Servische pittige kaasspread (Urnebes Salata)

Name: Servische pittige kaasspread (Urnebes Salata)
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Cuisine: Servië
Ingredients: 10 oz (280 g) witte pekelkaas (Servische beli sir, feta of sirene), uitgelekt en verkruimeld; 2 teentjes knoflook, fijn geraspt of fijngehakt; 2 el (30 ml) kajmak of dikke zure room/crème fraîche; 1 ½ tl zoete paprika; ½–1 tl hete paprika of cayenne, naar smaak; 1 el (15 ml) zonnebloemolie; 1 el (15 g) ajvar of geroosterde rodepeperpasta (optioneel, voor een diepere kleur); Zout naar smaak

Урнебес салата urnebes salataZeg het: OOR-neh-behs SAH-lah-tah

Door de Passport Plate-redactie. Gepubliceerd 8 november 2026.

Ga naar recept Pin het

Urnebes salata wordt koud geserveerd als meze en is het soort spread dat een tafel wakker maakt: pittige gerijpte witte kaas, scherpe knoflook en hete paprika geven het een levendige bite, terwijl olie en kajmak de textuur zachter maken. Het komt uit Niš en Leskovac, en de naam verwijst naar chaos of rumoer—een passende benaming voor zo'n gedurfde mengeling. Lepel het over gegrild vlees, smeer het op warm platbrood en pas de pittigheid naar smaak aan; een uur in de koelkast maakt het makkelijker te serveren en geeft de kruiden tijd om te trekken.

Servische pittige kaasspread (Urnebes Salata)

Урнебес салата, urnebes salata

Uitgesproken als OOR-neh-behs SAH-lah-tah

Voor: 6
Voorbereiding: 15 min
Kooktijd: —
Totaal: 15 min
Niveau: Makkelijk

Ook notenvrij en eivrij.

Allergenen: bevat melk. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.

Ingrediënten

6 porties

10 oz (280 g)280 g (10 oz) witte pekelkaas (Servische beli sir, feta of sirene), uitgelekt en verkruimeld
2 teentjes knoflook, fijn geraspt of fijngehakt
2 el (30 ml)30 ml (2 el) kajmak of dikke zure room/crème fraîche
1 ½ tl zoete paprika
½–1 tl hete paprika of cayenne, naar smaak
1 el (15 ml)15 ml (1 el) zonnebloemolie
1 el (15 g)15 g (1 el) ajvar of geroosterde rodepeperpasta (optioneel, voor een diepere kleur)
Zout naar smaak

Bereiding

Doe de uitgelekte kaas in een middelgrote kom en breek hem in grove kruimels; als hij erg nat aanvoelt, dep hem dan eerst licht af.
Voeg de knoflook, kajmak of zure room, zoete paprika, hete paprika, olie en ajvar toe als je die gebruikt. Meng het mengsel met een vork of een mixer op lage snelheid tot het glad is maar niet volledig uniform.
Proef voordat je zout toevoegt, want pekelkaas kan zout zijn; voeg alleen een beetje zout toe als dat nodig is, en verhoog de hete paprika voor meer pit.
Dek af en zet minstens 1 uur, liefst 3 uur, in de koelkast, zodat de knoflook en paprika kunnen trekken.
Haal het 10 minuten voor het serveren eruit, roer door en schep het over in een serveerschaal.

Regionale variant: Urnebes salata s jajima

Laat de kajmak weg en breng de olie terug tot 1 eetlepel. Roer er 2 hardgekookte eieren, fijngehakt, door, plus ½ kleine ui, geraspt; meng er dan 2 eetlepels ajvar en ½ theelepel extra hete paprika door. De eieren en ajvar geven een zachtere, mildere spread die gangbaar is in streken die minder bekend staan om zeer hete pepers.

Notities van de kok

Kies een stevige, kruimelige witte kaas die goed is uitgelekt; als hij nog nat lijkt, leg hem dan 15 minuten op keukenpapier voordat je hem mengt.
Een vork geeft een grove, rustieke spread; een keukenmachine op lage snelheid geeft een gladdere dip.
Om de pittigheid te sturen, gebruik je vooral zoete paprika en voeg je hete paprika spaarzaam toe, of vervang je de gedroogde hete paprika door fijngehakte verse hete peper.

Lekker bij

Breng het gekoeld of licht koel op tafel met warme lepinja of somun, naast gegrild vlees, of lepel het over geroosterde paprika's; serveer er rakija of een licht lagerbier bij.