Curry de gambas y coco bengalí (Chingri Malai Curry)
চিংড়ি মালাই কারি Chingri Malai CurrySe dice: CHING-ree mah-LYE kuh-ree
El chingri malai curry es la celebración más suave de las gambas en Bengala: gambas rollizas cocidas a fuego lento en una salsa pálida y sedosa de leche de coco perfumada con jengibre, cardamomo verde y un toque de garam masala. A pesar del nombre —malai significa nata—, la salsa tradicional se elabora a base de coco, con una cucharada de ghee añadida al final para darle untuosidad. Es un plato festivo, cocinado para bodas, reuniones familiares y largos almuerzos de domingo, y sabe suave, aromático y ligeramente dulce frente al dulzor de las gambas.
Curry de gambas y coco bengalí (Chingri Malai Curry)
চিংড়ি মালাই কারি, Chingri Malai Curry
Se pronuncia CHING-ree mah-LYE kuh-ree
- Raciones
- 4
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Total
- 50 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene mariscos, leche. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de molde no cambian.
Para las gambas
Para el curry
Preparación
Seca las gambas con papel de cocina y frótalas con la cúrcuma y la sal. Déjalas reposar durante 10 minutos mientras preparas todo lo demás.
Calienta 2 cucharadas (30 ml) del ghee o aceite de mostaza en una sartén amplia a fuego medio-alto. Dora las gambas durante aproximadamente 1 minuto por cada lado, hasta que se vuelvan rosadas y se curven, luego retíralas a un plato; terminarán de cocinarse en la salsa.
Baja el fuego a medio, añade la cucharada restante (15 ml) de ghee y echa las hojas de laurel, el cardamomo, los clavos y la canela. Sofríe durante 20–30 segundos, hasta que las especias enteras desprendan un aroma cálido y fragante y la hoja de laurel se oscurezca ligeramente.
Añade la pasta de cebolla, la pasta de jengibre y la pasta de ajo. Cocina durante 8–10 minutos, removiendo con frecuencia y raspando el fondo de la sartén, hasta que desaparezca el olor a crudo, la pasta se vuelva de un dorado pálido y el aceite empiece a separarse por los bordes.
Incorpora la cúrcuma y el chile en polvo con un chorrito de agua para evitar que se quemen, y cocina durante 1 minuto hasta que el masala intensifique su color y espese alrededor de la cuchara.
Vierte la leche de coco, añade el azúcar y una buena pizca de sal, y lleva a un hervor suave. Cocina durante 5–6 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa cubra la parte posterior de una cuchara; mantén el fuego bajo para que no se corte.
Devuelve las gambas y sus jugos a la sartén junto con los chiles verdes. Cocina a fuego lento durante 3–4 minutos, hasta que las gambas estén apenas opacas en el centro y la salsa se adhiera a ellas.
Incorpora la crema de coco y el garam masala y cocina 1 minuto más, luego rocía con el ghee de terminación. Retira la sartén del fuego y deja reposar 5 minutos antes de servir, para que los sabores se asienten.
Variantes regionales
Muchos cocineros bengalíes usan aceite de mostaza picante en lugar de ghee para un sabor más intenso y tradicional, y para ocasiones especiales se emplean gambas grandes de agua dulce golda o bagda, o incluso langosta. Una versión al estilo restaurante añade una cucharada de crema de coco espesa y ghee extra justo antes de servir.
Notas del cocinero
- No hiervas el curry a borbotones una vez añadida la leche de coco; un hervor suave mantiene la salsa tersa y evita que se corte.
- Las gambas se pasan de cocción en segundos; retíralas del fuego en el momento en que estén opacas para que sigan dulces y tiernas.
- Usa leche de coco espesa y sin azúcar en lugar de una marca ligera o aguada, o la salsa sabrá floja.
Servir con
Arroz gobindobhog o basmati al vapor, o puris luchi; una rodaja de lima al lado.
Preparar con antelación y conservación
Mejor comerlo inmediatamente, pero se puede cocinar unas horas antes y recalentar muy suavemente a fuego bajo con un chorrito de agua.
