Pan plano serbio (Lepinja)
лепиња lepinjaSe dice: LEH-pee-nyah
La lepinja es el pan plano suave y redondo de Serbia, el pan que envuelve la pljeskavica y los ćevapi y absorbe cada gota de kajmak. Los panaderos le dan forma a mano y lo hornean a alta temperatura y rápido, de modo que se infla hasta formar un disco esponjoso con la parte superior dorada y una miga ligeramente masticable. Se come caliente, abierto o desgarrado en la mesa, en el desayuno con queso y en cada cena de parrilla en todo el país. Solo se necesita harina común, levadura, agua y un poco de aceite.
Pan plano serbio (Lepinja)
лепиња, lepinja
Se pronuncia LEH-pee-nyah
- Para
- 4
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 20 min
- Total
- 45 min
- Nivel
- Fácil
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene gluten. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Masa
Preparación
Mezcla la levadura y el azúcar en el agua tibia y deja reposar de 5 a 10 minutos, hasta que la superficie se vuelva espumosa y huela a pan recién hecho.
Mezcla la harina y la sal en un bol grande, vierte el agua con la levadura y el aceite, y une todo hasta formar una masa desgreñada.
Amasa sobre una superficie ligeramente enharinada durante 8-10 minutos, hasta que la masa esté suave, elástica y solo ligeramente pegajosa; debe recuperar su forma al presionarla con un dedo.
Cubre el bol y deja reposar en un lugar cálido durante aproximadamente 1 hora, hasta que la masa haya duplicado su volumen y se vea aireada y abombada.
Vuelca la masa, divídela en 6 porciones iguales y forma una bola apretada con cada una. Cúbrelas y déjalas reposar de 15 a 20 minutos para que el gluten se relaje.
Aplana cada bola hasta formar un disco de unos 13-15 cm (5-6 pulgadas) de diámetro y 1,5 cm (1/2 pulgada) de grosor, presionando con las yemas de los dedos y dejando un borde un poco más grueso. Déjalos reposar 10 minutos.
Mientras tanto, precalienta el horno a 250 °C (480 °F) con una piedra para hornear o una bandeja pesada boca abajo dentro durante al menos 20 minutos.
Desliza 2-3 discos sobre la piedra o bandeja caliente y hornea de 8 a 10 minutos, hasta que se inflen, la parte superior se dore en zonas y la base presente manchas marrones.
Pasa las lepinje a un paño de cocina limpio y envuélvelas holgadamente mientras horneas el resto; el vapor atrapado mantiene la miga suave.
Variantes regionales
En Bosnia la misma masa se conoce como somun y a menudo se le da una forma un poco más grande y plana, a veces espolvoreada con semillas de sésamo antes de hornear. Algunos panaderos caseros serbios sustituyen parte del agua por leche para obtener una miga más suave y rica.
Notas del cocinero
- No estires los discos a menos de 1,5 cm (1/2 pulgada) de grosor o se hornearán duros en lugar de esponjosos.
- Un horno completamente precalentado y una piedra caliente proporcionan el impulso repentino que hace que la lepinja se infle; un horno tibio produce un pan denso.
- Deja enfriar los que no vayas a comer en la hora siguiente y envuélvelos en un paño en lugar de una bolsa de plástico, para que la corteza se mantenga suave pero no húmeda.
Acompañar con
Córtala caliente y rellénala con pljeskavica o ćevapi, o sírvela junto con kajmak, ajvar y un vaso de yogur frío.
Preparar con antelación y conservación
Se consume mejor el día que se hornea; deja enfriar por completo, envuelve bien y congela hasta por 1 mes, luego refresca en un horno caliente durante 3-4 minutos.
