Uramaki Inside-Out Sushi Rolls (Uramaki)
Uramaki Aussprache: oo-rah-MAH-kee
Uramaki bedeutet 'Inside-Out-Rolle': Sushi-Reis wird auf die Außenseite der Rolle gedrückt, das Nori im Inneren versteckt und die Füllungen in der Mitte platziert. Der Stil entstand in Los Angeles, wo japanisch-amerikanische Sushi-Köche Rollen mit Krabben, Avocado und Gurke für Kunden kreierten, die den Reis lieber außen mochten. Sie schmeckt weich und leicht süß durch den gewürzten Reis, cremig durch die Avocado, mit einem frischen Biss der Gurke und einer salzig-herzhaften Note von Krabbe und Mayonnaise.
Uramaki Inside-Out Sushi Rolls (Uramaki)
Uramaki
Ausgesprochen oo-rah-MAH-kee
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 35 Min.
- Kochzeit
- 25 Min.
- Gesamt
- 1 Std.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei.
Allergene: enthält schalentiere, ei, soja, gluten, sesam. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen sind skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Sushi-Reis
Rollen und Füllungen
Zum Servieren
Zubereitung
Den Reis in eine Schüssel geben, mit kaltem Wasser bedecken, mit den Fingern umrühren und das trübe Wasser abgießen. Drei- oder viermal wiederholen, bis das Wasser nur noch leicht milchig ist, dann gut abtropfen lassen.
Den Reis mit 1 3/4 Tassen (420 ml) Wasser in einem Topf mit Deckel zum Kochen bringen, fest abdecken und bei niedrigster Hitze 15 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser aufgesogen ist und die Oberfläche kleine Grübchen zeigt. Vom Herd nehmen und zugedeckt 10 Minuten stehen lassen.
In der Zwischenzeit den Reisessig, den Zucker und das Salz in einem kleinen Topf erwärmen, bis sich der Zucker auflöst, etwa 1 Minute. Nicht kochen; beiseite stellen und leicht abkühlen lassen.
Den heißen Reis in eine weite, flache Schüssel geben und die Essigmischung darüberträufeln. Mit einem flachen Spatel vorsichtig in Schneidebewegungen unterheben, während eine Hilfsperson ihn fächelt oder Sie ihn mit einem Blatt Papier fächeln. Aufhören, wenn der Reis glänzt, kaum noch klebt und nur noch handwarm ist.
Das abgetropfte Krabbenfleisch mit einer Gabel zerpflücken und die Mayonnaise unterheben. Die Avocado längs in 1/2-Zoll- (1 cm) Streifen schneiden und die Gurke in lange Stifte von etwa derselben Dicke schneiden.
Eine Bambusrollmatte in Frischhaltefolie wickeln, damit der Reis nicht kleben bleibt. Ein halbes Blatt Nori mit der Längsseite zu sich auf die Matte legen, die Hände in Essigwasser befeuchten und etwa 3/4 Tasse (150 g) Reis gleichmäßig darauf verteilen, dabei am gegenüberliegenden Rand einen 1/2-Zoll- (1 cm) Rand frei lassen. Den Reis mit Sesamsamen bestreuen.
Ein Stück Frischhaltefolie über den Reis legen, eine zweite Matte oder die Handfläche darauf legen und das Ganze wenden, sodass der Reis nach unten auf der Matte liegt und das Nori oben ist. Die obere Folie abziehen.
Ein Viertel der Krabbenmischung, Avocado und Gurke in einer Linie entlang des nahen Randes des Noris anordnen. Den nahen Rand der Matte anheben und nach vorne rollen, dabei die Füllung einschlagen und die Folie nach und nach abziehen, bis eine feste Rolle entsteht. Sanft durch die Matte drücken, mit der Naht nach unten 5 Minuten ruhen lassen und mit dem restlichen Nori und den Füllungen wiederholen.
Ein sehr scharfes Messer zwischen den Schnitten mit einem feuchten Tuch abwischen. Die Enden abschneiden, jede Rolle halbieren und dann jede Hälfte in 4 Stücke schneiden, sodass jede Rolle 8 Stücke ergibt.
Die Stücke mit der Schnittfläche nach oben auf einem Teller anrichten und mit Sojasauce und eingelegtem Ingwer servieren.
Regionale Variante: Spicy Tuna Uramaki (Supaishi Maguro Maki)
Krabbe und Mayonnaise durch 6 oz (170 g) Thunfisch in Sashimi-Qualität ersetzen, fein gehackt und mit 2 EL (30 g) Mayonnaise und 1 TL Chilipaste oder Sriracha vermischt. Avocado und Gurke beibehalten und eine Handvoll dünn geschnittene Frühlingszwiebeln hinzufügen. Die Rollen genauso zubereiten und sofort servieren, da der Thunfisch kalt und frisch bleiben sollte.
Anmerkungen des Kochs
- Eine kleine Schüssel Wasser mit einem Spritzer Reisessig in der Nähe halten und Hände und Messer ständig befeuchten – klebriger Reis ist das Hauptproblem.
- Den Reis verwenden, solange er noch warm ist; kalter Reis aus dem Kühlschrank bricht und hält die Rolle nicht zusammen.
- Nicht überfüllen: Eine dünne Linie Füllung am nahen Rand rollt sich viel ordentlicher als ein großzügiger Haufen.
Dazu servieren
Sojasauce zum Dippen, eingelegter Ingwer und heißer grüner Tee oder ein kaltes Lagerbier.
Vorbereiten und Aufbewahren
Rollen schmecken am besten innerhalb einer Stunde; fest eingewickelt und gekühlt halten sie bis zu 8 Stunden, aber lassen Sie sie vor dem Servieren 10 Minuten bei Raumtemperatur stehen.
