Uramaki Inside-Out Sushi Rolls (Uramaki)
Uramaki Zeg het: oo-rah-MAH-kee
Uramaki betekent 'inside-out roll': sushirijst wordt aan de buitenkant van de rol gedrukt, de nori verborgen binnenin, en de vullingen in het midden gestopt. De stijl ontstond in Los Angeles, waar Japanse-Amerikaanse sushichefs rolls maakten met krab, avocado en komkommer voor klanten die de rijst liever aan de buitenkant hadden. Het eet zacht en licht zoet door de gekruide rijst, romig door de avocado, met een frisse knapperigheid van komkommer en een zoutige, hartige rand van krab en mayonaise.
Uramaki Inside-Out Sushi Rolls (Uramaki)
Uramaki
Uitgesproken als oo-rah-MAH-kee
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 35 min
- Bereiding
- 25 min
- Totaal
- 1 uur
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij.
Allergenen: bevat schelpdieren, ei, soja, gluten, sesam. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Bereidingstijden en pannformaten blijven hetzelfde.
Sushirijst
Rolls en vullingen
Om te serveren
Bereiding
Doe de rijst in een kom, bedek met koud water, spoel met je vingers en giet het troebele water af. Herhaal dit drie of vier keer tot het water slechts licht melkachtig is, en laat dan goed uitlekken.
Breng de rijst en 1 3/4 kopje (420 ml) water aan de kook in een pan met deksel, dek goed af en laat 15 minuten op de laagste stand sudderen tot het water is opgenomen en het oppervlak putjes vertoont. Haal van het vuur en laat 10 minuten afgedekt staan.
Verwarm ondertussen de rijstazijn, suiker en zout in een kleine pan tot de suiker is opgelost, ongeveer 1 minuut. Laat niet koken; zet apart om iets af te koelen.
Schep de hete rijst in een wijde, ondiepe kom en sprenkel het azijnmengsel erover, vouw voorzichtig met een platte spatel in snijdende bewegingen terwijl een helper waaait of je waaait met een vel papier. Stop wanneer de rijst glanst, nauwelijks plakt en lauw aanvoelt.
Pluk het uitgelekte krabvlees met een vork los en meng de mayonaise erdoor. Snijd de avocado in de lengte in reepjes van 1/2 inch (1 cm) en snijd de komkommer in lange luciferreepjes van ongeveer dezelfde dikte.
Wikkel een bamboematje in plasticfolie zodat de rijst niet blijft plakken. Leg een half vel nori op het matje met de lange zijde naar je toe, maak je handen nat in azijnwater en verdeel ongeveer 3/4 kopje (150 g) rijst erover in een gelijkmatige laag, laat een rand van 1/2 inch (1 cm) vrij aan de verre kant. Bestrooi de rijst met sesamzaadjes.
Leg een vel plasticfolie over de rijst, plaats een tweede matje of je handpalm erop en draai het geheel om zodat de rijst naar beneden op het matje ligt en de nori bovenop. Trek het bovenste plastic eraf.
Leg een kwart van het krabmengsel, de avocado en de komkommer in een lijn langs de nabije rand van de nori. Til de nabije rand van het matje op en rol naar voren, terwijl je de vullingen naar binnen vouwt en het plastic loslaat, tot je een stevige cilinder hebt. Druk zachtjes door het matje, laat 5 minuten met de naad naar beneden rusten en herhaal met de resterende nori en vullingen.
Veeg een zeer scherp mes tussen de sneden schoon met een vochtige doek. Snijd de uiteinden eraf, snijd elke rol doormidden en snijd elke helft in 4 stukken, zodat je 8 stukken per rol krijgt.
Schik de stukken met de snijkant naar boven op een bord en serveer met sojasaus en ingelegde gember.
Regionale variant: Spicy Tuna Uramaki (Supaishi Maguro Maki)
Vervang de krab en mayonaise door 6 oz (170 g) tonijn van sashimikwaliteit, fijngehakt en gemengd met 2 eetlepels (30 g) mayonaise en 1 theelepel chilipasta of Sriracha. Behoud de avocado en komkommer en voeg een handvol dun gesneden lente-ui toe. Maak de rolls op precies dezelfde manier en serveer direct, want de tonijn moet koud en vers blijven.
Notities van de kok
- Houd een klein kommetje water met een scheutje rijstazijn bij de hand en maak je handen en mes steeds nat — plakkerige rijst is het belangrijkste dat misgaat.
- Gebruik de rijst terwijl hij nog net warm is; koude rijst uit de koelkast barst en houdt de rol niet bij elkaar.
- Vul niet te veel: een dunne lijn vulling langs de nabije rand rolt veel netter dan een royale hoop.
Lekker bij
Sojasaus om in te dopen, ingelegde gember en hete groene thee of een koud pilsje.
Vooruit maken en bewaren
Rolls kun je het beste binnen een uur eten; strak verpakt en gekoeld blijven ze tot 8 uur goed, maar laat ze voor het serveren 10 minuten op kamertemperatuur komen.
