Chips de plátano de Kerala (Ethakka Upperi)
ഏത്തയ്ക്ക ഉപ്പേരി Ethakka UpperiSe dice: eh-THAK-kah oop-PEH-ree
Upperi es el apreciado chip de plátano de Kerala: finas rodajas de plátano macho nendran crudo sumergidas en agua con cúrcuma y luego fritas en aceite de coco hasta que se vuelven de un dorado pálido y quedan crujientes. Solo necesita una pizca de sal. Encontrarás montones en los puestos de té, doblados en conos de periódico, y en cada hoja de plátano en un sadya de Onam, donde se coloca entre los encurtidos. Sabe a coco puro, con un leve dulzor del plátano y sal: simple, adictivo e inconfundiblemente de Kerala.
Chips de plátano de Kerala (Ethakka Upperi)
ഏത്തയ്ക്ക ഉപ്പേരി, Ethakka Upperi
Se pronuncia eh-THAK-kah oop-PEH-ree
- Para
- 4
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 25 min
- Total
- 45 min
- Nivel
- Fácil
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: ninguno de los principales alérgenos en los ingredientes indicados. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Preparación
Revuelve la cúrcuma en el agua en un bol amplio. Pela los plátanos, recorta ambos extremos y córtalos en rodajas lo más finas que puedas —alrededor de 1/16 de pulgada (1.5 mm)— directamente en el agua con cúrcuma, usando una mandolina o un cuchillo muy afilado.
Deja remojar las rodajas durante 10 minutos; esto evita que se peguen y les da a los chips su leve color dorado. Escúrrelas bien en un colador y extiéndelas sobre un paño de cocina limpio para que se sequen unos minutos.
Vierte aceite de coco hasta una profundidad de 2 pulgadas (5 cm) en una sartén profunda y pesada y calienta a 350°F (175°C). Está listo cuando una sola rodaja que se deja caer chisporrotea de inmediato y sube a la superficie.
Fríe las rodajas en tandas pequeñas, de 12 a 15 a la vez, removiéndolas suavemente con una cuchara perforada para que no se agrupen. Están listas en 3–4 minutos, cuando el burbujeo intenso disminuye y los chips están crujientes y de un dorado pálido; se oscurecen un poco al enfriarse.
Saca los chips con una cuchara perforada, escúrrelos sobre papel de cocina y espolvoréalos de inmediato con sal fina mientras aún están calientes. Deja que el aceite vuelva a la temperatura y repite con las rodajas restantes.
Deja enfriar los chips por completo, cuando se vuelven totalmente crujientes, y luego guárdalos en un frasco hermético.
Variante regional: Sharkkara Upperi (chips dulces cubiertos de jaggery)
Fríe los chips exactamente como se indica arriba, pero no los sales. Hierve 1 taza (200 g) de jaggery rallado con 2 cucharadas de agua hasta que forme un almíbar ligero de un hilo, luego incorpora una pizca de cardamomo molido, comino y jengibre seco. Mezcla los chips fritos en el almíbar fuera del fuego hasta que queden cubiertos uniformemente, extiéndelos en una bandeja engrasada y déjalos enfriar hasta que la capa se vuelva de un blanco opaco y crujiente.
Notas del cocinero
- Corta los plátanos de manera uniforme; las rodajas desiguales se fríen a diferentes velocidades, por lo que las finas se queman antes de que las gruesas se doren.
- Mantén el aceite a una temperatura constante de 350°F (175°C): si está demasiado frío, los chips absorben aceite; si está demasiado caliente, se doran antes de volverse crujientes.
- Fríe solo en tandas pequeñas: llenar demasiado la sartén baja la temperatura y las rodajas se pegan entre sí.
Acompañar con
Té caliente o café negro; en un sadya de Onam abre la comida junto a los encurtidos y el avial.
Preparar con antelación y conservación
Se conservan de 2 a 3 semanas en un frasco hermético a temperatura ambiente; refresca los chips ablandados en una sartén seca a fuego lento durante un minuto.
