Estofado de carne de res y mandioca (Vaca Atolada)
Vaca atolada Dilo: VAH-kah ah-toh-LAH-dah
Vaca atolada —literalmente 'vaca atascada en el lodo'— es un estofado rústico brasileño de Minas Gerais hecho con costillas de res y mandioca (yuca). Es un favorito para almuerzos familiares tranquilos, especialmente en clima más fresco. La carne de res se dora y se cocina a fuego lento hasta que esté tierna, luego la mandioca se cocina en la misma olla hasta que se ablanda y espesa el caldo en una salsa rica y de color marrón dorado. El resultado es contundente, sabroso y profundamente reconfortante, a menudo servido con arroz y col verde con ajo.
Estofado de carne de res y mandioca (Vaca Atolada)
Vaca atolada
Se pronuncia VAH-kah ah-toh-LAH-dah
- Porciones
- 4
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 1 h 50 min
- Total
- 2 h 10 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: ninguno de los alérgenos principales en los ingredientes listados. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes permanecen iguales.
Para el estofado
Método
Sazona las costillas de res por todos lados con la sal y la pimienta negra.
Calienta el aceite vegetal en una olla grande y pesada o en una olla holandesa a fuego medio-alto. Dora las costillas en tandas hasta que estén profundamente doradas por todos lados, unos 8–10 minutos en total, y luego pásalas a un plato.
Baja el fuego a medio. Añade la cebolla y cocina, removiendo, hasta que se ablande y empiece a tomar color, unos 4–5 minutos. Añade el ajo y el achiote en polvo (o el pimentón) y cocina 1 minuto más.
Añade los tomates picados y cocina, raspando los trozos dorados del fondo, hasta que los tomates se ablanden y empiecen a deshacerse, unos 3–4 minutos.
Devuelve la carne y los jugos acumulados a la olla. Añade las hojas de laurel y el agua, y lleva a ebullición. Baja el fuego a bajo, tapa parcialmente y cocina a fuego lento hasta que la carne esté casi tierna, aproximadamente 1 hora.
Añade los trozos de mandioca y continúa cocinando a fuego lento, sin tapar y removiendo de vez en cuando, hasta que la mandioca esté muy tierna y justo empiece a deshacerse, 30–40 minutos. El estofado debe espesar lo suficiente para cubrir el dorso de una cuchara; si queda demasiado seco, añade un poco más de agua.
Prueba y ajusta la sal y la pimienta. Desecha las hojas de laurel, incorpora el perejil picado y sirve caliente.
Variantes regionales
Algunos cocineros caseros usan paleta de res en lugar de costillas o añaden un pequeño chorrito de cachaça con los tomates; una cucharada de achiote le da al caldo un color rojizo dorado más profundo.
Notas del cocinero
- Elige costillas de res con buen marmoleo y dóralas profundamente; esto crea la base rica y sabrosa del estofado.
- Pela la mandioca retirando una capa gruesa y elimina el núcleo fibroso central si está duro; corta los trozos de manera uniforme para que se cocinen al mismo ritmo.
- El estofado espesa a medida que la mandioca se deshace, así que mantén el fuego suave y añade agua poco a poco si es necesario.
Servir con
Sirve con arroz blanco, couve mineira (col verde con ajo) y rodajas de naranja o un chorrito de lima.
Preparar con anticipación y almacenamiento
Se conserva en el refrigerador hasta 3 días; recalienta suavemente con un chorrito de agua, ya que la mandioca sigue espesando el estofado.
