Uramaki Inside-Out Sushi Rolls (Uramaki)
Uramaki Diga: oo-rah-MAH-kee
Uramaki significa 'rolo de dentro para fora': o arroz de sushi é pressionado na parte externa do rolo, o nori fica escondido dentro e os recheios são acomodados no centro. O estilo tomou forma em Los Angeles, onde chefs de sushi nipo-americanos criaram rolos com caranguejo, abacate e pepino para clientes que preferiam o arroz por fora. A textura é macia e levemente adocicada pelo arroz temperado, cremosa pelo abacate, com o frescor crocante do pepino e um toque salgado-saboroso de caranguejo e maionese.
Uramaki Inside-Out Sushi Rolls (Uramaki)
Uramaki
Pronuncia-se oo-rah-MAH-kee
- Serve
- 4
- Preparo
- 35 min
- Cozimento
- 25 min
- Total
- 1 h
- Nível
- Médio
Também sem castanhas.
Alérgenos: contém frutos do mar, ovo, soja, glúten, gergelim. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Arroz de sushi
Rolos e recheios
Para servir
Modo de preparo
Coloque o arroz em uma tigela, cubra com água fria, mexa com os dedos e descarte a água turva. Repita três ou quatro vezes até que a água fique apenas levemente leitosa, depois escorra bem.
Leve o arroz e 1 3/4 xícaras (420 ml) de água para ferver em uma panela com tampa, tampe bem e cozinhe em fogo baixíssimo por 15 minutos, até que a água seja absorvida e a superfície pareça cheia de furinhos. Retire do fogo e deixe tampado por 10 minutos.
Enquanto isso, aqueça o vinagre de arroz, o açúcar e o sal em uma panela pequena apenas até o açúcar dissolver, cerca de 1 minuto. Não deixe ferver; reserve para esfriar levemente.
Despeje o arroz quente em uma tigela larga e rasa e regue com a mistura de vinagre, dobrando delicadamente com uma espátula chata em movimentos de corte enquanto alguém abana ou você abana com uma folha de papel. Pare quando o arroz estiver brilhante, quase nada pegajoso e apenas morno ao toque.
Desfie a carne de caranguejo escorrida com um garfo e misture a maionese. Corte o abacate no sentido do comprimento em tiras de 1/2 polegada (1 cm) e corte o pepino em palitos longos com aproximadamente a mesma espessura.
Envolva uma esteira de bambu para enrolar em filme plástico para que o arroz não grude. Coloque uma meia-folha de nori sobre a esteira com o lado comprido voltado para você, molhe as mãos em água com vinagre e espalhe cerca de 3/4 xícara (150 g) de arroz em uma camada uniforme, deixando uma borda de 1/2 polegada (1 cm) na extremidade oposta. Polvilhe o arroz com sementes de gergelim.
Coloque uma folha de filme plástico sobre o arroz, ponha uma segunda esteira ou a palma da mão por cima e vire tudo de modo que o arroz fique voltado para baixo sobre a esteira e o nori fique por cima. Retire o plástico de cima.
Disponha um quarto da mistura de caranguejo, do abacate e do pepino em uma linha ao longo da borda próxima do nori. Levante a borda próxima da esteira e enrole para frente, acomodando os recheios e puxando o plástico à medida que avança, até obter um cilindro firme. Pressione delicadamente através da esteira, deixe descansar com a emenda para baixo por 5 minutos e repita com o nori e os recheios restantes.
Limpe uma faca bem afiada com um pano úmido entre os cortes. Aparar as pontas, corte cada rolo ao meio e depois corte cada metade em 4 pedaços, totalizando 8 pedaços por rolo.
Disponha os pedaços com o corte para cima em um prato e sirva com molho de soja e gengibre em conserva.
Variante regional: Spicy Tuna Uramaki (Supaishi Maguro Maki)
Substitua o caranguejo e a maionese por 6 oz (170 g) de atum grau sashimi, picado finamente e misturado com 2 colheres de sopa (30 g) de maionese e 1 colher de chá de pasta de pimenta ou Sriracha. Mantenha o abacate e o pepino e acrescente uma pitada de cebolinha fatiada finamente. Monte os rolos exatamente da mesma forma e sirva imediatamente, pois o atum deve permanecer frio e fresco.
Notas do cozinheiro
- Mantenha uma tigela pequena de água com um pouco de vinagre de arroz por perto e molhe as mãos e a faca constantemente — o arroz pegajoso é o principal problema que costuma acontecer.
- Use o arroz enquanto ainda estiver apenas morno; o arroz frio da geladeira racha e não mantém o rolo unido.
- Não exagere no recheio: uma linha fina de recheio ao longo da borda próxima enrola muito mais facilmente do que uma porção generosa.
Sirva com
Molho de soja para mergulhar, gengibre em conserva e chá verde quente ou uma cerveja lager gelada.
Prepare com antecedência e armazenamento
Os rolos são melhores consumidos em até uma hora; bem embrulhados e refrigerados, duram até 8 horas, mas deixe-os descansar em temperatura ambiente por 10 minutos antes de servir.
