Uramaki Inside-Out Sushi Rolls (Uramaki)
Uramaki Si pronuncia: oo-rah-MAH-kee
Uramaki significa 'rotolo al rovescio': il riso per sushi viene pressato all'esterno del rotolo, il nori nascosto all'interno e il ripieno racchiuso al centro. Lo stile ha preso forma a Los Angeles, dove i cuochi sushi giapponesi-americani hanno creato rotoli con granchio, avocado e cetriolo per i clienti che preferivano il riso all'esterno. Al palato è morbido e leggermente dolce grazie al riso condito, cremoso per l'avocado, con un tocco fresco di cetriolo e un sapore salato-sapido di granchio e maionese.
Uramaki Inside-Out Sushi Rolls (Uramaki)
Uramaki
Pronunciato oo-rah-MAH-kee
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 35 min
- Cottura
- 25 min
- Totale
- 1 h
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene molluschi e crostacei, uovo, soia, glutine, sesamo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Riso per sushi
Rotoli e ripieni
Per servire
Procedimento
Metti il riso in una ciotola, coprilo con acqua fredda, agita con le dita e scola l'acqua torbida. Ripeti tre o quattro volte finché l'acqua non è solo leggermente lattiginosa, poi scola bene.
Porta il riso e 1 3/4 tazze (420 ml) di acqua a ebollizione in una pentola con coperchio, copri ermeticamente e lascia sobbollire al minimo per 15 minuti, finché l'acqua non viene assorbita e la superficie non appare bucherellata. Togli dal fuoco e lascia coperto per 10 minuti.
Nel frattempo, scalda l'aceto di riso, lo zucchero e il sale in un pentolino giusto finché lo zucchero non si scioglie, circa 1 minuto. Non portare a ebollizione; metti da parte a raffreddare leggermente.
Versa il riso caldo in una ciotola larga e poco profonda e irroralo con la miscela di aceto, ripiegando delicatamente con una spatola piatta con movimenti di taglio mentre un aiutante lo sventaglia o tu lo sventagli con un foglio di carta. Fermati quando il riso è lucido, appena appiccicoso e solo tiepido al tatto.
Sbriciola la polpa di granchio sgocciolata con una forchetta e incorpora la maionese. Taglia l'avocado per il lungo a strisce di 1/2 pollice (1 cm) e riduci il cetriolo a bastoncini lunghi circa dello stesso spessore.
Avvolgi una stuoia di bambù per arrotolare in pellicola trasparente in modo che il riso non si attacchi. Appoggia un mezzo foglio di nori sulla stuoia con il lato lungo verso di te, bagna le mani nell'acqua e aceto e stendi circa 3/4 di tazza (150 g) di riso in uno strato uniforme, lasciando un bordo di 1/2 pollice (1 cm) sul lato opposto. Cospargi il riso con i semi di sesamo.
Metti un foglio di pellicola trasparente sul riso, appoggia sopra una seconda stuoia o il palmo della mano e capovolgi il tutto in modo che il riso sia rivolto verso il basso sulla stuoia e il nori sia sopra. Stacca la pellicola superiore.
Disponi un quarto del composto di granchio, avocado e cetriolo in una linea lungo il bordo vicino del nori. Solleva il bordo vicino della stuoia e arrotola in avanti, racchiudendo il ripieno e liberando la pellicola man mano, fino a ottenere un cilindro compatto. Premi delicatamente attraverso la stuoia, lascia riposare con la giuntura verso il basso per 5 minuti e ripeti con il nori e il ripieno rimanenti.
Pulisci un coltello molto affilato con un panno umido tra un taglio e l'altro. Rifila le estremità, taglia ogni rotolo a metà, poi taglia ogni metà in 4 pezzi, ottenendo 8 pezzi per rotolo.
Disponi i pezzi con il lato tagliato verso l'alto su un piatto e servi con salsa di soia e zenzero sottaceto.
Variante regionale: Spicy Tuna Uramaki (Supaishi Maguro Maki)
Sostituisci il granchio e la maionese con 6 oz (170 g) di tonno per sashimi, tritato finemente e mescolato con 2 cucchiai (30 g) di maionese e 1 cucchiaino di pasta di peperoncino o Sriracha. Mantieni l'avocado e il cetriolo e aggiungi una spolverata di cipollotto affettato finemente. Prepara i rotoli esattamente allo stesso modo e servi subito, poiché il tonno deve rimanere freddo e fresco.
Note del cuoco
- Tieni a portata di mano una ciotolina d'acqua con un goccio di aceto di riso e bagna costantemente le mani e il coltello — il riso appiccicoso è il principale problema.
- Usa il riso mentre è ancora appena tiepido; il riso freddo di frigorifero si crepa e non tiene insieme il rotolo.
- Non esagerare con il ripieno: una linea sottile di ripieno lungo il bordo vicino si arrotola molto più facilmente di un mucchietto abbondante.
Servi con
Salsa di soia per intingere, zenzero sottaceto e tè verde caldo o una birra chiara fredda.
Preparazione anticipata e conservazione
I rotoli si gustano al meglio entro un'ora; avvolti strettamente e conservati in frigorifero si mantengono fino a 8 ore, ma lasciali a temperatura ambiente per 10 minuti prima di servire.
