Curry de pollo malasio (Kari Ayam)
Kari Ayam Se dice: KAH-ree AH-yahm
El kari ayam es el querido curry de pollo con coco de Malasia, presente en cocinas domésticas, puestos de nasi kandar y reuniones festivas de todo el país. El pollo con hueso y las patatas se cocinan a fuego lento en un fragante rempah de chalotas, hierba limón, chiles secos y curry en polvo, enriquecido con leche de coco hasta que la salsa se vuelve dorada y sedosa. El sabor es cálido, ligeramente picante, sabroso y ligeramente dulce, con especias enteras aromáticas. Es comida reconfortante en su máxima expresión, servida sobre arroz al vapor o con roti para mojar el curry.
Curry de pollo malasio (Kari Ayam)
Kari Ayam
Se pronuncia KAH-ree AH-yahm
- Raciones
- 4
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 40 min
- Total
- 1 h
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: ninguno de los principales alérgenos en los ingredientes indicados. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de molde no cambian.
Pasta de especias (rempah)
Curry
Para servir
Preparación
Preparar la pasta de especias. colocar los chiles secos remojados y escurridos, las chalotas, el ajo, el jengibre, la hierba limón, la cúrcuma, el curry en polvo y 1/4 taza (60 ml) de agua en una licuadora. Licuar hasta obtener una pasta suave, raspando los lados según sea necesario.
Calentar el aceite vegetal en una olla grande o cocotte a fuego medio. Añadir la rama de canela, el anís estrellado y las vainas de cardamomo; freír hasta que desprendan aroma, aproximadamente 30 segundos. Añadir la pasta de especias y cocinar, removiendo con frecuencia, durante 5–7 minutos hasta que la pasta se oscurezca y el aceite se separe por los bordes.
Añadir las piezas de pollo y remover para cubrirlas con la pasta. Cocinar durante 3–5 minutos, girando ocasionalmente, hasta que el pollo ya no esté rosado por fuera.
Añadir las patatas, la leche de coco, el agua, la sal, el azúcar, las hojas de lima kaffir (si se usan) y la pasta de tamarindo (si se usa). Remover bien y llevar a un hervor suave.
Reducir el fuego a bajo, tapar parcialmente y cocinar a fuego lento durante 25–30 minutos, removiendo una o dos veces, hasta que el pollo esté tierno y las patatas estén bien cocidas. Retirar la rama de canela, el anís estrellado, las vainas de cardamomo y las hojas de lima.
Probar y ajustar la sal o el azúcar. Si la salsa está demasiado líquida, cocinar destapada durante 5 minutos más para espesarla ligeramente. Dejar reposar el curry durante 5 minutos, luego servir en cuencos y decorar con cilantro y chile en rodajas.
Variante regional: Nyonya Kari Kapitan (Kari Kapitan)
Para la versión peranakan, omitir las patatas y añadir 3 nueces de candelilla (o nueces de macadamia), 1 cucharadita de pasta de camarones (belacan) y 1 cucharada de pasta de tamarindo a la pasta de especias. Usar solo 1/2 taza (120 ml) de agua y cocinar destapado para obtener una salsa más espesa e intensa. Añadir 2 hojas de lima kaffir y terminar con un chorrito de jugo de lima fresco.
Notas del cocinero
- Usar pollo con hueso; se mantiene más jugoso y aporta más sabor a la salsa que el pollo deshuesado.
- Para un curry más espeso y rico, usar solo la crema de coco espesa de la parte superior de la lata y reducir el agua a 1/2 taza (120 ml).
- Dejar reposar el curry durante 10–15 minutos después de cocinar; los sabores se mezclan y la salsa se espesa a medida que se enfría ligeramente.
Servir con
Arroz jazmín al vapor, roti jala o pan crujiente; pepino en rodajas y encurtidos achar.
Preparar con antelación y conservación
Se conserva en el refrigerador hasta 3 días; recalentar suavemente y añadir un chorrito de agua si está demasiado espeso.
