Pasta de queijo picante sérvia (Urnebes Salata)
Урнебес салата urnebes salataDiga: OOR-neh-behs SAH-lah-tah
Servida fria como meze, a urnebes salata é o tipo de pasta que desperta uma mesa: queijo branco curado e ácido, alho picante e páprica picante dão-lhe um sabor vivo, enquanto o óleo e o kaymak suavizam a textura. Vem de Niš e Leskovac, e o seu nome aponta para caos ou agitação — um rótulo adequado para uma mistura tão ousada. Sirva-a à colher sobre carnes grelhadas, espalhe-a em pão achatado quente e ajuste o picante a gosto; uma hora no frigorífico torna-a mais fácil de servir e dá tempo aos temperos para assentar.
Pasta de queijo picante sérvia (Urnebes Salata)
Урнебес салата, urnebes salata
Pronuncia-se OOR-neh-behs SAH-lah-tah
- Serve
- 6
- Preparo
- 15 min
- Cozimento
- —
- Total
- 15 min
- Nível
- Fácil
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: contém leite. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Modo de preparo
Coloque o queijo escorrido numa tigela média e desfaça-o em migalhas grossas; se estiver muito húmido, seque-o ligeiramente primeiro.
Adicione o alho, o kaymak ou creme azedo, a páprica doce, a páprica picante, o óleo e o ajvar, se usar. Trabalhe a mistura com um garfo ou com uma batedeira em velocidade baixa até ficar homogénea, mas não completamente uniforme.
Prove antes de adicionar sal, pois o queijo em salmoura pode ser salgado; adicione um pouco de sal apenas se necessário e aumente a páprica picante para mais picante.
Cubra e leve ao frio durante pelo menos 1 hora, de preferência 3 horas, para que o alho e a páprica assentem.
Retire 10 minutos antes de servir, mexa e transfira para uma tigela de servir.
Variante regional: Urnebes salata s jajima
Deixe de fora o kaymak e reduza o óleo para 1 colher de sopa. Incorpore 2 ovos cozidos, finamente picados, mais ½ cebola pequena, ralada; depois misture 2 colheres de sopa de ajvar e ½ colher de chá adicional de páprica picante. Os ovos e o ajvar resultam numa pasta mais suave e delicada, comum em regiões menos conhecidas por pimentos muito picantes.
Notas do cozinheiro
- Escolha um queijo branco firme e esfarelado que tenha escorrido bem; se ainda parecer húmido, coloque-o sobre papel de cozinha durante 15 minutos antes de misturar.
- Um garfo dá uma pasta grossa e rústica; um processador de alimentos em velocidade baixa produz um dip mais homogéneo.
- Para controlar o picante, use sobretudo páprica doce e adicione páprica picante com moderação, ou substitua a páprica picante seca por pimento picante fresco finamente picado.
Sirva com
Sirva-a bem fria ou ligeiramente fresca com lepinja ou somun quente, ao lado de carne grelhada, ou à colher sobre pimentos assados; acompanhe com rakija ou uma cerveja lager leve.
Antecipe e armazenamento
Guarde coberta no frigorífico até 3 dias, mexendo antes de usar; a pasta fica mais firme quando arrefecida.
