Uramaki Inside-Out Sushi Rolls (Uramaki)
Uramaki Spune: oo-rah-MAH-kee
Uramaki înseamnă „rulou pe dos”: orezul de sushi este presat pe exteriorul ruloului, nori este ascuns în interior, iar umpluturile sunt strânse la centru. Stilul a prins contur în Los Angeles, unde bucătarii de sushi japonezo-americani au creat rulouri cu crab, avocado și castravete pentru clienții care preferau orezul la exterior. Se mănâncă moale și ușor dulce datorită orezului condimentat, cremos de la avocado, cu o prospețime crocantă de castravete și o notă sărată-săvuroasă de crab și maioneză.
Uramaki Inside-Out Sushi Rolls (Uramaki)
Uramaki
Pronunțat oo-rah-MAH-kee
- Porții
- 4
- Preparare
- 35 min
- Gătire
- 25 min
- Total
- 1 ore
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține fructe de mare cu cochilie, ou, soia, gluten, susan. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tigăii rămân aceleași.
Orez de sushi
Rulouri și umpluturi
Pentru servire
Metodă
Pune orezul într-un bol, acoperă-l cu apă rece, amestecă cu degetele și varsă apa tulbure. Repetă de trei sau patru ori până când apa este doar ușor lăptoasă, apoi scurge bine.
Adu orezul și 1 3/4 căni (420 ml) apă la fierbere într-o cratiță cu capac, acoperă etanș și fierbe la focul cel mai mic timp de 15 minute, până când apa este absorbită și suprafața pare găurită. Ia de pe foc și lasă acoperit timp de 10 minute.
Între timp, încălzește oțetul de orez, zahărul și sarea într-o cratiță mică doar până când zahărul se dizolvă, aproximativ 1 minut. Nu fierbe; lasă deoparte să se răcească ușor.
Toarnă orezul fierbinte într-un bol larg și puțin adânc și stropește-l cu amestecul de oțet, pliindu-l ușor cu o spatulă plată în mișcări de tăiere, în timp ce un ajutor îl flutură sau tu îl fluturi cu o foaie de hârtie. Oprește-te când orezul este lucios, abia lipicios și doar cald la atingere.
Fărâmițează carnea de crab scursă cu o furculiță și încorporează maioneza. Taie avocado pe lungime în fâșii de 1/2 inch (1 cm) și taie castravetele în bețișoare lungi de aproximativ aceeași grosime.
Învelește un covoraș de rulat din bambus în folie de plastic pentru ca orezul să nu se lipească. Așază o jumătate de foaie de nori pe covoraș cu latura lungă spre tine, umezește-ți mâinile în apă cu oțet și întinde aproximativ 3/4 cană (150 g) de orez într-un strat uniform, lăsând o margine de 1/2 inch (1 cm) la marginea îndepărtată. Presară semințe de susan peste orez.
Așază o foaie de folie de plastic peste orez, pune deasupra un al doilea covoraș sau palma ta și întoarce totul astfel încât orezul să fie orientat în jos pe covoraș și nori deasupra. Desprinde folia de plastic de deasupra.
Aranjează un sfert din amestecul de crab, avocado și castravete într-o linie de-a lungul marginii apropiate a nori. Ridică marginea apropiată a covorașului și rulează înainte, strângând umpluturile înăuntru și trăgând folia de plastic liberă pe măsură ce înaintezi, până obții un cilindru ferm. Apasă ușor prin covoraș, lasă cu încheietura în jos timp de 5 minute și repetă cu nori și umpluturile rămase.
Șterge un cuțit foarte ascuțit cu o cârpă umedă între tăieri. Taie capetele, taie fiecare rulou în jumătate, apoi taie fiecare jumătate în 4 bucăți, obținând 8 bucăți pe rulou.
Aranjează bucățile cu partea tăiată în sus pe o farfurie și servește cu sos de soia și ghimbir murat.
Variantă regională: Spicy Tuna Uramaki (Supaishi Maguro Maki)
Înlocuiește crabul și maioneza cu 6 oz (170 g) ton de calitate sashimi, tocat fin și amestecat cu 2 linguri (30 g) maioneză și 1 linguriță pastă de chili sau Sriracha. Păstrează avocado și castravetele și adaugă o presărare de ceapă verde feliată subțire. Construiește rulourile exact în același mod și servește imediat, deoarece tonul trebuie să rămână rece și proaspăt.
Notele bucătarului
- Ține un bol mic cu apă și un strop de oțet de orez aproape și umezește-ți constant mâinile și cuțitul — orezul lipicios este principalul lucru care iese greșit.
- Folosește orezul cât timp este încă doar cald; orezul rece din frigider crapă și nu va ține ruloul împreună.
- Nu umple prea mult: o linie subțire de umplutură de-a lungul marginii apropiate se rulează mult mai îngrijit decât o grămadă generoasă.
Servește cu
Sos de soia pentru înmuiat, ghimbir murat și ceai verde fierbinte sau o bere blondă rece.
Prepară în avans și păstrare
Rulourile se consumă cel mai bine în decurs de o oră; învelite strâns și păstrate la frigider rezistă până la 8 ore, dar lasă-le la temperatura camerei timp de 10 minute înainte de servire.
