Rollos de sushi uramaki (Uramaki Inside-Out Sushi Rolls)
Uramaki Se dice: oo-rah-MAH-kee
Uramaki significa 'rollo del revés': el arroz de sushi se presiona por fuera del rollo, el nori queda oculto dentro y los rellenos se colocan en el centro. Este estilo tomó forma en Los Ángeles, donde los chefs de sushi japoneses-americanos crearon rollos con cangrejo, aguacate y pepino para clientes que preferían el arroz por fuera. Se come suave y ligeramente dulce por el arroz sazonado, cremoso por el aguacate, con un toque fresco de pepino y un borde salado y sabroso de cangrejo y mayonesa.
Rollos de sushi uramaki (Uramaki Inside-Out Sushi Rolls)
Uramaki
Se pronuncia oo-rah-MAH-kee
- Raciones
- 4
- Preparación
- 35 min
- Cocción
- 25 min
- Total
- 1 h
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene mariscos, huevo, soja, gluten, sésamo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de molde no cambian.
Arroz para sushi
Rollos y rellenos
Para servir
Preparación
Ponga el arroz en un bol, cúbralo con agua fría, revuelva con los dedos y vierta el agua turbia. Repita tres o cuatro veces hasta que el agua esté solo ligeramente lechosa, luego escurra bien.
Lleve el arroz y 1 3/4 tazas (420 ml) de agua a ebullición en una cacerola con tapa, cubra herméticamente y cocine a fuego muy bajo durante 15 minutos, hasta que el agua se haya absorbido y la superficie se vea con hoyuelos. Retire del fuego y deje tapado durante 10 minutos.
Mientras tanto, caliente el vinagre de arroz, el azúcar y la sal en una sartén pequeña solo hasta que el azúcar se disuelva, aproximadamente 1 minuto. No deje que hierva; reserve para que se enfríe ligeramente.
Vierta el arroz caliente en un bol amplio y poco profundo y rocíe con la mezcla de vinagre, doblando suavemente con una espátula plana en movimientos de corte mientras un ayudante lo abanica o usted lo abanica con una hoja de papel. Deténgase cuando el arroz esté brillante, apenas pegajoso y tibio al tacto.
Desmenuce la carne de cangrejo escurrida con un tenedor e incorpore la mayonesa. Corte el aguacate a lo largo en tiras de 1/2 pulgada (1 cm) y corte el pepino en bastones largos de aproximadamente el mismo grosor.
Envuelva una esterilla de bambú para enrollar en film transparente para que el arroz no se pegue. Coloque una media hoja de nori sobre la esterilla con el lado largo hacia usted, humedezca sus manos en agua con vinagre y extienda aproximadamente 3/4 taza (150 g) de arroz sobre ella en una capa uniforme, dejando un borde de 1/2 pulgada (1 cm) en el extremo opuesto. Espolvoree el arroz con semillas de sésamo.
Coloque una hoja de film transparente sobre el arroz, ponga encima una segunda esterilla o la palma de la mano y voltee todo para que el arroz quede hacia abajo sobre la esterilla y el nori quede arriba. Retire el film superior.
Disponga un cuarto de la mezcla de cangrejo, aguacate y pepino en una línea a lo largo del borde cercano del nori. Levante el borde cercano de la esterilla y enrolle hacia adelante, metiendo los rellenos y tirando del film a medida que avanza, hasta obtener un cilindro firme. Presione suavemente a través de la esterilla, deje reposar con la costura hacia abajo durante 5 minutos y repita con el nori y los rellenos restantes.
Limpie un cuchillo muy afilado con un paño húmedo entre cortes. Recorte los extremos, corte cada rollo por la mitad y luego corte cada mitad en 4 piezas, obteniendo 8 piezas por rollo.
Coloque las piezas con el corte hacia arriba en un plato y sirva con salsa de soja y jengibre encurtido.
Variante regional: Uramaki de atún picante (Supaishi Maguro Maki)
Reemplace el cangrejo y la mayonesa con 6 oz (170 g) de atún de grado sashimi, finamente picado y mezclado con 2 cucharadas (30 g) de mayonesa y 1 cucharadita de pasta de chile o Sriracha. Mantenga el aguacate y el pepino, y añada una lluvia de cebolleta en rodajas finas. Arme los rollos exactamente de la misma manera y sirva inmediatamente, ya que el atún debe mantenerse frío y fresco.
Notas del cocinero
- Tenga cerca un pequeño bol de agua con un chorrito de vinagre de arroz y humedezca sus manos y el cuchillo constantemente — el arroz pegajoso es lo principal que sale mal.
- Use el arroz mientras aún esté tibio; el arroz frío de la nevera se agrieta y no mantendrá el rollo unido.
- No rellene en exceso: una línea fina de relleno a lo largo del borde cercano se enrolla mucho más prolijamente que un montón generoso.
Servir con
Salsa de soja para mojar, jengibre encurtido y té verde caliente o una cerveza lager fría.
Preparar con antelación y conservación
Los rollos se disfrutan mejor dentro de una hora; bien envueltos y refrigerados se conservan hasta 8 horas, pero déjelos reposar a temperatura ambiente durante 10 minutos antes de servir.
