Maíz peruano con queso (Choclo con Queso)
Choclo con queso Se dice: CHOK-loh kohn KEH-soh
El choclo con queso es el querido aperitivo callejero y fácil de preparar de Perú: gruesos trozos de maíz andino de granos gigantes hervidos hasta que estén tiernos y luego servidos calientes con rodajas de queso fresco salado y lácteo. El maíz es almidonado y ligeramente dulce en lugar de azucarado; el queso se derrite ligeramente contra los granos calientes. Se come en el desayuno, como aperitivo o como entrante, y a menudo se termina con una cucharada de salsa de ají. Su encanto es la sencillez: solo unos pocos ingredientes, pero inseparables de los mercados peruanos y las mesas familiares.
Maíz peruano con queso (Choclo con Queso)
Choclo con queso
Se pronuncia CHOK-loh kohn KEH-soh
- Raciones
- 4
- Preparación
- 10 min
- Cocción
- 45 min
- Total
- 55 min
- Nivel
- Fácil
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene leche. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de molde no cambian.
Para el maíz
Para servir
Preparación
Coloca los trozos de choclo en una olla grande. Añade suficiente agua fría para cubrirlos unos 2 pulgadas (5 cm), luego incorpora la sal y el anís, si lo usas.
Lleva a ebullición a fuego alto. Reduce el fuego a medio y cocina a fuego lento, sin tapar, hasta que los granos estén muy tiernos y los bordes cortados se vean ligeramente translúcidos, 45–60 minutos para choclo fresco (20–30 minutos para congelado).
Escurre bien el choclo y desecha el anís o la estrella de anís. Devuelve el maíz a la olla caliente o transfiérelo a una fuente para servir.
Coloca los trozos de choclo caliente en los platos mientras aún humean.
Coloca las rodajas de queso fresco sobre o junto al maíz caliente para que el queso apenas comience a ablandarse pero no se derrita por completo.
Vierte la salsa de ají sobre el maíz o sírvela aparte, si la usas.
Variantes regionales
Algunos cocineros añaden un chorrito de lima o una cucharada de salsa de ají extra; otros sustituyen el queso fresco por un queso blanco suave y cortable para un bocado más cremoso.
Notas del cocinero
- Busca choclo en mercados latinos, a menudo congelado; si no lo encuentras, usa el maíz dulce más grande que puedas encontrar, pero será más dulce y menos almidonado que el choclo.
- Si usas maíz dulce normal, empieza a comprobar el punto de cocción después de 15 minutos para evitar que se cocine en exceso.
- Calienta el queso solo ligeramente: el queso fresco debe mantener su forma, no derretirse hasta formar un charco.
Servir con
Tradicionalmente se sirve como aperitivo callejero o entrante; acompáñalo con té caliente o chicha morada.
Preparar con antelación y conservación
Hierve y escurre el choclo hasta con 1 día de antelación; refrigéralo en un recipiente hermético. Recaliéntalo en agua hirviendo o en el microondas, y corta el queso justo antes de servir.
