Buñuelos brasileños de bacalao (Bolinhos de Bacalhau)
Bolinhos de bacalhau Se dice: boh-LEEN-yos deh bah-kah-LYOW
Los bolinhos de bacalhau son los queridos buñuelos de bacalao de Brasil: óvalos dorados y crujientes con un centro esponjoso y sabroso de patata, bacalao desmenuzado, cebolla y perejil. Son un elemento fijo de los botecos, las fiestas familiares y las reuniones de los viernes, servidos calientes recién salidos de la freidora con una bebida fría o un chorrito de lima. El bacalao se remoja hasta que quede suave, luego se mezcla con puré de patata y la cantidad justa de harina para ligar. Cada bocado contrasta una corteza crujiente con un interior tierno y aromático que sabe a mar y a hierbas frescas.
Buñuelos brasileños de bacalao (Bolinhos de Bacalhau)
Bolinhos de bacalhau
Se pronuncia boh-LEEN-yos deh bah-kah-LYOW
- Raciones
- 4
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 30 min
- Total
- 1 h
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene pescado, huevo, gluten. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de molde no cambian.
Para los buñuelos
Para freír
Preparación
Enjuague el bacalao salado bajo agua fría, colóquelo en un bol y cúbralo con agua fría. Remoje durante 24 horas en el refrigerador, cambiando el agua cada 6 a 8 horas, hasta que el pescado tenga un sabor ligeramente salado; si todavía está muy salado, remoje hasta 12 horas más.
Ponga las patatas en una cacerola, cúbralas con agua fría, agregue la 1 cucharadita de sal y cocine a fuego lento durante 15 a 20 minutos, hasta que un cuchillo se deslice fácilmente. Escurra bien y haga un puré hasta que quede suave; deje enfriar un poco.
Escurra el bacalao, póngalo en una cacerola limpia, cúbralo con agua fría fresca y lleve a un hervor suave. Cocine durante 8 a 10 minutos, hasta que el pescado esté opaco y se desmenuce fácilmente, luego escúrralo, déjelo enfriar y desmenúcelo finamente, eliminando cualquier piel y espina.
En un bol grande, combine el puré de patata, el bacalao desmenuzado, la cebolla rallada, el perejil, la pimienta negra, los huevos y 3 cucharadas de harina. Mezcle con un tenedor o con las manos hasta que esté bien combinado y la mezcla se mantenga unida al apretarla; agregue más harina 1 cucharada a la vez solo si se siente demasiado húmeda.
Con las manos húmedas, forme la mezcla en aproximadamente 20 buñuelos ovalados, de roughly 1 1/2 cucharadas cada uno, y colóquelos en una bandeja. Enfríe durante 20 a 30 minutos para que se firmen.
Vierta el aceite vegetal en una olla profunda y pesada hasta una profundidad de aproximadamente 2 pulgadas (5 cm) y caliente a 350°F (175°C) a fuego medio-alto. Fría los buñuelos en tandas de 6 a 8, volteándolos ocasionalmente, durante 3 a 4 minutos, hasta que estén de color dorado oscuro y crujientes.
Saque los buñuelos con una cuchara perforada y escúrralos sobre papel absorbente. Mantenga la tanda terminada caliente en un horno a baja temperatura mientras fríe el resto, dejando que el aceite vuelva a 350°F (175°C) entre tandas.
Sirva caliente, mientras la corteza esté crujiente y el centro esponjoso.
Variantes regionales
En Portugal, los pastéis de bacalhau, muy relacionados, a menudo se moldean en pastelillos ovalados más grandes y a veces se hacen sin harina. En Brasil, algunos cocineros añaden un poco de yuca cocida o una pizca de cayena para un buñuelo más masticable y picante.
Notas del cocinero
- El tiempo de desalado depende del grosor del bacalao; pruebe un trozo pequeño después de 24 horas y remoje más tiempo si todavía está muy salado.
- La mezcla debe ser suave pero mantener su forma; use harina adicional con moderación para que los buñuelos queden esponjosos en lugar de densos.
- Mantenga el aceite de freír a una temperatura constante de 350°F (175°C): si está demasiado caliente, los centros quedan húmedos; si está demasiado frío, los buñuelos quedan grasosos.
Servir con
Sirva caliente con gajos de lima, salsa picante malagueta y una cerveza fría o caipirinha.
Preparar con antelación y conservación
Forme los buñuelos hasta 12 horas antes y refrigere; fría justo antes de servir. Las sobras se conservan 2 días en el refrigerador y se recalientan bien en un horno a 350°F (175°C).
