Rouleaux de sushi uramaki à l'envers (Uramaki Inside-Out Sushi Rolls)
Uramaki Dites : oo-rah-MAH-kee
Uramaki signifie « rouleau à l'envers » : le riz à sushi est pressé à l'extérieur du rouleau, le nori caché à l'intérieur, et la garniture placée au centre. Ce style a pris forme à Los Angeles, où des chefs sushi japonais-américains ont créé des rouleaux autour du crabe, de l'avocat et du concombre pour des clients qui préféraient le riz à l'extérieur. Il se mange doux et légèrement sucré grâce au riz assaisonné, crémeux grâce à l'avocat, avec un croquant frais de concombre et une note salée-savoureuse de crabe et de mayonnaise.
Rouleaux de sushi uramaki à l'envers (Uramaki Inside-Out Sushi Rolls)
Uramaki
Prononcé oo-rah-MAH-kee
- Portions
- 4
- Préparation
- 35 min
- Cuisson
- 25 min
- Total
- 1 h
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix.
Allergènes : contient fruits de mer, œuf, soja, gluten, sésame. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Riz à sushi
Rouleaux et garnitures
Pour servir
Méthode
Mettez le riz dans un bol, couvrez d'eau froide, remuez avec les doigts et jetez l'eau trouble. Répétez trois ou quatre fois jusqu'à ce que l'eau soit à peine laiteuse, puis égouttez bien.
Portez le riz et 1 3/4 tasse (420 ml) d'eau à ébullition dans une casserole couverte, couvrez hermétiquement et laissez mijoter à feu très doux pendant 15 minutes, jusqu'à ce que l'eau soit absorbée et que la surface semble piquée. Retirez du feu et laissez couvert pendant 10 minutes.
Pendant ce temps, faites chauffer le vinaigre de riz, le sucre et le sel dans une petite casserole juste jusqu'à ce que le sucre dissolve, environ 1 minute. Ne faites pas bouillir ; réservez pour refroidir légèrement.
Versez le riz chaud dans un bol large et peu profond et arrosez-le du mélange au vinaigre, en pliant délicatement avec une spatule plate par des gestes de coupe pendant qu'un assistant l'évente ou que vous l'éventez avec une feuille de papier. Arrêtez lorsque le riz est brillant, à peine collant et à peine tiède au toucher.
Émiettez la chair de crabe égouttée avec une fourchette et incorporez la mayonnaise. Coupez l'avocat dans le sens de la longueur en lanières de 1/2 pouce (1 cm), et coupez le concombre en longs bâtonnets d'environ la même épaisseur.
Enveloppez une natte de bambou dans du film plastique pour que le riz ne colle pas. Posez une demi-feuille de nori sur la natte, côté long face à vous, mouillez vos mains dans de l'eau vinaigrée et étalez environ 3/4 tasse (150 g) de riz en une couche uniforme, en laissant une bordure de 1/2 pouce (1 cm) sur le bord opposé. Saupoudrez le riz de graines de sésame.
Posez une feuille de film plastique sur le riz, placez une deuxième natte ou votre paume dessus, et retournez le tout pour que le riz soit face contre la natte et le nori sur le dessus. Retirez le film plastique du dessus.
Disposez un quart du mélange de crabe, de l'avocat et du concombre en ligne le long du bord le plus proche du nori. Soulevez le bord le plus proche de la natte et roulez vers l'avant, en rentrant la garniture et en tirant le film plastique au fur et à mesure, jusqu'à obtenir un cylindre ferme. Pressez doucement à travers la natte, laissez reposer côté soudure vers le bas pendant 5 minutes, et répétez avec le nori et la garniture restants.
Essuyez un couteau très tranchant avec un chiffon humide entre chaque coupe. Coupez les extrémités, coupez chaque rouleau en deux, puis coupez chaque moitié en 4 morceaux, ce qui donne 8 morceaux par rouleau.
Disposez les morceaux côté coupé vers le haut sur une assiette et servez avec de la sauce soja et du gingembre mariné.
Variante régionale : Uramaki au thon épicé (Supaishi Maguro Maki)
Remplacez le crabe et la mayonnaise par 6 oz (170 g) de thon de qualité sashimi, finement haché et mélangé avec 2 c. à soupe (30 g) de mayonnaise et 1 c. à café de pâte de piment ou de Sriracha. Gardez l'avocat et le concombre, et ajoutez une pluie de cébette finement émincée. Confectionnez les rouleaux exactement de la même manière et servez immédiatement, car le thon doit rester froid et frais.
Notes du cuisinier
- Gardez un petit bol d'eau avec un filet de vinaigre de riz à portée de main et mouillez constamment vos mains et votre couteau — le riz collant est la principale chose qui rate.
- Utilisez le riz pendant qu'il est encore à peine tiède ; le riz froid du réfrigérateur craquelle et ne maintiendra pas le rouleau.
- Ne surchargez pas : une fine ligne de garniture le long du bord le plus proche se roule bien plus proprement qu'un tas généreux.
Servir avec
Sauce soja pour tremper, gingembre mariné et thé vert chaud ou une bière blonde bien fraîche.
Préparer à l'avance et conservation
Les rouleaux se dégustent de préférence dans l'heure ; bien emballés et réfrigérés, ils se conservent jusqu'à 8 heures, mais laissez-les revenir à température ambiante pendant 10 minutes avant de servir.
