Parrillada mixta de Leskovac (Leskovački roštilj)
Leskovački roštilj Se dice: less-KOH-vach-kee ROHSH-teely
Leskovački roštilj es una generosa parrillada mixta serbia de Leskovac, la ciudad sureña famosa por su carne a la brasa. Una bandeja típica trae cuello y lomo de cerdo, una jugosa pljeskavica y embutidos, todo a la parrilla a fuego alto y servido con cebolla cruda, kajmak, ajvar y pan plano caliente. Las carnes se sazonan de forma sencilla para que su sabor ahumado y sabroso lidere, mientras que la cebolla fría y el kajmak cremoso equilibran la riqueza. Es comida para compartir, que se disfruta en reuniones al aire libre y en restaurantes de parrilla, especialmente en las noches cálidas.
Parrillada mixta de Leskovac (Leskovački roštilj)
Leskovački roštilj
Se pronuncia less-KOH-vach-kee ROHSH-teely
- Raciones
- 4
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 25 min
- Total
- 55 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene gluten, leche. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de molde no cambian.
Para la pljeskavica
Para la parrilla
Para servir
Preparación
Prepare la pljeskavica. ponga la carne de cerdo y de res picadas, la cebolla rallada (escurra primero el exceso de líquido), el ajo, el pimentón dulce, el pimentón picante, el pan rallado, el agua mineral y la sal en un bol. Mezcle con suavidad hasta que se integren; no trabaje en exceso. Forme 4 hamburguesas ovaladas de aproximadamente 1.25 cm (1/2 pulgada) de grosor y refrigere durante 20 minutos.
Seque el cuello y el lomo de cerdo con papel de cocina, luego frótelos con 1 cucharada del aceite, sal y pimienta. Déjelos a temperatura ambiente mientras calienta la parrilla.
Caliente una parrilla de carbón o una sartén de parrilla pesada a fuego medio-alto y engrase las rejillas con la 1 cucharada restante de aceite. Asa el cuello y el lomo de cerdo durante 3–4 minutos por lado, hasta que estén bien dorados y apenas cocidos (63 °C/145 °F), luego déjelos reposar en un plato caliente.
Asa la pljeskavica durante 4–5 minutos por lado, hasta que esté carbonizada por fuera y cocida por dentro (71 °C/160 °F). Transfiera al plato caliente.
Asa los embutidos durante 10–12 minutos, girándolos con frecuencia, hasta que estén dorados por todos lados y cocidos (71 °C/160 °F). Caliente los panes planos en la parrilla durante 20–30 segundos por lado.
Coloque las carnes en una bandeja grande. Esparza las cebollas en rodajas alrededor, añada el kajmak y el ajvar, y sirva con el pan plano caliente.
Variantes regionales
Fuera de Leskovac, las parrilladas mixtas a menudo añaden brochetas de pollo, vešalica o cordero; una sartén de parrilla para estufa funciona bien en casa. Algunos cocineros sirven la pljeskavica dentro del pan plano con kajmak en lugar de en una bandeja.
Notas del cocinero
- Mantenga la parrilla a fuego medio-alto para que la pljeskavica desarrolle una costra oscura sin quemarse antes de que el centro se cocine por completo.
- Deje reposar las carnes cocidas durante 2–3 minutos antes de servir para que los jugos se redistribuyan.
- Remoje la cebolla en rodajas en agua fría durante 5 minutos y escúrrala si prefiere un sabor más suave y crujiente.
Servir con
Pan plano caliente, cebolla en rodajas, kajmak, ajvar y cerveza fría o rakija.
Preparar con antelación y conservación
La mezcla de pljeskavica se puede formar y refrigerar hasta 24 horas antes; las carnes cocidas se conservan en el refrigerador durante 2 días y se recalientan suavemente, aunque están mejores recién hechas a la parrilla.
