Flores de calabacín rellenas (Fiori di Zucca Ripieni)
Fiori di zucca ripieni Se dice: FYOH-ree dee TSOOK-kah ree-PYEH-nee
Un clásico romano y uno de los antipasti más delicados de Italia, los fiori di zucca ripieni son tiernas flores de calabacín rellenas de mozzarella cremosa y una anchoa salada, luego rebozadas en una masa fina y crujiente y fritas hasta dorarse. Son una especialidad de verano, se hacen cuando las plantas de calabacín están floreciendo, y aparecen tanto en los menús de las trattorias como en las mesas caseras. Las flores saben dulces y vegetales, el relleno es lácteo y sabroso, y la corteza es ligera y crujiente. Trabaja rápido y manipula las flores con cuidado.
Flores de calabacín rellenas (Fiori di Zucca Ripieni)
Fiori di zucca ripieni
Se pronuncia FYOH-ree dee TSOOK-kah ree-PYEH-nee
- Raciones
- 4
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 20 min
- Total
- 45 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene gluten, leche, pescado. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de molde no cambian.
Para las flores
Para la masa
Para freír
Para servir
Preparación
Abre suavemente cada flor de calabacín y retira el estambre o pistilo del centro. Si es necesario, limpia los pétalos con una toalla de papel húmeda; no las laves a menos que sea necesario, ya que el agua puede hacer que se ablanden.
Inserta una tira de mozzarella y un trozo de anchoa en cada flor, luego gira los pétalos superiores para cerrarlas y encerrar el relleno. Trabaja con cuidado, ya que los pétalos se rompen fácilmente.
En un bol mediano, bate la harina y 1/2 cucharadita de sal. Vierte lentamente el agua con gas fría mientras bates, justo hasta que la masa esté suave y tenga la consistencia de una masa fina para tortitas. No mezcles en exceso; unos pequeños grumos están bien.
Vierte el aceite en una sartén o olla profunda y pesada hasta una profundidad de aproximadamente 1 pulgada (2,5 cm). Calienta a fuego medio-alto hasta que el aceite alcance los 350°F (175°C), o hasta que una pequeña gota de masa chisporrotee y flote inmediatamente.
Trabajando por tandas, sujeta una flor por el extremo del tallo, sumérgela en la masa para cubrirla ligeramente y deja que escurra el exceso. Colócala con cuidado en el aceite caliente, alejándola de ti.
Fríe las flores durante 2–3 minutos por cada lado, dándoles la vuelta una vez, hasta que estén doradas y crujientes. No llenes demasiado la sartén; fríe por tandas si es necesario.
Con una espumadera, transfiere las flores fritas a un plato forrado con papel de cocina. Espolvorea con un poco de sal mientras estén calientes.
Sirve inmediatamente con gajos de limón, exprimiendo un poco de limón sobre cada flor justo antes de comer.
Variante regional: Fiori di zucca ripieni alla ricotta
Para un relleno vegetariano, sustituye la anchoa por aproximadamente 1/2 taza (125 g) de ricotta bien escurrida mezclada con 2 cucharadas de Parmesan rallado, 1 yema de huevo y 1 cucharada de perejil o albahaca picados. Rellena las flores con la mezcla de ricotta usando una manga pastelera o una cuchara, ciérralas presionando y fríelas en la misma masa; reduce ligeramente el tiempo de fritura porque el relleno cuaja rápidamente.
Notas del cocinero
- Usa las flores el día que se recogen; si tienes que guardarlas, mantenlas en una sola capa en el refrigerador, cubiertas ligeramente con papel de cocina húmedo, durante no más de unas horas.
- Mantén la masa fría y prepárala justo antes de freír; esto ayuda a que la corteza se mantenga ligera y crujiente.
- Si las flores tienen tallos, deja un tallo corto unido para usarlo como asa al sumergirlas.
Servir con
Sirve caliente con gajos de limón y un vino blanco crujiente como Frascati o un vino espumoso seco.
Preparar con antelación y conservación
Mejor freírlas y comerlas inmediatamente; puedes limpiar y rellenar las flores hasta 2 horas antes y mantenerlas cubiertas en el refrigerador, luego rebozar y freír en el último momento.
