Bistec Delmonico (Delmonico Steak)

Name: Bistec Delmonico (Delmonico Steak)
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Cuisine: Estados Unidos
Ingredients: 4 bistecs de ribeye o de lomo Nueva York sin hueso, de unos 10 oz (280 g) y 1½ pulgadas (4 cm) de grosor; 2 tsp de sal kosher (o 1 tsp de sal marina fina); 1 tsp de pimienta negra molida gruesamente; 2 tbsp (30 ml) de aceite vegetal u otro aceite con alto punto de humo; 4 tbsp (½ stick / 57 g) de mantequilla sin sal, ablandada; 2 tbsp de perejil fresco finamente picado; 1 tsp de jugo de limón fresco; Una pizca de sal marina fina

Delmonico Steak Dilo: del-MON-ih-koh

Por los editores de Passport Plate. Publicado el 2 de noviembre de 2026.

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El bistec Delmonico es un bistec de res grueso, jugoso y bien marmoleado asociado con el restaurante Delmonico's de la ciudad de Nueva York, uno de los establecimientos de alta cocina históricos más famosos de Estados Unidos. El término suele referirse a un corte sin hueso de la costilla o del lomo, cocinado de forma sencilla para resaltar la carne. Por lo general, se sazona con sal y pimienta, se sella o se asa a fuego alto y se termina con una porción de mantequilla maître d'hôtel de perejil y limón, que se derrite formando una salsa rica y brillante.

Bistec Delmonico (Delmonico Steak)

Delmonico Steak

Se pronuncia del-MON-ih-koh

Porciones: 4
Preparación: 10 min
Cocción: 15 min
Total: 25 min
Nivel: Fácil

Sin gluten

También sin frutos secos y sin huevo.

Alérgenos: contiene leche. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.

Ingredientes

4 porciones

4 bistecs de ribeye o de lomo Nueva York sin hueso, de unos 10 oz (280 g) y 1½ pulgadas (4 cm) de grosor
2 tsp de sal kosher (o 1 tsp de sal marina fina)
1 tsp de pimienta negra molida gruesamente
2 tbsp (30 ml)30 ml (2 tbsp) de aceite vegetal u otro aceite con alto punto de humo
4 tbsp (½ stick / 57 g)½ stick / 57 g (4 tbsp) de mantequilla sin sal, ablandada
2 tbsp de perejil fresco finamente picado
1 tsp de jugo de limón fresco
Una pizca de sal marina fina

Método

Seca los bistecs con toallas de papel y déjalos reposar a temperatura ambiente durante unos 30 minutos. Sazona ambos lados generosamente con la sal kosher y la pimienta negra.
Precalienta el horno a 400°F (200°C). Coloca una sartén grande de hierro fundido a fuego alto y deja que se caliente mucho, hasta que empiece a humear.
Agrega el aceite a la sartén y gírala para cubrir el fondo. Coloca con cuidado los bistecs en la sartén sin amontonarlos, trabajando por tandas si es necesario.
Sella los bistecs durante 2–3 minutos por lado sin moverlos, hasta que se forme una costra de color marrón profundo y los bordes queden crujientes.
Transfiere la sartén al horno precalentado y cocina hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa marque 125°F (52°C) para poco hecho, unos 4–6 minutos. Para término medio, cocina hasta 135°F (57°C).
Mientras se cocinan los bistecs, prepara la mantequilla maître d'hôtel: en un bol pequeño, machaca la mantequilla ablandada con el perejil, el jugo de limón y una pizca de sal marina fina hasta que esté bien combinada.
Saca los bistecs del horno y déjalos reposar sobre un plato o tabla caliente, cubiertos holgadamente con papel aluminio, durante 5–10 minutos.
Coloca una rodaja de la mantequilla de perejil y limón sobre cada bistec caliente y sirve de inmediato, rociando por encima cualquier mantequilla derretida y jugos.

Variantes regionales

Algunas versiones usan un ribeye con hueso o un bistec de lomo alto; el corte exacto variaba históricamente según el carnicero. Una parrilla de carbón puede reemplazar la sartén y el horno para lograr una costra más ahumada.

Notas del cocinero

Usa un termómetro de lectura instantánea para obtener el punto de cocción más preciso; la temperatura subirá unos grados mientras el bistec reposa.
No muevas los bistecs durante el primer sellado; esto ayuda a desarrollar una costra profunda y uniforme.
Si la sartén no es lo suficientemente grande para los cuatro bistecs sin amontonarlos, séllalos en dos tandas y devuelve todos los bistecs a la sartén para el paso del horno.

Servir con

Guarniciones clásicas al estilo Delmonico's, como papas Delmonico, espinacas a la crema o una sencilla ensalada verde.

Preparar con anticipación y almacenamiento

Los bistecs quedan mejor cocinados justo antes de servir; el bistec sobrante se puede refrigerar y cortar en lonchas finas para sándwiches o ensaladas.