Crema di formaggio piccante serba (Urnebes Salata)

Name: Crema di formaggio piccante serba (Urnebes Salata)
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Cuisine: Serbia
Ingredients: 10 oz (280 g) di formaggio bianco in salamoia (beli sir serbo, feta o sirene), sgocciolato e sbriciolato; 2 spicchi d'aglio, finemente grattugiati o tritati; 2 tbsp (30 ml) di kaymak o panna acida densa/crème fraîche; 1 ½ tsp di paprica dolce; ½–1 tsp di paprica piccante o cayenna, secondo il gusto; 1 tbsp (15 ml) di olio di girasole; 1 tbsp (15 g) di ajvar o pasta di peperoni rossi arrostiti (facoltativo, per un colore più intenso); Sale quanto basta

Урнебес салата urnebes salataSi pronuncia: OOR-neh-behs SAH-lah-tah

A cura dei redattori di Passport Plate. Pubblicata il 8 novembre 2026.

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Servita fredda come meze, l'urnebes salata è il tipo di crema che sveglia una tavola: formaggio bianco stagionato dal sapore acidulo, aglio pungente e paprica piccante le danno un morso vivace, mentre olio e kaymak ammorbidiscono la consistenza. Proviene da Niš e Leskovac, e il suo nome rimanda al caos o al trambusto—un'etichetta adatta a un misto così audace. Versatela sulla carne alla griglia, spalmatela su pane piatto caldo e regolate il piccante secondo il gusto; un'ora in frigorifero la rende più facile da servire e dà al condimento il tempo di assestarsi.

Crema di formaggio piccante serba (Urnebes Salata)

Урнебес салата, urnebes salata

Si pronuncia OOR-neh-behs SAH-lah-tah

Per: 6
Preparazione: 15 min
Cottura: —
Totale: 15 min
Difficoltà: Facile

Anche senza frutta a guscio e senza uova.

Allergeni: contiene latte. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.

Ingredienti

6 porzioni

10 oz (280 g)280 g (10 oz) di formaggio bianco in salamoia (beli sir serbo, feta o sirene), sgocciolato e sbriciolato
2 spicchi d'aglio, finemente grattugiati o tritati
2 tbsp (30 ml)30 ml (2 tbsp) di kaymak o panna acida densa/crème fraîche
1 ½ tsp di paprica dolce
½–1 tsp di paprica piccante o cayenna, secondo il gusto
1 tbsp (15 ml)15 ml (1 tbsp) di olio di girasole
1 tbsp (15 g)15 g (1 tbsp) di ajvar o pasta di peperoni rossi arrostiti (facoltativo, per un colore più intenso)
Sale quanto basta

Procedimento

Mettete il formaggio sgocciolato in una ciotola media e spezzettatelo in briciole grossolane; se risulta molto umido, tamponatelo prima leggermente.
Aggiungete l'aglio, il kaymak o la panna acida, la paprica dolce, la paprica piccante, l'olio e l'ajvar se lo usate. Lavorate il composto con una forchetta o con un mixer a bassa velocità fino a renderlo liscio ma non del tutto uniforme.
Assaggiate prima di aggiungere sale perché il formaggio in salamoia può essere salato; aggiungete un po' di sale solo se necessario e aumentate la paprica piccante per più piccantezza.
Coprite e mettete in frigorifero per almeno 1 ora, preferibilmente 3 ore, così l'aglio e la paprica si assestano.
Tiratela fuori 10 minuti prima di servire, mescolate e trasferitela in una ciotola da portata.

Variante regionale: Urnebes salata s jajima

Omettere il kaymak e ridurre l'olio a 1 tablespoon. Incorporate 2 uova sode tritate finemente e ½ cipolla piccola grattugiata; poi mescolate 2 tablespoons di ajvar e ½ teaspoon in più di paprica piccante. Le uova e l'ajvar danno una crema più delicata e morbida, comune nelle regioni meno note per i peperoncini molto piccanti.

Note del cuoco

Scegliete un formaggio bianco sodo e sbriciolabile che sia ben sgocciolato; se sembra ancora umido, mettetelo su carta assorbente per 15 minuti prima di mescolare.
Una forchetta dà una crema grossolana e rustica; un robot da cucina a bassa velocità produce una salsa più liscia.
Per orientare il piccante, usate soprattutto paprica dolce e aggiungete la paprica piccante con parsimonia, oppure sostituite la paprica piccante secca con peperoncino fresco tritato finemente.

Da servire con

Portatela in tavola ben fredda o leggermente fresca con lepinja o somun caldi, accanto a carne alla griglia, oppure versata sui peperoni arrostiti; servite accanto rakija o una lager leggera.