Uramaki Inside-Out Sushi Rolls (Uramaki)
Uramaki Wymów: oo-rah-MAH-kee
Uramaki oznacza 'rolkę na lewą stronę': ryż sushi jest dociskany na zewnątrz rolki, nori ukryte w środku, a nadzienie schowane w centrum. Ten styl ukształtował się w Los Angeles, gdzie japońsko-amerykańscy szefowie sushi tworzyli rolki z krabem, awokado i ogórkiem dla klientów, którzy woleli ryż na zewnątrz. Smakuje miękko i lekko słodko od przyprawionego ryżu, kremowo od awokado, ze świeżym chrupnięciem ogórka i słono-wytrawnym akcentem kraba i majonezu.
Uramaki Inside-Out Sushi Rolls (Uramaki)
Uramaki
Wymawiane oo-rah-MAH-kee
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 35 min
- Gotowanie
- 25 min
- Razem
- 1 godz.
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów.
Alergeny: zawiera skorupiaki, jajko, soja, gluten, sezam. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Ryż do sushi
Rolki i nadzienie
Do podania
Sposób przygotowania
Włóż ryż do miski, zalej zimną wodą, zamieszaj palcami i odlej mętną wodę. Powtórz trzy lub cztery razy, aż woda będzie tylko lekko mleczna, następnie dobrze odcedź.
Zagotuj ryż z 1 3/4 szklanki (420 ml) wody w rondlu z pokrywką, szczelnie przykryj i gotuj na najmniejszym ogniu przez 15 minut, aż woda zostanie wchłonięta, a powierzchnia będzie wyglądać na nakłutą. Zdejmij z ognia i pozostaw pod przykryciem na 10 minut.
W międzyczasie podgrzej ocet ryżowy, cukier i sól w małym rondlu, tylko do rozpuszczenia cukru, około 1 minuty. Nie doprowadzaj do wrzenia; odstaw do lekkiego ostygnięcia.
Przełóż gorący ryż do szerokiej, płytkiej miski i polej go mieszanką octową, delikatnie mieszając płaską szpatułką ruchami przypominającymi cięcie, podczas gdy pomocnik wachluje ryż lub ty wachlujesz go kartką papieru. Przestań, gdy ryż będzie lśniący, ledwo lepki i ledwo ciepły w dotyku.
Rozdrobnij odsączone mięso kraba widelcem i wymieszaj z majonezem. Pokrój awokado wzdłużnie w paski o grubości 1/2 cala (1 cm), a ogórek w długie słupki o podobnej grubości.
Owiń bambusową matę do zwijania folią spożywczą, aby ryż nie przywierał. Połóż jedną połówkę arkusza nori na macie dłuższym bokiem do siebie, zwilż ręce w wodzie z octem i rozprowadź na niej około 3/4 szklanki (150 g) ryżu w równej warstwie, pozostawiając 1/2 cala (1 cm) marginesu na dalszym brzegu. Posyp ryż sezamem.
Przykryj ryż kawałkiem folii spożywczej, połóż na wierzchu drugą matę lub dłoń i odwróć całość tak, aby ryż był skierowany do dołu na macie, a nori na wierzchu. Zdejmij górną folię.
Ułóż ćwiartkę mieszanki krabowej, awokado i ogórka w linii wzdłuż bliższego brzegu nori. Podnieś bliższy brzeg maty i zroluj do przodu, zawijając nadzienie i jednocześnie usuwając folię, aż powstanie zwarty cylinder. Dociśnij delikatnie przez matę, odłóż złączeniem do dołu na 5 minut i powtórz z pozostałymi nori i nadzieniem.
Przecieraj bardzo ostry nóż wilgotną ściereczką między cięciami. Odetnij końce, przekrój każdą rolkę na pół, a następnie każdą połówkę na 4 kawałki, otrzymując 8 kawałków na rolkę.
Ułóż kawałki przecięciem do góry na talerzu i podawaj z sosem sojowym i marynowanym imbirem.
Wariant regionalny: Spicy Tuna Uramaki (Supaishi Maguro Maki)
Zastąp kraba i majonez 6 oz (170 g) tuńczyka klasy sashimi, drobno posiekanego i wymieszanego z 2 łyżkami (30 g) majonezu i 1 łyżeczką pasty chili lub Sriracha. Zachowaj awokado i ogórek, dodaj garść cienko pokrojonej dymki. Zwijaj rolki dokładnie w ten sam sposób i podawaj natychmiast, ponieważ tuńczyk powinien pozostać zimny i świeży.
Uwagi kucharza
- Miej pod ręką małą miseczkę wody z odrobiną octu ryżowego i stale zwilżaj ręce i nóż — lepki ryż to główny problem, który się pojawia.
- Używaj ryżu, gdy jest jeszcze ledwo ciepły; zimny ryż z lodówki pęka i nie utrzyma rolki w całości.
- Nie przepełniaj: cienka linia nadzienia wzdłuż bliższego brzegu zwija się znacznie schludniej niż obfita kupka.
Podawaj z
Sos sojowy do maczania, marynowany imbir i gorąca zielona herbata lub zimny lager.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Rolki najlepiej zjeść w ciągu godziny; szczelnie owinięte i schłodzone wytrzymują do 8 godzin, ale przed podaniem pozostaw je w temperaturze pokojowej na 10 minut.
