă maturată acrișor, usturoi iute și boia de ardei iute îi dau o savoare vie, în timp ce uleiul și kaymak-ul înmoaie textura. Provine din Niș și Leskovac, iar numele ei indică haos sau agitație – o etichetă potrivită pentru un amestec atât de îndrăzneț. Luați-o cu lingura peste carne la grătar, întindeți-o pe lipie caldă și ajustați iuțeala după gust; o oră la frigider o face mai ușor de servit și dă timp condimentelor să se așeze.

Pastă de brânză iute sârbească (Urnebes Salata)

Урнебес салата, urnebes salata

Pronunțat OOR-neh-behs SAH-lah-tah

Porții: 6
Pregătire: 15 min
Gătire: —
Total: 15 min
Nivel: Ușor

De asemenea fără nuci și fără ouă.

Alergeni: conține lapte. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.

Ingrediente

6 porții

280 g brânză albă în saramură (beli sir sârbesc, feta sau sirene), scursă și sfărâmată
2 căței de usturoi, răzuiți fin sau tocați mărunt
30 ml kaymak sau smântână groasă/crème fraîche
1 ½ linguriță boia dulce
½–1 linguriță boia iute sau cayenne, după gust
15 ml ulei de floarea-soarelui
15 g ajvar sau pastă de ardei roșu copt (opțional, pentru o culoare mai intensă)
Sare după gust

Metodă

Puneți brânza scursă într-un bol mediu și sfărâmați-o în firimituri mari; dacă pare foarte umedă, tamponați-o ușor mai întâi.
Adăugați usturoiul, kaymak-ul sau smântâna, boiaua dulce, boiaua iute, uleiul și ajvarul, dacă folosiți. Amestecați cu o furculiță sau cu un mixer la viteză mică până devine omogen, dar nu complet uniform.
Gustați înainte de a adăuga sare, deoarece brânza în saramură poate fi sărată; adăugați puțină sare doar dacă este nevoie și măriți cantitatea de boia iute pentru mai multă iuțeală.
Acoperiți și dați la frigider cel puțin 1 oră, de preferință 3 ore, pentru ca usturoiul și boiaua să se așeze.
Scoateți-o cu 10 minute înainte de servire, amestecați și transferați-o într-un bol de servire.

Variantă regională: Urnebes salata s jajima

Omiteți kaymak-ul și reduceți uleiul la 1 lingură. Încorporați 2 ouă fierte tari, tocate fin, plus ½ ceapă mică, răzuită; apoi amestecați 2 linguri de ajvar și încă ½ linguriță de boia iute. Ouăle și ajvarul dau o pastă mai blândă și mai moale, comună în regiunile mai puțin cunoscute pentru ardei foarte iuți.

Notele bucătarului

Alegeți o brânză albă fermă și sfărâmicioasă, care a fost bine scursă; dacă încă pare umedă, așezați-o pe prosoape de hârtie timp de 15 minute înainte de amestecare.
O furculiță dă o pastă grosieră, rustică; un robot de bucătărie la viteză mică produce o pastă mai fină.
Pentru a controla iuțeala, folosiți în principal boia dulce și adăugați boia iute cu moderație, sau înlocuiți boiaua iute uscată cu ardei iute proaspăt tocat mărunt.

Servește cu

Serviți-o rece sau ușor răcită cu lepinja sau somun cald, alături de carne la grătar, sau turnată peste ardei copți; serviți alături rakija sau o bere blondă ușoară.