Babka americana (Babka)
American Babka Se dice: BAHB-kah
La babka es un pan de levadura rico y mantecoso de las panaderías judías de Nueva York, enrollado alrededor de una cinta oscura de chocolate y terminado con un brillante sirope de azúcar. La masa se enrolla, se corta y se trenza para que cada rebanada muestre remolinos de relleno. Se come en el desayuno, con el café de la tarde, o en rebanadas finas como postre, y su textura está entre el brioche y el pastel de café: miga suave, bordes crujientes y profundo sabor a cacao.
Babka americana (Babka)
American Babka
Se pronuncia BAHB-kah
- Raciones
- 10
- Preparación
- 2 h 30 min
- Cocción
- 45 min
- Total
- 3 h 15 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene gluten, leche, huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de molde no cambian.
Masa
Relleno de chocolate
Sirope y acabado
Preparación
Calienta la leche a unos 110°F (45°C) — templada al tacto, no caliente. Bate la levadura y una pizca del azúcar y deja reposar 5-10 minutos hasta que la superficie se vuelva espumosa.
En el bol de una batidora de pie con el gancho para masa, combina la harina, el azúcar restante y la sal. Añade la mezcla de levadura, los huevos y la vainilla y mezcla a velocidad baja hasta que se forme una masa irregular, unos 2 minutos.
Amasa a velocidad media-baja durante 5 minutos, luego añade la mantequilla blanda cucharada a cucharada, dejando que cada trozo se incorpore antes de añadir el siguiente. Sigue amasando 8-10 minutos, hasta que la masa esté suave y brillante y se despegue del bol pero aún se sienta ligeramente pegajosa; debe estirarse lo suficiente para ver la luz a través de ella.
Pasa la masa a un bol engrasado con mantequilla, cubre y deja levar en un lugar cálido durante 1 1/2-2 horas, hasta que doble su volumen y al presionar con un dedo quede una marca que se recupere lentamente.
Para el relleno, derrite el chocolate y la mantequilla juntos a fuego lento o en intervalos cortos de microondas, luego incorpora el azúcar, el cacao, la canela y la sal. Enfría hasta que espese y sea untable, unos 20 minutos.
Desinfla la masa y divídela en dos. Estira cada pieza sobre una superficie enharinada en un rectángulo de 10x14 pulgadas (25x35 cm), extiende la mitad del relleno sobre cada uno, dejando un borde de 1/2 pulgada (1 cm), luego enrolla desde un lado largo formando un rollo apretado. Refrigera los rollos 15 minutos para que el chocolate se firme.
Engrasa dos moldes para pan de 9x5 pulgadas (23x13 cm) con mantequilla y forra con papel de horno. Corta cada rollo por la mitad a lo largo, gira las mitades con el corte hacia arriba y enróscalas entre sí, luego levántalas a un molde; repite con el segundo rollo. Cubre sin apretar y deja levar 45-60 minutos, hasta que estén hinchados y la masa apenas se recupere al presionar.
Precalienta el horno a 350°F (175°C). Pincela los panes con el huevo batido y hornea 40-45 minutos, cubriendo con papel de aluminio después de 25 minutos si las superficies se oscurecen rápido, hasta que estén dorados oscuros y un termómetro de lectura instantánea en el centro marque 190°F (88°C).
Mientras se hornean los panes, hierve a fuego lento el azúcar, el agua y la vainilla del sirope durante 1 minuto y reserva para que se enfríe. Pincela las babkas calientes generosamente con el sirope directamente del horno, luego enfría en los moldes 15 minutos antes de pasarlas a una rejilla.
Variante regional: Babka de canela
Omite el relleno de chocolate y bate 6 cucharadas (85 g) de mantequilla blanda con 3/4 taza (165 g) de azúcar moreno claro compacto, 1 1/2 cucharadas de canela molida, una pizca de sal y 3/4 taza (90 g) de nueces picadas. Extiende esto sobre la masa en lugar del chocolate, trenza y hornea exactamente como se indica arriba, y termina los panes calientes con el mismo sirope. La miga es más ligera y el sabor más dulce y caramelizado.
Notas del cocinero
- La mantequilla blanda es fundamental: la mantequilla fría hace que la masa resbale y nunca se integre, así que déjala fuera al menos una hora.
- Refrigera los rollos hasta que el chocolate esté firme — el relleno caliente se unta y el trenzado se desmorona en el molde.
- No omitas el sirope; suaviza la corteza y mantiene los panes húmedos durante días.
Servir con
Café o té fuerte, o una capa de mantequilla o queso crema sobre una rebanada caliente.
Preparar con antelación y conservación
Enfría completamente, envuelve en plástico y conserva 3 días a temperatura ambiente o congela hasta 2 meses; los panes formados sin hornear pueden refrigerarse durante la noche y hornearse directamente del refrigerador con 5-10 minutos adicionales.
