Serbischer scharfer Käseaufstrich (Urnebes Salata)

Name: Serbischer scharfer Käseaufstrich (Urnebes Salata)
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Cuisine: Serbien
Ingredients: 10 oz (280 g) Weißkäse aus Salzlake (serbischer Beli Sir, Feta oder Sirene), abgetropft und zerbröselt; 2 Knoblauchzehen, fein gerieben oder gehackt; 2 tbsp (30 ml) Kajmak oder dicke Sauerrahm/Crème fraîche; 1 ½ tsp edles Paprikapulver; ½–1 tsp scharfes Paprikapulver oder Cayennepfeffer, nach Geschmack; 1 tbsp (15 ml) Sonnenblumenöl; 1 tbsp (15 g) Ajvar oder geröstete rote Paprikapaste (optional, für eine tiefere Farbe); Salz nach Geschmack

Урнебес салата urnebes salataAussprache: OOR-neh-behs SAH-lah-tah

Von den Passport Plate Redakteuren. Veröffentlicht am 8. November 2026.

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Urnebes Salata wird kalt als Meze serviert und ist die Art von Aufstrich, die einen Tisch aufweckt: säuerlicher gereifter Weißkäse, scharfer Knoblauch und scharfes Paprikapulver verleihen ihm einen lebhaften Biss, während Öl und Kajmak die Textur mildern. Er stammt aus Niš und Leskovac, und sein Name deutet auf Chaos oder Aufruhr hin – eine passende Bezeichnung für eine so kühne Mischung. Löffeln Sie ihn über gegrilltes Fleisch, streichen Sie ihn auf warmes Fladenbrot und passen Sie die Schärfe nach Geschmack an; eine Stunde im Kühlschrank macht ihn leichter zu servieren und gibt den Gewürzen Zeit, sich zu setzen.

Serbischer scharfer Käseaufstrich (Urnebes Salata)

Урнебес салата, urnebes salata

Ausgesprochen OOR-neh-behs SAH-lah-tah

Portionen: 6
Vorbereitung: 15 Min.
Kochen: —
Gesamt: 15 Min.
Schwierigkeit: Einfach

Auch nussfrei und eifrei.

Allergene: enthält milch. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.

Zutaten

6 Portionen

10 oz (280 g)280 g (10 oz) Weißkäse aus Salzlake (serbischer Beli Sir, Feta oder Sirene), abgetropft und zerbröselt
2 Knoblauchzehen, fein gerieben oder gehackt
2 tbsp (30 ml)30 ml (2 tbsp) Kajmak oder dicke Sauerrahm/Crème fraîche
1 ½ tsp edles Paprikapulver
½–1 tsp scharfes Paprikapulver oder Cayennepfeffer, nach Geschmack
1 tbsp (15 ml)15 ml (1 tbsp) Sonnenblumenöl
1 tbsp (15 g)15 g (1 tbsp) Ajvar oder geröstete rote Paprikapaste (optional, für eine tiefere Farbe)
Salz nach Geschmack

Zubereitung

Den abgetropften Käse in eine mittelgroße Schüssel geben und zu groben Krümeln zerdrücken; wenn er sehr feucht ist, vorher leicht abtupfen.
Knoblauch, Kajmak oder Sauerrahm, edles Paprikapulver, scharfes Paprikapulver, Öl und gegebenenfalls Ajvar hinzufügen. Die Mischung mit einer Gabel oder einem Mixer auf niedriger Stufe verrühren, bis sie glatt, aber nicht völlig gleichmäßig ist.
Vor dem Salzen probieren, denn Käse aus Salzlake kann salzig sein; nur bei Bedarf etwas Salz hinzufügen und für mehr Schärfe das scharfe Paprikapulver erhöhen.
Abdecken und mindestens 1 Stunde, besser 3 Stunden, kühlen, damit sich Knoblauch und Paprika setzen.
10 Minuten vor dem Servieren herausnehmen, umrühren und in eine Servierschüssel umfüllen.

Regionale Variante: Urnebes salata s jajima

Lassen Sie den Kajmak weg und reduzieren Sie das Öl auf 1 Esslöffel. Rühren Sie 2 fein gehackte hartgekochte Eier sowie ½ kleine geriebene Zwiebel unter; dann 2 Esslöffel Ajvar und ½ Teelöffel mehr scharfes Paprikapulver einmischen. Die Eier und das Ajvar ergeben einen sanfteren, weicheren Aufstrich, der in Regionen üblich ist, die weniger für sehr scharfe Paprika bekannt sind.

Anmerkungen des Kochs

Wählen Sie einen festen, krümeligen Weißkäse, der gut abgetropft ist; wenn er noch feucht erscheint, legen Sie ihn vor dem Mischen 15 Minuten auf Papiertücher.
Eine Gabel ergibt einen groben, rustikalen Aufstrich; eine Küchenmaschine auf niedriger Stufe ergibt einen glatteren Dip.
Um die Schärfe zu steuern, verwenden Sie überwiegend edles Paprikapulver und fügen Sie scharfes Paprikapulver sparsam hinzu, oder ersetzen Sie das getrocknete scharfe Paprikapulver durch fein gehackte frische scharfe Paprika.

Dazu servieren

Servieren Sie ihn gekühlt oder leicht kühl mit warmem Lepinja oder Somun, neben gegrilltem Fleisch oder über geröstete Paprika gelöffelt; reichen Sie dazu Rakija oder ein leichtes Lagerbier.